2014年4月26日土曜日

4月のレッスン終了致しました!

今月は春のイタリアン!
春の山や海からの恵みをふんだんに取り込んだイタリアンをご紹介いたしました。
テーブルは可愛らしいハーブのブーケをアルミの花器にアレンジして、真っ白なクロスにシルバーと春色のテーブルウェアーでクールにまとめてみました。




 来月は、中国家庭料理の予定です。
さて、どんなメニューにしようかしら?
決まり次第HPにアップしますね!
どうぞ、お楽しみに~


空豆とソフトドライトマトと3種のチーズのパスタ



空豆とチーズがとっても合って美味しいです~
グリーンアスパラと生ハムの春巻き
スティック揚げルッコラと共に
泡に合いすぎ~
白身魚のポアレ
浅利と春野菜のスープ仕立て
優しい浅利のお出しと甘い春野菜
ふっくら焼けた鯛を合わせ
ピリッと唐辛子オイルを効かせて



パンナ・コッタ
べりーのマリネソース
トロトロクりーミィー&苺の爽やかな甘味が
たまりませ~ん!


2014年4月23日水曜日

ソフトドライトマトの大量仕込み。

今月のレッスンの空豆のパスタに使うソフトドライトマトの仕込みをしています。
100℃のオーブンで2時間から焼きするのだけれど、冬は暖房代わりになって一石二鳥なんだけれど、今日みたいな温かい日はちょっとね((~_~;)!

でも、とにかくこのソフトドライトマトはトマト出汁っていう感じで色々使えてとっても便利なんです。
パスタはもとより、リゾットやサラダ、ピザ、ブウルスケッタなど活用幅が広い!広い!
冷蔵で2~3週間は保存可能だから一度に沢山作ってストックしておくことをお勧めします。



プチトマトを輪切りにして
切り口を上に並べ
岩塩をパラパラ
粗熱がとれたら冷蔵庫で保存します。

筍ご飯。

私の作る筍ご飯は、お揚げは使わず鶏肉と筍だけ。
鶏出汁と鰹出汁のブレンドお出汁で炊き込みます。
さっぱりのようで、実は意外とお味がしっかりしていて筍の香りが生きています。
木の芽の香りと筍って、どうしてこんなに相性がいいのかしらね。
芽吹き仲間だからでしょうけれど、本当に最高の組み合わせです~!
おこげも出来て、と~っても美味しく炊けました~
時季ものは、その時だけのお楽しみ。
是非、いっぱい戴きたいものですね!


2014年4月14日月曜日

4月レッスン試作中!

染井吉野ははもうお仕舞い、近くの桜新町では八重桜が満開です。
八重桜を見ると、何故か思い出してしまうのが和菓子の桜餅や道明寺もちなんです。
葉っぱも大きいし、桃色のせいかな?いやはや、ただの食いしん坊かな(笑)

春のそよ風が心地良くて、どこかにお出かけしたくなる衝動を抑えて先週末は試作に励んでいましたよ~!
生ハムとグリーンアスパラの春巻きスティックは我が家の定番なので試作はしなくてOK!

パスタと魚料理とデザートの試作を2日間に分けて家族を審査員にして行いました~
家族はなかなか手ごわくて遠慮もお世辞も一切ないので手厳しく、しかし適切な意見を言ってくれますので、こちらも真剣です。

なるほどそうか~と、真摯に受け止め修正を加え作り直したり、材料を変えたりして仕上げていきます。
レッスン日まで、もう少し完成度を上げて皆様のお越しをお待ちしておりますね。

*料理名が、先のお知らせと少し変わりましたが内容は変わりません。

ソフトドライトマトと空豆と
三種のチーズのパスタ

白身魚の浅利と春野菜の
スープ仕立て
パンナ・コッタ
べりーのマリネソース






2014年4月7日月曜日

春爛漫!

桜はやっぱりいいですね~
今年の桜は開花したと思ったら、不安定な天候に翻弄され心配しましたが負けずに満開を迎えて、私たちをいつものように楽しませてくれましたね!

桜色は女性ホルモンの分泌を促すとか?
それは定かではないけれど、確かに華やかな明るい気持ちにさせてくれるような気がします。

春の便りはいろいろあるけれど、我が家では山椒の木に新芽が出てきました~
小さな苗木から育て(水やりだけだけど^^;)毎年春の食卓に春の香りを届けてくれますが、今年はちょっと遅めでした。

昨日、京都から筍が届いたので、先ずは若竹煮を炊いて木の芽をいっぱい添えたかったのに、まだ可愛らしすぎてちょっこっとあしらうだけになってしまいました~

でも、筍は甘くて鰹だしを含んでジューシー、若芽は磯の薫りいっぱい、摘んだばかりの山椒の新芽の爽やかな香りと辛みが上手くまとまって春の恵み満載の一鉢になりました。
今夜は筍ご飯と天ぷらにしようかしらね!

やはり時季ものは最高!自然からのご馳走に感謝です!!


街中で見かけた桜、ソメイヨシノ、山桜、
枝垂れ桜が並んで綺麗なカラーバリエでした
山椒の新芽、まだ可愛い!
これから摘んでも摘んでも次から次に芽を着けますよ~
春の味!美味しい~  )^o^(
食べ過ぎに要注意ですね!