2016年12月23日金曜日

12月のレッスンご報告!

Cooking  Studio Y、今年最後のレッスンは年末年始に役立つような保存と始末がテーマ。

テーブルは、シックな赤と白と黒を基調に和モダンにまとめて生徒さんをお迎えしました。

今年も、あっという間に1年が過ぎようとしていますが、皆さまと毎回ご一緒に楽しくお料理が出来たことに感謝いたします。

来年も、eat well & laugh often !宜しくお付き合いくださいませ。

1月の献立は未定ですが、日程は以下の様になっております。

1月20日(金)11:00~(残席9)
1月24日(火)11:00~(残席6)
1月26日(木)11:00~(キャンセル待ち)
1月28日(土)11:30~(キャンセル待ち)

では、12月のレッスン模様をご覧ください!


深紅のバラとアマリリス、紅白の水引、漆塗りのパン皿、白に黒のラインがモダンなテーブルランナー
そして、ウエルカムプレートは古伊万里の皿、白ナプキンはシルバーのリングと全体に和だけれどライトな感じに。

切り子のキャンディーボックスを花器にしてみました。


鱈のブランダード
本来は塩蔵の鱈で作るところ、手に入り易い甘塩鱈を使ってタイムの香りを効かせてみました。
バゲットやクルトンに塗って戴きます。

鶏のテリーヌ
鶏もも肉で鶏挽き肉と豚ひき肉、ソフトドライトマト、グリーンペッパー、バジルを包むようにして
じっくり蒸し焼きにします。
苦み野菜のサラダと合わせて、バジルソースと粒マスタードを添えました。




里芋の握り揚げ みぞれあん
里芋を柔らかく茹でてから皮を剥き、布巾で包んでギュッと握りつぶして
片栗粉をまぶして揚げ、大根おろしとかんずり、柚子皮おろし、天つゆを張って!
握ることでマッシュされるので中はとろとろ熱々、火傷に注意です~




カステラみたいな卵焼き
ミキサーに卵、はんぺん、牛乳、きび砂糖を入れてフラッシュさせたら型に入れ
オーブンで焼いてしまいます。
簡単で失敗なく綺麗で美味しい!




黒豆のバニラ煮 和三盆クリーム
これはおまけ
お正月で余った黒豆の甘煮のリメイク!
黒豆にバニラビーンズの香りを移して和三盆クリームと合わせてデザートに仕立てました。
バニラとキルシュワッサーの香りが黒豆に合います。



Cooking Studio Y
進藤由美子
2016 12 23



























2016年12月1日木曜日

12月のお献立が決まりました!

12月のお献立は、お正月に役立て頂けるような保存と始末の良いお料理をご紹介いたします。



・・・お献立・・・

◆鱈のブランダード With バゲット
フランスの郷土料理でなじみのあるパテですが、干し鱈は手に入りにくいので甘塩の生鱈を使ってジャガイモと牛乳で煮込んで作ります。バゲットに塗ったり、残りをグラタンにしてもいいですね。

◆鶏もものテリーヌ リーフサラダと共に
鶏もも肉で鶏ひき肉を包み、テリーヌ型に詰めてオーブンで蒸し焼きにします。
アクセントにドライトマトとバジルを効かせます。


◆里芋の握りあげ みぞれあん ゆずの香り
里芋の美味しい季節、お正月に用意した里芋の始末に簡単で美味しいお料理です。
握るって?それは見てのお楽しみに!

