2017年6月30日金曜日

7月のお献立が決まりました。

6月も今日が最後、いつの間にか半年が過ぎようとしていますね。
7月は、カラッとした夏のイメージでスペイン料理をレッスン致します!




・・・日程・・・

 *7月20日(木)11:00~(終了)
 *7月22日(土)11:30~(終了)
 *7月25日(火)11:00~(残席2)
 *7月28日(金)11:00~(キャンセル待ち)

・・・お献立・・・

■ピンチョス3種
 *焼きジャガ芋に生ハム withブラックオリーブ
 *釜揚げシラスを詰めた万願寺唐辛子の素揚げ
 *パプリカのマリネにハーブとフェタチーズを詰めて
スペインのバルではお馴染みのピンチョス、いろいろ組み合わせて楽しみます。
今回は、日本でも手に入りやすい食材でスペインらしくアレンジします。

■桃のガスパチョ バジルオイル
トマトのガスパチョはあまりにも有名ですが、スペインでは色んな野菜や果物で何でも冷たいスープにしてしまいます。
スペインの桃は小さくてネクタリンのようですが、日本の桃でも美味しく出来るはず!
バジルオイルでアクセントを付けます。

■海の幸のイカスミパエリャ アイオリソース
イカ、エビ、アサリなど比較的簡単に手に入る海鮮素材でイカスミでパエリャを作り、
フレッシュトマトとイタリアンパセリでさっぱり感を加えます。
にんにくと卵黄とオリーブオイルで作ったアイオリソースを添えて。

■卵黄プリン
黄身だけで作る濃厚で硬いプリン
スペインではプリンというとこの「Flan de yama」
が出てきてちょっとびっくりします。

まだまだお席がございます。
ご予約をお待ち致しております!

                         Cooking Studio Y 進藤由美子  2017,6,30




2017年6月26日月曜日

6月レッスンご報告♪



今月は江戸時代からの万能調味料「煎り酒」「煮抜き」「和辛子」「昆布と鰹の出汁」
などの調味料を作るところからのレッスンでした。
梅や昆布、鰹、味噌など、醤油とはまた違う日本の味の良さを感じて頂けたのではないかと思います。
テーブルは、ガラスの板にベル咲きのクレマチスを這わせて、涼を演出致しました。




そしてお料理は、梅雨から初夏に向かう時期に合わせてスッキリ爽やかなお献立です。

豆腐粥小椀
トロトロの葛あんの昆布と鰹のお出汁に、絹ごし豆腐でお粥に見立て
三つ葉を刻んで香り豊かに。
先ずはお腹をほっこり温めて。

鶏ささみときゅうりのクリームチーズ 辛し和え 大葉の香り
胡瓜とパリパリ感としっとりささみ、クリームチーズのまろやかさ
そして大葉のピリッとした香り
少しの和辛子と煎り酒と薄口醤油で作ったタレで和え
仕上げにエクストラバージオリーブオイルをかけ回してまとめます。

昆布締めサーモンとアボカドの煎り酒ジュレ
ノルウエー産のサーモンを2晩かけて昆布締めにし
熟成アボカド、大根とカリカリ梅
煎り酒と昆布と鰹の出汁で作ったジュレをたっぷりかけて。


茄子と豚挽き肉の炒め ぶっかけ素麺 煮抜きダレ
茄子は薄くスライスし炒めるというより焼く感じで香ばしく。
豚肉は薄切り肉をフードプロセッサーで微塵にしてから塩と酒、ネギと生姜、鷹の爪を
加えて炒めてトッピング!
オクラ、分葱、いりごまのお薬味をあしらい八丁味噌で作った煮抜きダレをかけて混ぜて戴きます。
夏の定番、ぶっかけそうめんのバリエになりますね。

豆乳と黒ゴマのババロア
パッションフルーツとアメリカンチェリーのシロップ煮
豆乳と卵、ホイップしたクリームでつくるババロアに黒ゴマのプチプチ食感をプラスして
アメリカンチェリーをグラニュー糖だけて軽く煮てシロップに。
パッションフルーツの酸味と香りを効かせて新しいお味になりました。

パッションフルーツって割ったとたんに独特の香りがパーッと広がります♪
 7月は暑さが増してくる頃ですね!
何度も旅したスペインの味を再現したいと思います。
お献立は只今思案中!
お楽しみにお待ちくださいませ。

・・・日程・・・
7月20日(木)11:00~
7月22日(土)11:30~
7月25日(火)11:00~
7月28日(金)11:00~


        Cooking Studio Y  進藤由美子 2017.6

2017年6月1日木曜日

6月のお献立です。


梅雨に入り、ジメジメした日も多くなりますね。
今月は、さっぱりと酸味を感じる和食レッスンに致します。
江戸時代からの調味料「煎り酒」「煮ぬきだれ」「和辛子」などを使って、現代風にアレンジしたレシピをご紹介いたします。
残席まだございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております!

・・・6月の日程・・・
6月16日(金)11:00~(終了)
6月20日(火)11:00~(終了)
6月22日(木)11:00~(終了)
6月24日(土)11:30~(終了)

・・・7月の日程・・・
7月20日(木)11:00~
7月22日(土)11:30~
7月25日(火)11:00~
7月28日(金)11:00~

・・・6月のお献立・・・

■豆腐粥小椀
シンプルな昆布と鰹の出汁にお豆腐と三つ葉を細かく切って入れ、葛でとろみを付けお粥のような汁椀。生姜を効かせて先ずはお腹を温めます。

■ささみと胡瓜とクリームチーズの和辛子和え
ささみは酒蒸しにして細かく裂いて、塩もみして歯ごたえを出した胡瓜とクリームチーズを「煎り酒」と「和辛子」のたれで和えて大葉の香りをプラス、フレッシュなオリーブオイルで仕上げます。

■昆布締めサーモンとアボカド 煎り酒ジュレ
サーモンの昆布締めとアボカドに「煎り酒」で作ったジュレをかけて爽やかに。仕上げに彩りと食感の良い大根とカリカリ小梅をあしらいます。

■茄子と豚挽きの炒め ぶっかけ素麺 煮ぬきだれ
茄子とひき肉はカリカリに炒めて固ゆでの素麺に乗っけ!
味噌を溶いて汁を漉して作るタレの起源と言われる調味料「煮ぬきだれ」をかけて、生姜・ネギ・大葉・胡麻をトッピング!塩ゆでオクラを添えて。

■豆乳と黒ゴマのババロア パッションフルーツソース
豆乳独特の癖を黒ゴマが消してくれます。
黒ゴマはペーストではなく粒のままなので、仕上がりは白!
パッションフルーツとさくらんぼのシロップ煮と共に。


                Cooking  Studio Y  進藤由美子  2017,6,12