Cooking Studio Y: 2015

2015年12月27日日曜日

お正月の設え、ちょっとしたアイディアいくつか。

以前、我が家のキッチンを紹介していただいたインテリアサイト『houzz』に此の度お正月のテーブルコーディネートのアイディア記事をいくつか投稿致しました。
是非ご覧ください！

手持ちの器と身近な小道具でしつらえる、お正月のテーブル

2015年12月23日水曜日

１２月のレッスンご報告。

今月の『Cooking Studio Y 』は、お正月のおせち料理以外で活用していただけるようなお献立をレッスン致しました。
テーブルは、赤と白を基本に清々しく春の訪れを感じさせるようなコーデです。

和洋折衷になりましたが、コースで戴くというより一つずつ試していただけたら良いと思います。

ダブルサーモンのリエット
バゲットといろいろ西洋野菜と共に
キングサーモンとスモークサーモンのダブル使い
全粒粉のバゲットと野菜は奥からアンディーブ・紅芯大根・黄金カブ・黒大根・セロリ・スイートキャロット

鶏の味噌松風焼き　山椒の香り
焼きチジミを防ぐための工夫をすることでふんわりジューシーな仕上がりになります。
山椒粉と実山椒を入れて香り豊か！
芥子の実と白胡麻は、どちらも捨てがたいのでお好みですね。

白菜と三つ葉のレモン酢漬け　柚子の香り
白菜を蜂蜜レモンのような酢で浅く漬け
三つ葉を加え、あく抜きした柚子の皮をふんだんに合わせて
漬け汁はソーダで割って飲みます！

この組み合わせ、ご飯が進みます！

あんぽ柿のぜりー
あんぽ柿をとろとろに煮てミキサーでふわふわにしてから固めたので
柿で出来た甘い泡のよう。
いくらでも食べられちゃいます（笑）

今年も１年、皆様と楽しくレッスン出来ました。

たくさんの笑顔に感謝♪　ありがとうございます♪

来る２０１６年も、簡単・美味しい・楽しいをモットーにレッスンをして参ります。

どうぞ、宜しくお願い致します！

１月日程は、１５日　１９日　２１日　２３日　
（内容は決まり次第お知らせ致します）

皆さまのご予約をお待ちしております。　　

Cooking Studio Y 　進藤由美子　　　　　　Eat Well &　Laugh Often

2015年12月4日金曜日

12月のメニューです！

12月に入って寒さも本格的になり、コートが必要になったりと一気に冬モードになりましたね！

今月のＣｏｏｋｉｎｇ　Ｓｔｕｄｉｏ　Ｙ　は、お正月に備えて、お決まりのおせち料理にプラスアルファして楽しんで頂けるようなお献立を御用意してお待ちいたします。

・・・日程・・・

12月17日（木）１１：００～
12月19日（土）１１：３０～
12月22日（火）１１：００～

・・・献立・・・

　■白菜のレモン柚子酢漬け
　塩ゆでした白菜をレモン柚子酢に漬け、レモンと柚子の皮をふんだんに刻んで小松昆布も合わせ和えた浅漬けです。

　■ダブルサーモンのリエット
　生鮭とスモークサーモンを使ってクリームチーズを加えないリエット。
　カリカリバゲットとフレッシュ野菜と共に戴きます。

　■鶏の味噌松風焼き（和のミートローフ）
　松風焼きの芥子の実の代わりに白胡麻をたっぷり使い、
　実山椒を加えピリッと大人の味に仕上げます。
　焼き縮みを防ぐ秘訣も伝授いたします！

　■干し柿ゼリー
　あんぽ柿をじっくり煮て、ゼリー液と一緒にミキサーで空気を
　含ませてから冷やし固めます。ちょっと柚子が香る爽やかデザート！

　　どれも、お正月に役立てて頂けるよう保存の利くお料理です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｃｏｏｋｉｎｇ　Ｓｔｕｄｉｏ　Ｙ　　進藤由美子　２０１５．１２

寒い日は、やっぱりこれ！
今夜は、赤カブと骨付き鶏のポ・ト・フ
ローリエとローズマリーのブーケガルニはフランス土産♪

玉ねぎとベーコンは後から加えて、仕上げにバターを溶かし込んでね！

2015年11月29日日曜日

11月のレッスンご報告です！

『大人のクリスマス』

11月は、中華の創作料理でした。

テーブルは、大人のクリスマスがテーマ！
真っ白なテーブルクロスにシルバーとゴールドの木の実をあしらい、モミの木や柊などを生けて全体にシックな感じで演出してみました。