◆カステラみたいな卵焼き
はんぺんを加えてふんわりと、オーブンでケーキの様に焼きます。
今回はデザートにしますがお節にも使えます。

◆黒豆のバニラ煮
これはおまけのデザート
お節で余った黒豆にバニラビーンズの香りを移すと、アイスクリームやホイップクリームに合う一品になります。

★苦手な食材やアレルギーなどございましたら差し替えいたしますので、お申し出ください。

・・・日程・・・

12月16日(金)11:00~(キャンセル待ち)
12月17日(土)11:30~(キャンセル待ち)
12月20日(火)11:00~(残席5)
12月22日(木)11:00~(キャンセル待ち)

2017年1月の日程は、以下になります。

1月20日(金)11:00~(残席9)
1月24日(火)11:00~(残席6)
1月26日(木)11:00~(キャンセル待ち)
1月28日(土)11:30~(残席1)

★皆様のお越しをお待ちしております。

Cooking  Studio Y  進藤由美子



2016年11月27日日曜日

11月レッスンご報告

11月は、中華料理レッスンでした!
今月は、コートが要らないくらい暖かい日があったかと思うと、観測史上54年ぶりという初雪に驚かされたりと天候に振り回された感もありましたが、レッスンは盛況で毎回楽しいクラスになりました。



モスグリーンとグレーと白でまとめてみました。
冬のテーブルです!


12月は、お正月に役立て頂けるようなお料理を考えています。
お献立が決まるまで少しお時間くださいね!

Cooking Studio Y   進藤由美子


・・・日程・・・

12月16日(金)11:00~

12月17日(土)11:30~

12月20日(火)11:00~

12月22日(木)11:00~

・・・ご予約をお待ちしています・・・

では、11月のレッスンのお写真を見てくださいね♪

蟹とセロリのクリーム春巻き
蟹のほぐし身とコロコロに切ったセロリをマヨネーズとサワークリームで和えて
春巻きで巻いて揚げます。
セロリの爽やかさとクリーミーな蟹、パリパリの春巻きの食感!



蟹と豚肉の団子 白菜包み土鍋煮
蟹あんかけ
蟹のほぐし身とカニみそ、豚肩ロースを挽いた肉、竹の子などを合わせて団子にしてミニ白菜で優しく巻き
鶏だしベースのスープでじっくり煮込みます。
仕上げに蟹あんかけにして、針しょうがを乗せます。
白身魚の四川風
今回は鯛にしましたが、白身魚なら何でもOK!
魚は焼いて煮崩れを防ぎ、ピリ辛の四川風ソースをたっぷりかけて香菜を添えました。
白飯が進むのでおかわり必至!
魚は煮すぎないよう温める程度で、ふんわり仕上げるのがコツ。
柿のシェイク 中華風パフェ
完熟柿のシェイク、杏露酒と柿のジュレ、柿のスライス、バニラアイス、クコの実、ミント♪
辛いお料理の〆は、甘すぎないデザートで決まり!



烏龍緑茶、香りがとても良いです!
白木のテーブルはカジュアルになりますね。






2016年11月2日水曜日

11月のお献立 一部変更しました。

ツリバナ(ニシキギ科)


11月に入り、一段と秋が深まった感じがしますね。

今月は秋から冬へ季節の移り変わる時期にふさわしい秋と冬の素材を生かしたお料理を中華風にアレンジしてレッスンを致します。

皆さまのご予約をお待ちしております!

・・・・・・レッスン日程・・・・・・

11月18日(金)11:00~
11月22日(火)11:00~
11月24日(木)11:00~
11月26日(土)11:30~

・・・・・・お献立・・・・・・・・・・

◆蟹とセロリのクリーム春巻き
蟹とセロリをマヨネーズベースのサワークリームで軽く和えて、春巻きの皮で巻いて揚げます。

◆豚と蟹の団子、白菜包み 土鍋煮
大根と蟹を団子にして白菜で包み、中華スープで煮込みます。

◆白身魚の四川風煮込み With 蓮根チップス
白身魚は煮崩れしないよう焼いてから四川風ソースで軽く煮込んで、香菜を添えます。

◆柿のシェイク 中華風パフェ
柿のシェイク・柿の果肉入り杏露酒ジュレ・バニラアイス・クコの実などを盛り合わせてパフェにして楽しみます。

***苦手な食材やアレルギーなど他の食材に差し替え致しますのでお申し出くださいませ***



       
                   Cooking Studio Y     進藤由美子



2016年10月28日金曜日

10月レッスンご報告

今月のレッスンは、日本の秋の実りを中心にイタリアンに仕立てたお料理でした。
秋刀魚、栗、茸など、いつものお料理をひとひねりして家庭で楽しんで頂けるよう作りやすく工夫してご紹介致しました。



テーブルは籐かごに麦のブーケ、銀杏の葉を散らして秋の雰囲気!

