3月のレッスンご報告。

 3月は、春を感じるイタリアンがテーマでした！
テーブルは、パープル系の春の花で華やいだ雰囲気、グレーのリネンで甘さを抑えてシックに。

■鯛の桜葉〆　カルパッチョ（魚のカルパッチョから）

鯛は桜葉の塩漬けで〆て、レモンとオイルのみのシンプルなソース。
桜塩とフレーク塩
ブラック・グリーン・ピンクのペッパー
スプラウトとラディッシュで華やかに。

■春人参とトマトと押し麦のハーブスープ（ミネストローネから）

春人参とトマト、押し麦をベーコンの出汁でゆっくり煮込み
仕上げのバジルをたっぷり加え、野菜の旨味とハーブの香りに押し麦の食感が楽しい
身体に優しいスープです。

■ズッキーニとリコッタチーズのショートパスタ（シチリアのカヴァテッリを使って）

ズッキーニを細かく刻み塩だけでトロトロに蒸し煮したソース。
カヴァテッリは固めに茹で、セージバターをからめて
リコッタとパルミジャーノと共に。

 ■ローストポーク　サルサヴェルデソース

12時間マリネした肩ロースをペコロスと一緒に低温で1時間ほど焼いて、3時間ほど休ませる。
イタリアンパセリたっぷりのサルサヴェルデソースとクレメンタインマーマレードでいただきます。

コーヒーとカカオのプディング（ピエモンテのボネから）

アーモンドとコーヒー、カカオとミルクと卵
材料はいたって普通、でもやっぱりイタリアンなプディング！
固めで濃厚、甘さは控えめ大人のドルチェです。

★ 4月は中華アレンジの予定です。
（お献立は決まり次第お知らせいたします）

　以下、7月までの日程です。
　ご予約お待ちしています！

・・・4月の日程・・・
　　　　４月１８日（木）１１：００～（残席１）
　　　　４月２０日（土）１１：３０～（残席５）
　　　　４月２３日（火）１１：００～（残席２）
　　　　４月２６日（金）１１：００～（残席１）
　　　　定員１２名

・・・5月の日程・・・
　　　　５月１７日（金）１１：００～（残席３）
　　　　５月２１日（火）１１：００～（残席１）
　　　　５月２３日（木）１１：００～（残席３）
　　　　５月２５日（土）１１：３０～（残席８）
　　　　定員１２名

・・・6月の日程・・・
　　　　６月１３日（木）１１：００～（残席５）

　　　　６月１５日（土）１１：３０～（残席３）
　　　　６月１８日（火）１１：００～（残席７）
　　　　６月２１日（金）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　定員12名

・・・7月の日程・・・
　　　　７月１９日（金）１１：００～（残席７）
　　　　７月２２日（火）１１：００～（残席８）
　　　　７月２５日（木）１１：００～（残席９）
　　　　７月２７日（土）１１：３０～（残席９）
　　　　定員12名

Cooking　Studio　Y　　進藤由美子　２０１９，３，２５

3月のお献立と日程

3月のお献立と日程のお知らせです。

今月はイタリアンアレンジ！
春を感じて頂けるお献立です。

・・・お献立・・・
■鯛の桜葉〆　カルパッチョ
鯛は、塩漬けの桜葉で〆て、爽やかなドレッシングでカルパッチョにして
スプラウトやエディブルフラワーをあしらって華やかに！

■人参とトマトと押し麦のスープ
春人参とトマト、プチプチ食感の押し麦にベーコンのお出汁、ハーブを効かせた具だくさんなスープです。

■ズッキーニとリコッタチーズのショートパスタ
ズッキーニをソースして、リコッタチーズと共に。
すっきりとシンプルなショートパスタです。

■ローストポーク　サルサヴェルデソース
豚肩ロースのブロックのローストはしっとり柔らかに仕上げ、ハーブたっぷりのグリーンソースで軽やかに。

■コーヒーとカカオの香るプディング
イタリアピエモンテのボネ（ボネは帽子という意味）というプディングのアレンジ。
アーモンド粉を使います。

【苦手な食材などございましたら他の食材に差し替えいたしますのでお申し出ください】

★以下の日程で開催いたします。ご予約をお待ちしています。

・・・3月の日程・・・
　　　　３月１４日（木）１１：００～（残席２）
　　　　３月１６日（土）１１：３０～（残席１）
　　　　３月１９日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　３月２２日（金）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　定員１２名