今回は、中華料理といっても脂っこさのないさっぱりした味のお料理ばかり。

美容と健康にも効果ありと言われる蓮根や柿、ナッツ類、もち米、ココナッツミルク、紫芋

等を使ってヘルシーかつ華やかなお献立になりました。

シシャモとパセリ玉ねぎの春巻き揚げ
カレー塩

蓮根と柿と小エビの中華風サラダ
香菜と山椒とクルミの香り

中華ちまき
ぎんなん・うずら・鶏肉干し椎茸・カシューナッツ・干し海老・干し貝柱入り

中華ちまき
ツヤツヤです！

今回使用したシシャモ
北海道は鵡川産の雌
ピカピカです！

紫芋のココナッツミルク冷汁粉
バニラアイスクリームとナッツいろいろ

『中華ちまきの包み方手順』

①必要な道具と具材を揃えます。

②下から半分くらいを少し斜めに折りあげます。

③縦に半分に折ります。

④漏斗のように広げます。

⑤炒めたもち米を半分入れて、具材を乗せます。

⑥もち米の残り半分をかぶせて三角形に形を整えます。

⑦三角形になるようにして向こう側に倒します。

⑧三角形に形を整えて。

⑨両わきの余りを寄せてきて包むように閉じます。

⑩先の方の余りを横に流します。

⑪タコ糸や水糸で1箇所縛って止めます。

⑫湯気のしっかり上がった蒸し器や蒸籠に並べ、強火で３０分蒸します。
出来立てより、冷まして落ち着いてから、または翌日以降温め直して戴きます。
冷凍保存なら１か月は楽しめます。

今月も楽しくレッスンが出来ました！

12月はお正月にお役に立つようなお料理を和洋折衷という形でご紹介したいと思っています。
日程は、12月17日、19日、22日です。
皆さまのご予約をお待ちいたしております。

　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　Ｃｏｏｋｉｎｇ　Ｓｔｕｄｉｏ　Ｙ　　　　進藤由美子
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１５，１１，２９

2015年10月31日土曜日

１１月お献立です。

昔懐かしい、南瓜のすいとん汁。

１０月最終日、繁華街ではハロウインの扮装をした人々が溢れていることでしょう。
可愛らしいのは歓迎だけれど、ゾンビっぽい怖いのは個人的にはちょっと引いちゃいます～（笑）

さて、１１月のお献立を決めましたのでご案内いたします。

クリスマスが近づいていますが、そこには拘らず思い切って中華料理にしました。
（１０月のレッスンメニューをクリスマスのホームパーティーに活用してくださいね！）

・・・お献立・・・

■柿と小エビと蓮根の中華風サラダ
リンゴと蓮根のシャキシャキした爽やかな食感を柿の優しい甘味と滑らかさでまとめて
ちょっとエスニックなドレシングで和えます。

■シシャモと薬味の春巻き揚げ
春巻きでシシャモと薬味（玉ねぎ・パセリ）を包んで揚げるだけ。

■中華粽（ちまき）
もち米・鶏肉・ぎんなん・干しシイタケ・干しエビ・干し貝柱・カシューナッツ・ウズラの卵などの入った中華おこわを竹皮で包んで蒸します。竹皮の包み方も覚えてしまえば簡単！冷凍保存も利くのでお正月にもいいですね。

■紫いものお汁粉
紫いもとココナッツミルクで作る冷たいお汁粉。
ナッツとクコの実を浮き身にして、優しい甘さのデザートです。

・・・日程・・・

１１月２０日（金）１１：００～
１１月２４日（火）１１：００～
１１月２６日（木）１１：００～
１１月２８日（土）１１：３０～

１１月も楽しくレッスン致しましょう♪皆様のお越しをお待ちいたしております！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｃｏｏｋｉｎｇ　Ｓｔｕｄｉｏ　Y　　進藤由美子