 11月は、中華料理になります。

日程  11月18日(金)11:00~
     11月22日(火)11:00~
     11月24日(木)11:00~
     11月26日(土)11:30~

皆さまのご予約をお待ちしています♪


ヒヨコ豆と小海老のスープ
セロリ・玉ねぎ・アンチョビ・鶏だしスープ
ペコリ―ノロマーノとイタリアンパセリ、黒胡椒がアクセント
仕上げに早摘みオリーブオイル
スープというより柔らかなピュレって感じ。


ジャガイモのニョッキ 茸のラグー
小麦粉を極力控えた、ちょっと柔らかめのニョッキ
フレッシュポルチーニ・椎茸・マッシュルームのソースを絡ませて。
リコッタチーズをトッピング!
食感と香りを味わいます。

秋刀魚のベッカフィーコ オレンジ風味
イタリアではイワシが定番ですが
今回は秋刀魚で!
シチリアのお料理を日本風にアレンジしました。
ちょっと癖のあるお魚に強めのハーブペーストを塗って、巻いて、オーブンで焼いて
ミントとオレンジ、そしてオリーブオイルが香ります。


栗のタルト アングレーズソース
ローズマリーの香り
栗を茹で、一つ一つ丁寧に裏ごして
タルト生地にして中には栗のクリームと栗の粒が隠れています。
アングレーズソースも優しく丁寧に作ります。



この夏、ナンタケット島で手に入れたバスケット
アンティークレースもお気に入り。


Cooking Studio Y

進藤由美子

2016年10月3日月曜日

10月のお献立が決まりました!

今月は、秋の素材をイタリアンにしてレッスン致します。

秋素材 イタリアン




・・・日程・・・

10月21日(金)11:00~
10月22日(土)11:45~
10月25日(火)11:00~
10月27日(木)11:00~


・・・お献立・・・

≪海老とひよこ豆のポタージュスープ≫
鶏のスープとアンチョビとオリーブオイルだけで調味したシンプルな味のスープに
ボイルした小海老とペコリ―ノロマーノをトッピングします。


≪秋刀魚のベッカフィーコ≫
シチリアの名物料理イワシのベッカフィーコ(香草パン粉焼き)を秋刀魚で作ります。
オレンジとローリエの風味が良く合います。


≪ジャガイモのニョッキ 茸のラグー≫
山の秋の味覚、茸(ポルチーニと椎茸とブラウンマッシュルーム)のラグーを作り
粉を控えて作るジャガイモのニョッキに合わせイタリアンパセリをふって!


≪栗のタルト ローズマリーの香り≫
栗とはちみつとミルクが入った焼き菓子はアングレーズソースと共に
ちょっぴりローズマリーを香らせて。

皆さまのご予約をお待ちいたしております。

Cooking  Studio  Y  進藤由美子



2016年9月30日金曜日

9月のレッスンご報告。


秋の長雨という言葉の通り
このひと月、雨の日が多かったですね。
湿度も高く梅雨のような陽気が続いて体調を崩されたなんて方もいらしたのではないかしら?
旬の食材から元気を貰って身体の調子を整えたいものですね。

Cooking Studio Y 9月のレッスンは、秋の素材を生かした多国籍料理でした。
テーブルも前半は、出始めた青栗の枝でワイルドな感じ、
後半は秋紫陽花を生けて可愛らしいコーデになりました。



9月前半は青栗をテーブルに渡してワイルドに。


後半は、秋紫陽花をスイングするフラワーベースに生けて可愛らしく。
珍しいブラウン系の紫陽花は、この後ドライフラワーにして楽しみます♪

秋の味覚いろいろ すだちゼリー寄せ
秋鮭・新いくら・椎茸・山芋・菊花など秋の味覚をすだちジュレで寄せて。
鰹のお濃い出汁の香りとすだちの爽やかな酸味のジュレに山葵を乗せて。
黒酢の酢豚 インゲンと長ねぎ
 らっきょうがアクセントになって
すっきりした味の中華料理なっています。

春菊のナムルご飯 ふわふわ卵乗せ
特製コチュジャンだれが効いています。
ごはんは押し麦入り、ナムルと卵を韓国料理のビビンバのように混ぜて戴きます!