・・・4月の日程・・・
　　　　４月１８日（木）１１：００～（残席１）
　　　　４月２０日（土）１１：３０～（残席５）
　　　　４月２３日（火）１１：００～（残席２）
　　　　４月２６日（金）１１：００～（残席１）
　　　　定員１２名

・・・5月の日程・・・
　　　　５月１７日（金）１１：００～（残席３）
　　　　５月２１日（火）１１：００～（残席１）
　　　　５月２３日（木）１１：００～（残席３）
　　　　５月２５日（土）１１：３０～（残席８）
　　　　定員１２名

・・・6月の日程・・・
　　　　６月１３日（木）１１：００～（残席５）

　　　　６月１５日（土）１１：３０～（残席３）
　　　　６月１８日（火）１１：００～（残席７）
　　　　６月２１日（金）１１：００～（残席３）
　　　　定員12名

　　　　　　　　　Cooking Studio Y　進藤由美子　２０１９，３，２　

2月のレッスンご報告です！

 2月のレッスンは、ちょっと和洋折衷なお献立。

テーブルは、和紙と輪島塗の長皿にガラスキューブ、その上にミニ盆栽を乗せ、器も江戸中期の古伊万里の鉢を使用したりと、和の文化を愉しんで頂きました。

■春菊と長芋の梅肉和えサラダ　もみ海苔と煎り胡麻

春菊の葉は生のまま長芋の千切りと合わせ梅肉ソースで和え
ごま油ともみ海苔、煎り胡麻で仕上げます。

■蕎麦の実　沢煮椀　

蕎麦の実を椀底に、山ウド・絹さや・春ニンジン・糸三つ葉は千切りに。
火を入れずに熱いお出汁を張って白胡椒でアクセントを付けます。
サッと火を入れる沢煮とは少し違いサラダ感覚の汁物です。

■冬野菜（蓮根・里芋・蕪）の素揚げ　和風サバイオーネ　ごぼうとニンジンのチップス

蓮根と里芋は鶏だしで下煮して蕪は生のまま素揚げに、ごぼうとニンジンはチップスに。
卵と日本酒、少しの砂糖と塩、柚子の皮と汁で作ったサバイオーネソースをかけて
芽ねぎをぱらりとします。

■牛ステーキ丼　玉ねぎとろとろソース

黒毛和牛の赤身をたたきのような焼き方で焼いて寝かせ、新玉ねぎを酒・みりん・醤油で
煮詰めて葛でとろみを付けて。
炊き立てご飯に実山椒を混ぜ込み、うす切りにしたステーキを乗せ、玉ねぎソースをたっぷりかけます。
大葉の千切りをたっぷり乗せて。

■苺のパフェ　さくさくパイとジンジャーカスタードクリーム

薄く焼いたパイ・生姜とライムのカスタードクリーム、苺のマリネ・フレッシュ苺を層にして
軽い感覚のパフェです。

3月は、春を感じるイタリアンの予定です。
ご予約お待ちしております。
（キャンセル待ちも受け付けています）

・・・3月の日程・・・
　　　　３月１４日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　３月１６日（土）１１：３０～（残席３）
　　　　３月１９日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　３月２２日（金）１１：００～（残席１）
　　　　定員１２名

・・・4月の日程・・・
　　　　４月１８日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　４月２０日（土）１１：３０～（残席９）
　　　　４月２３日（火）１１：００～（残席６）
　　　　４月２６日（金）１１：００～（残席４）
　　　　定員１２名

