2017年4月30日日曜日

5月のレッスンお献立



お天気に恵まれたゴールデンウイークの前半、皆さま如何お過ごしでしょうか?
5月のレッスンのお献立が決まりましたのでお知らせいたします。
今月は、予告させて頂いたようにタイやベトナムのお料理をご紹介いたします。
エスニック感満載のお料理をお楽しみに!



・・・日程・・・
5月19日(金)11:00~(終了)
5月23日(火)11:00~(終了)
5月25日(木)11:00~(終了)
5月27日(土)11:30~(終了)

・・・お献立・・・

■鶏肉とミニトマトと茸のココナッツミルクスープ レモングラスの香り(タイ)
ココナッツミルクにライムの酸味、レモングラスとホースラディッシュ、ナンプラー
等で調味するのでコクがあるのに爽やかなお味のスープです。

■鯛のお刺身と香味野菜のサラダ(ベトナム) 
鯛のお刺身とミントと赤玉ねぎ、スプラウトなどと、ピーナッツやフライドオニオンも混ぜ込んで、チリ・ナンプラー・レモンなどで調味したちょっぴり辛いけれど爽やかなお味です。

■白身魚といんげんのさつま揚げ(タイ)
白身魚のすり身とインゲンをふわっと合わせパクチーを添えて、揚げたて熱々をスイートチリソースを付けて戴きます。

■大根とニンジンのベトナムなます(ベトナム)
日本のおなますに比べるとさっぱりしたお味なのでピリ辛のお食事の合間につまんでお口直しをしていただくのに最適な常備菜です。

■ジンジャーケーキ オレンジシロップ
バターケーキに生姜とはちみつとオレンジジュースを浸み込ませてしっとりさせ、シナモンの香りをプラスしたケーキ。冷やして食べてもいい感じ!

・・・6月の日程・・・〈和食予定〉
6月19日(金)11:00~(残席5)
6月20日(火)11:00~(残席6)
6月22日(木)11:00~(残席4)
6月24日(土)11:30~(残席1)


            Cooking Studio Y 進藤由美子




2017年4月29日土曜日

4月のお料理レッスンご報告。

今月は、和食をアレンジしたオリジナルレシピのレッスンでした。
春の盛りから晩春へと移り変わるこの時季に、竹の子・うすい豆・新ごぼう・新玉ねぎ
新ジャガイモなどの瑞々しいお野菜や桜えびの釜揚げも出回って、また柑橘類も色んな種類のものが店先に並んでいますね。
そんな旬の素材をいかしたお料理をお作りしました。
5月はエスニック料理を予定しています!
お楽しみに♪

5月日程
5月19日(金)11:00~(残席5)
5月23日(火)11:00~(残席2)
5月25日(木)11:00~(残席8)
5月27日(土)11:30~(残席2)

6月日程
6月16日(金)11:00~
6月20日(火)11:00~
6月22日(木)11:00~
6月24日(土)11:30~

テーブルは、和紙をセンターに輪島の蔦屋さんで出会ったへぎ板を置いて
黄色いスターチスを浮かすようにして軽やかに。

「釜揚げ桜えびと新ごぼうの唐揚げと三つ葉の和えサラダ」
桜えびと新ごぼうは唐揚げにしてサッと湯通した三つ葉を胡麻ダレで和えて
揉み海苔をトッピング!
熱々ごはんや素麺に乗せたり、いろいろ楽しめます。
「竹の子とうすい豆のすり流し 木の芽の香り」
竹の子とうすい豆はそれぞれ下茹でし、お濃い出汁とミルクですり流しにします。
お茶漬けあられと山椒の新芽をあしらって。
「豚肩ロースの変わり生姜焼き
新ジャガイモと新玉ねぎのサラダと共に」
生姜焼きのアレンジです。
生姜・柚子胡椒・昆布醤油・ヴィネガー・お濃い出汁・マデラ酒を合わせたソースを
からめて、ジャガイモと玉ねぎのサラダと一緒に。
ご飯が進みます!
「ほうじ茶のブラマンジェ 柑橘マリネとピール チョコフレーバー」
ほうじ茶とミルクのブラマンジェにきび糖クリーム・刻んだチョコ・ピールをトッピングして
柑橘のマリネとの素敵なハーモニー♪

              Cooking Studio Y 進藤由美子

2017年4月3日月曜日

4月のお献立です!

4月になって桜も咲き新芽も吹き出し、ようやく春らしくなってきましたね。
今月はそろそろ出回る竹の子やグリーンピース、新ごぼう、新じゃがいも、桜えびなどを使った和食を私なりにアレンジしてオリジナルレシピのレッスンを致します。
ご予約をお待ちしています!


4月の日程とお献立

・・・日程・・・

4月20日(木)11:00~(終了)
4月22日(土)11:30~(終了)
4月25日(火)11:00~(終了)
4月28日(金)11:00~(終了)

・・・お献立・・・

■釜揚げ桜えびと新ごぼうのから揚げと三つ葉の和えサラダ
ささがきごぼうと桜えびをカリッと揚げて熱々のうちにサッと湯がいた根三つ葉と胡麻醤油で和えます。

■竹の子とグリーンピースのすり流し 木の芽の香り
竹の子とグリーンピースを鰹だしと少しのクリームで伸ばし山椒を効かせた和のスープ。

■豚肩ロースの変わり生姜焼き 新じゃがいもと新玉ねぎの千切りサラダと共に
香ばしく焼いた肩ロースに、生姜とゆず胡椒・煮詰めたマデラ酒・シェリービネガー・エシャロット・醤油などで作る、ちょっと洋風なソースをかけてじゃがいもと玉ねぎのシャキシャキサラダとご一緒に。

■ほうじ茶のブラマンジェ 
ほうじ茶の香るブラマンジェに仕立て果肉とピールを添え、チョコレートをちょっと削って、甘くてほろ苦い大人のデザートです。


こちらは、オレンジのフランタルト

5月の日程も宜しくお願い致します。

5月19日(金)11:00~(残席5)
5月23日(火)11:00~(残席2)
5月25日(木)11:00~(残席8)
5月27日(土)11:30~(残席2)



             Cooking  Studio Y 進藤由美子