小豆のブラマンジェ 和三盆クリーム
With パイナップル&ぶどう
小豆とクリームは好相性
和三盆で優しい甘味を足してパイナップルとぶどうが合わさると
小豆のデザートがアジアンな感じに!

今月も大勢のご参加を頂き、楽しく作って美味しく食べて eat well & laugh often!

来月は、秋の盛りに食べたい栗や茸を主役にしたお料理をレッスンしたいと思います。

お献立が決まるまで少しお待ちください。

日程は以下の通りです。

10月21日 11:00~
10月22日 11:45~
10月25日 11:00~
10月27日 11:00~


                   Cooking Studio Y  進藤由美子

2016年8月27日土曜日

今月のhouzzの記事です!

温かな漆と涼やかな硝子を合わせて
秋の走りと夏の名残りを味わう
・・・というテーマで記事を書きました。

もっと使いこなしたい、漆器とガラス器の組み合わせ

9月のお献立です!

ナンタケット島の灯台



暑かった夏も終盤を迎えると、何故か寂しく感じてしまいますね。

8月のクラスはお休みを頂き、ボストンとナンタケット島へと旅をしてきました。
アメリカへ渡ったのは30年ぶりでしたが、空港の警備もそんなに厳しくなく意外に平和な感じに拍子抜けしたくらいでしたが、安全で充実した楽しい旅になりました。
いろいろ初体験をしましたが長くなるのでこの辺で(笑)クラスでお目にかかった時にお話しますね!

9月はちょっと秋の気配を感じて頂けるような、そして夏の疲れを癒すお料理をレッスン致します。

皆さまのご予約をお待ちしております。

                  Cooking Studio Y   進藤由美子



ナンタケット島の港



・・・日程・・・
9月23日(金)11:00~
9月24日(土)11:30~
9月27日(火)11:00~
9月29日(木)11:00~

・・・お献立・・・
★新いくら・秋鮭・山芋・椎茸のすだちゼリー寄せ
秋の味覚の新いくらと鮭を、とろとろの山芋と椎茸と共に濃いめの鰹だしとすだちのゼリーで寄せ固めます。すだちの爽やかな香りを愉しみます。

★いんげんと豚肉とらっきょうの黒酢酢豚
いんげんと豚肉は素揚げにして、黒酢のたれを絡めます。ラッキョウをアクセントに加え七味唐辛子を効かせて、さらに食欲をそそります。

★ピリ辛春菊ご飯 ふんわり卵乗せ
ふっくら炊いたご飯にピリ辛の春菊ナムルを混ぜ込んで、ふんわり焼いた卵を乗せて軽く混ぜながら頂きます。
胡麻が香ばしい簡単小丼ぶりといった感じです。

★小豆のブラマンジェ パイナップルクリーム
こしあんを使ったシルキーな感触のブラマンジェと和三盆クリームとパイナップルで作るソースと合わせます。異色な組み合わせをお楽しみに!

かつて捕鯨の島だったナンタケット島の灯台


2016年7月23日土曜日

7月のレッスンご報告です♪


7月のレッスンはアジアンテイスト!
テーブルもインド更紗のクロスを敷き、フルーツとデンファレをアレンジして南国気分で皆さまをお迎えいたしました。

エジプトからベトナム、そしてインドと暑い国々のお料理をアレンジしてのレッスンでした。
8月のレッスンはお休みさせていただき、今年はボストンに行ってきます~
伝統のシーフード料理など彼の地のお料理を探して来てみたいなと思っています♪
9月にまたご報告しますね!