・・・5月の日程・・・
　　　　５月１７日（金）１１：００～（残席７）
　　　　５月２１日（火）１１：００～（残席１）
　　　　５月２３日（木）１１：００～（残席８）
　　　　５月２５日（土）１１：３０～（残席１０）
　　　　定員１２名

・・・6月の日程・・・
　　　　６月１３日（木）１１：００～（残席５）

　　　　６月１５日（土）１１：３０～（残席９）
　　　　６月１８日（火）１１：００～（残席８）
　　　　６月２１日（金）１１：００～（残席６）
　　　　定員12名

　　　　　　　　Cooking Studio Y　進藤由美子　２０１９，２，２５

2月のレッスン、お献立と日程です。

2月のレッスンは和食です！

冬野菜をたくさん使って、免疫力をアップするお料理にしたいと思います。

・・・お献立・・・
■春菊と山芋の梅肉和えサラダ
春菊の柔らかい葉は生のまま山芋千切りと合わせ、梅肉の甘酸っぱいタレで和えます。
胡麻の香りが食欲をそそります。

■冬野菜の素揚げ　和風柚子サバイオーネ
蓮根・里芋・かぶら等の根菜は素揚げに、ごぼうはチップスにして柚子の香るサバイオーネソースを絡めます。
柚子の爽やかさが根菜に良く合います。

■蕎麦の実　沢煮椀
蕎麦米は鶏ガラスープで煮て、お野菜（ウド・ニンジン・きぬさや）は極細の千切りにして熱々の鰹出汁を張る、サラダのような汁椀。
三つ葉と黒胡椒がアクセント！

■牛ステーキ小丼　玉ねぎとろとろソース　大葉の香り
強火でたたきのようにして焼いた牛肉を白飯に乗せ、新玉ねぎを摩り下ろしを煮て山椒を効かせたとろとろソースをかけて、大葉の千切りを添えます。

■苺のパフェ
サクサクの軽いパイとジンジャーカスタードクリーム、苺のマリネ、フレッシュ苺などを層にしてパフェを楽しみます。

＊＊＊アレルギーや苦手な食材などありましたらお申し出ください。
　　　　　　　　　別の物に差し替えるなどの対応をさせていただきます。＊＊＊

・・・２月の日程・・・
　　　　２月１４日（木）１１：００～（終了）
　　　　２月１６日（土）１１：３０～（終了）
　　　　２月１９日（火）１１：００～（終了）
　　　　２月２２日（金）１１：００～（終了）

            定員１２名

・・・3月の日程・・・
　　　　３月１４日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　３月１６日（土）１１：３０～（残席３）
　　　　３月１９日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　３月２２日（金）１１：００～（残席２）
　　　　定員１２名

・・・4月の日程・・・
　　　　４月１８日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　４月２０日（土）１１：３０～（残席９）
　　　　４月２３日（火）１１：００～（残席６）
　　　　４月２６日（金）１１：００～（残席４）
　　　　定員１２名

・・・5月の日程・・・
　　　　５月１７日（金）１１：００～（残席７）
　　　　５月２１日（火）１１：００～（残席１）
　　　　５月２３日（木）１１：００～（残席８）
　　　　５月２５日（土）１１：３０～（残席１０）
　　　　定員１２名
・・・6月の日程・・・
　　　　６月１３日（木）１１：００～（残席５）