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１５、１０，３１

グラタンが恋しくなってきましたね！

2015年10月25日日曜日

１０月のレッスンご報告です♪

今月のレッスンはフレンチでしたが、ハロウインの雰囲気でカボチャ盛りだくさんコーデ！

白いカボチャも可愛いでしょ？

実は、今回のお料理とハロウィンは全く関係ないのよね（笑）

カリフラワーのハーブクリーム
カリフラワーは生のまま氷水でしっかりあく抜きして
ハーブがいっぱい入ったクリームディツプを付けて戴きます。

いろいろ茸のキッシュ
乾燥ポルチーニの香りと日本の茸、シメジ・マイタケ・シイタケ・マッシュルーム
チーズとベーコンの濃くをプラス
本格的にパイ生地から作りました。

粗熱が取れたら型から出して、
しっかり冷ましてからカット、温め直してパセリのみじん切りをパラパラと散らして。

温め直すときはパイのフチにアルミホイルでカバーしてからにすると焦げません。
（一部パセリが乗っちゃってるけど（汗）パセリは温めてから散らしてね）

豚肩肉と白インゲン豆のトマト煮込み
ちょっとエスニックな香りがたまりません♪
クリスマスやホームパーティーにお薦めです。
今回はバケットだったけれど、グリンピースライスやパセリライスを添えてもいいですね。

マルキーズ・オ・ショコラ
簡単に出来ちゃう生チョコなのに
貴婦人という名前にふさわしいリッチでシルキーな口どけなんです～♪

今月も和気あいあいと楽しくレッスンが出来ました。
１１月は中華料理にしようかしら？
もう少し考えて今月中には決定いたしますね！

日程は、
１１月２０日、２４日、２６日、２８日です。

Ｃｏｏｋｉｎｇ　Ｓｔｕｄｉｏ　Ｙ

進藤由美子

２０１５　１０　２５

2015年10月6日火曜日

お知らせです！

住宅のデザインや設計のためのビジュアルコミュニティーサイト「Ｈouzz」の新企画。

「世界の暮らしとデザイン、１１か国の食いしん坊たちのお気に入りレシピとキッチン」の中で
日本のフーディーズの一人として紹介していただいています。

「Houzz」は住宅設計やインテリアのプロと情報を探している人たちを繋ぐプラットホームです。

今回の企画は世界の食いしん坊たちのキッチンと暮らし、レシピなどを紹介していますのでいろいろ参考になると思います。

キッチン編、レシピ編、インテリア編とあり、私の食べ物や暮らしへの思いなどが細かく書かれていて少々恥ずかしいところもあるのですが（笑）ご覧いただけたらと思います。

http://www.houzz.jp/　　　　　←　Houzzサイトへはこちらから

十五夜の朝は、お月見サンドでモーニング！

2015年10月1日木曜日

１０月のお献立です。

今日から１０月なんですね～

時の流れが早すぎると思うのは大人の感覚、子供たちは早くハロウィンやクリスマスが来ないかな～などと、指折り待っているのでしょうね。

今月は予告したようにフレンチをアレンジして、お献立を組みました。
どうぞお楽しみに！

日程　　１０月１６日（金）１１：００～
　　　　　１０月２０日（火）１１：００～
　　　　　１０月２２日（木）１１：００～
　　　　　１０月２４日（土）１１：３０～

お献立
　
　　　　■　カリフラワーのハーブクリーム
　　　　　カリフラワーは生のまま使い、ハーブたっぷりのクリームソースで和えるサラダです。
　　　
　　　　■いろいろ茸のキッシュ
　　　　パータフォンセを焼いたタルト生地にアパレイユ（卵液）、いろいろ茸とハム、チーズに
　　　　乾燥ポルチーニで香りを立たせて焼く、秋ならではのキッシュです。
　　　
　　　　■豚肩肉と白インゲン豆のトマト煮込み
　　　　南仏ランドック地方のカスレ―風の煮込み料理。ベーコンのうま味とカイエンヌペッパー
　　　　の辛味を少し加えます。

　　　　■マルキーズ・オ・ショコラ
　　　　マルキーズとは、貴婦人のこと。
　　　　アイスクリームのような…ムースのような…ふんわり食感の上品なチョコレートデザート。
　　　　フレッシュフルーツを添えて戴きます。

　　　　　　　　　　♪是非、この秋に作って楽しんでいただけたらと思います♪

　　　　　　　