　　　　６月１５日（土）１１：３０～（残席９）
　　　　６月１８日（火）１１：００～（残席８）
　　　　６月２１日（金）１１：００～（残席６）
　　　　定員12名

★キャンセル待ちも受け付けています。

　　　　　　Cooking Studio　Y　　　　進藤由美子　　２０１９，２，１

1月レッスンご報告

2019年1月

今年初のレッスンはインド料理！

テーブルはパープルとホワイトとグレーでスッキリとまとめ、デンドロビウム原種の鉢を置いてちょっぴりオリエンタルな感じに。

・・・海老のスパイス炒め　プロウンマサラ・・・

数種のスパイスと酢でペーストを作り、海老に炒め合わせ香菜を散らします。
少しの酸味が食欲をそそります。

・・・タンドリーチキン・・・

先ずはレモンでマリネして、ヨーグルトベースのスパイスたっぷりのマリネ液で1晩漬け込み高温で短時間焼きます。パスマティライスと生胡椒、レモンを添えて。

・・・緑豆カレー　ダールタドゥタ・・・

挽き割り緑豆をじっくり煮て、玉ねぎ・ニンニク・トマト・スパイスで作ったルーと合わせるだけの簡単さ！とっても優しい味です。

・・・胡瓜とトマトのヨーグルトサラダ　ライタ・・・

クミンを効かせたヨーグルトで和えるだけの簡単サラダ。
ミントを加えて爽やかに！

こんな感じに盛り合わせて、お好みで混ぜながら・・・ご自由に召し上がって頂きました。お口直しに、金柑のレモン甘煮を添えて。

・・・チャイプリン・・・

アッサムの茶葉をミルクで煮出して、プリンに！
濃いめのクリームを乗せ、シナモンを効かせました。
スパイシーなお料理の仕上げにピッタリなデザートです。

2月は和食の予定です。
献立が決まり次第お知らせいたします。

・・・２月の日程・・・
　　　　２月１４日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　２月１６日（土）１１：３０～（残席４）
　　　　２月１９日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　２月２２日（金）１１：００～（残席１）

            定員１２名

・・・3月の日程・・・
　　　　３月１４日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　３月１６日（土）１１：３０～（残席４）
　　　　３月１９日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　３月２２日（金）１１：００～（残席１）
　　　　定員１２名

・・・4月の日程・・・
　　　　４月１８日（木）１１：００～（残席３）
　　　　４月２０日（土）１１：３０～（残席１０）
　　　　４月２３日（火）１１：００～（残席７）
　　　　４月２６日（金）１１：００～（残席４）
　　　　定員１２名

・・・5月の日程・・・
　　　　５月１７日（金）１１：００～（残席１２）
　　　　５月２１日（火）１１：００～（残席６）
　　　　５月２３日（木）１１：００～（残席９）
　　　　５月２５日（土）１１：３０～（残席１０）
　　　　定員１２名

キャンセル待ちも受け付けています。
宜しくお願い致します。

Cooking Studio Y　 進藤由美子　２０１９，１，２８

2019年1月のお献立と日程

 謹賀新年
2019年、平成の最後の年が穏やかに明けました。
「Cooking　Studio　Y」は、今年も　Eat　Well　Laugh　Often！
美味しく、楽しくをモットーに開催して参ります。
どうぞ宜しくお願い致します。

お節は簡素に、2日間で食べきる量を作り家族でお正月のお祝いをしました。
お節料理以外の定番は、ローストビーフ、鴨の和ロースト、タイの昆布〆など。

さて、2019年最初のレッスンは、インド料理です！
お節に飽きたらカレー、ですよね！

■■お献立■■

■海老のスパイス炒め
数種のスパイスと酢でペーストを作り、海老と玉ねぎを炒め合わせパクチを散らします。

■緑豆カレー　パスマティライス
緑豆とスパイス、少しの玉ねぎとトマトで作る滑らかな口当たりの優しい北インドのカレーです。北インドでは、チャパティと合わせ手で包みながら戴くのですが今回はパスマティライスと一緒に食べて頂きます。

■トマト・キュウリとミントのヨーグルトサラダ（ライタ）
クミンを効かせたスパイシーなヨーグルトサラダ、カレーやパスマティライスに混ぜたり、そのままでも。

■タンドリーチキン　　金柑の甘煮と
ヨーグルトにスパイス、にんにく、生姜などのマリネ液に漬け込んで、インドの大きい土鍋のようなタンドールで焼きたいところですが、それは叶いませんので代わりにオーブンで焼きます。金柑の甘煮を添えます。

■チャイプリン
アッサムの茶葉で作ったチャイをプリンにします。
スパイスの香るエスニックデザートです。

以下、4月までのレッスンスケジュールです。

・・・１月の日程・・・
　　　　1月18日（金）１１：００～（残席２）
　　　　1月22日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　1月24日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　1月26日（土）１１：３０～（残席３）
　　　　定員１２名

・・・２月の日程・・・
　　　　２月１４日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　２月１６日（土）１１：３０～（残席３）
　　　　２月１９日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　２月２２日（金）１１：００～（キャンセル待ち）

            定員１２名

・・・3月の日程・・・
　　　　３月１４日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　３月１６日（土）１１：３０～（残席３）
　　　　３月１９日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　３月２２日（金）１１：００～（残席１）
　　　　定員１２名

・・・4月の日程・・・
　　　　４月１８日（木）１１：００～（残席４）
　　　　４月２０日（土）１１：３０～（残席１０）
　　　　４月２３日（火）１１：００～（残席７）
　　　　４月２６日（金）１１：００～（残席２）
　　　　定員１２名
・・・5月の日程・・・
　　　　５月１７日（金）１１：００～（残席１２）
　　　　５月２１日（火）１１：００～（残席６）
　　　　５月２３日（木）１１：００～（残席９）
　　　　５月２５日（土）１１：３０～（残席１０）
　　　　定員１２名

　　　　　　　　　　　　　　　　　　Cooking　Studio 　Y　　　　進藤由美子
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１９，１，７

12月のレッスンご報告と日程。

12月のレッスンは

お正月に役立て頂けるように保存可能な

テリーヌやリエット、ピクルスなどの和洋折衷レシピでした。

テーブルは
和紙を敷き詰め、紅白の水引を飾り
輪島塗のへぎ板に金澤のお正月祝い菓子を乗せて
全体に清々しく新年の気分を先取りしてみました。

【お献立】
ダブルサーモンのリエット

スモークサーモンと生鮭のダブルで作る贅沢なリエット
バゲットやスティック野菜に、またサンドイッチのスプレッドにも。
持ち寄りパーティーに最適！

焼き餅とゴルゴンゾーラチーズの茶わん蒸し（フラン）

卵とミルクとゴルゴンゾーラチーズのフランに焼き餅を入れ込んで
粒黒胡椒と人参の甘煮をあしらって。

冬野菜のピクルス（和風）

蓮根、蕪、人参やカリフラワーなどの
冬野菜を酸味を抑えてピクルスに。
お節の箸休めに！

　豚肩ロースと杏とプルーンのテリーヌ　　　　　　　　　　　　　　

レバーを使わないテリーヌ
肩ロースをニンニクと塩と赤ワインで一晩漬け込み、
ソフトドライフルーツを挟んでじっくり蒸し焼き。
後はゆっくり重石で締めて、
三日目がかりだけれど作業は簡単！

干し柿の苺バターサンド

市田柿を開いて
苺バターを挟んで固めただけの簡単和スイーツ！

お正月に割って戴くという、金澤の可愛らしいお干菓子
打ち出の小槌や米俵など
手前の星形のは辻占いが忍ばせてあります。

2018年もあと僅かとなりました。
この1年、新しい出会いや、いろいろ学びもありました。
全てに感謝し、更に研鑽を積んで参りたいと思います！
　　　　Eat　Well　Laugh　Often !

　Cooking　Studio　Y　　　　進藤由美子

2019年
・・・１月の日程・・・
　　　　1月18日（金）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　1月22日（火）１１：００～（残席１）
　　　　1月24日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　1月26日（土）１１：３０～（残席５）
　　　　定員１２名

・・・２月の日程・・・
　　　　２月１４日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　２月１６日（土）１１：３０～（残席６）
　　　　２月１９日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　２月２２日（金）１１：００～（残席１）

            定員１２名

・・・3月の日程・・・
　　　　３月１４日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　３月１６日（土）１１：３０～（残席７）
　　　　３月１９日（火）１１：００～（残席２）
　　　　３月２２日（金）１１：００～（残席６）
　　　　定員１２名

２０１８，１２，２５