9月のレッスン日程

9月23日(金)、24日(土)、27日(火)、29日(木)

お献立は未定です。
(8月中にアップさせていただきます)



7月のお料理
モロヘイヤスープ
エジプトの王族が愛したと言われる栄養価の高いスーパースープ!
夏バテ解消アイテムとしてお勧め、ニンニクをたくさん使っているのに
ニンニク臭がしないんですよ~
クルトンを添えて。


焼き茄子と豚挽き肉のサラダ ベトナム風
茄子は皮ごと丸焼き、冷ましてから皮を剥くのがポイント
長ネギたっぷりのヌックチャムスースをかけて
パクチーとミントをちぎってトッピング!
とろとろの茄子がたまらない美味しさです。


夏野菜と合挽き肉のキーマカレー
with
土鍋で炊く玄米ターメリックライス
簡単に手早く作れるキーマカレーはとっても便利!
スパイスたっぷり使った香り豊かなカレーです。
彩りの綺麗な夏野菜は、さっと塩炒めしただけでコクのあるカレーと合わせて
土鍋炊きの玄米ターメリックライスとの相性も最高です ♪

スイカのスムージー
スイカをジュースにして凍らせてクリームを加えてスムージーに。
それに、凍らせたジュースを砕いただけのグラニテと果肉のマリネ
ホイップしたクリームを層にしたパフェ仕立て。
カレーの後にスッキリすること間違いなしの
真夏のデザートですね!


皆さま、素敵な夏休みをお過ごしくださいませ。
               9月にお目にかかるのを楽しみにしています!

                  Cooking Studio Y   進藤由美子


                2016,7,23

2016年7月4日月曜日

七夕の宵の宴、アイディアいくつか。

今月も「houzz」 (インテリアのプラットホーム)
の中で記事を書いています。
「人気の記事をもっと見る」をクリックして
houzzのサイトから
特集記事→住まいと暮らしの記事に入ってご覧くださいね!

大人の七夕、夏の宵を楽しむ星空のテーブル

2016年7月2日土曜日

7月のお献立です!

 7月に入ると、急に夏を感じますね!

これからやってくる厳しい暑さに負けないような体を作りたいものです。

そこで、今月は暑い国々の料理を参考に私なりにアレンジ考案したメニューをご紹介いたします。




・・・7月お献立・・・

★モロヘイヤスープ

スタミナをつけるには、やはりモロヘイヤ!
エジプトやモロッコでは鰻のスープで作りますが、今回は鶏のスープで作りやすくしました。


★茄子のサラダ ベトナム風

焼きナスにヌックチャムベースのネギとパクチーのソースをかけ、冷やして戴くサラダ。


★夏野菜と合挽き肉のキーマカレー with 土鍋で炊く玄米ターメリックライス

ラム肉ではなく合いびき肉を使って食べ易くして、同時に野菜と玄米も摂れるので栄養バランスがとても良い一皿です。


★スイカのスムージー

夏といえばスイカ!
ミルクを加えたスムージーにすれば、立派なデザートになります。


・・・7月日程・・・

  16日(土)11:30~(残席4)
  19日(火)11:00~(残席3)
  22日(金)11:00~(キャンセル待ちとなっています)

*土曜日クラスのみ11:30~ですのでご注意ください*



                 皆さまのご予約をお待ちいたしております。

             Cooking Studio Y 進藤由美子   2016.7.2


2016年6月26日日曜日

6月のレッスンご報告。



今月は梅雨の只中でしたが、大勢の生徒さんをお迎えしての楽しく賑やかなレッスンとなりました。
遠方からの方もいらしたり、嬉しいご縁がい~っぱいありました♪

献立は、イタリアンをベースに私のオリジナルレシピをご紹介♪

テーブルは真っ白なクロスを敷き、初夏を感じるグリーンとメタリックなフラワーベースで涼やかに演出致しました。

次回7月の献立は未定ですが決まり次第お知らせいたします!

◆日程◆

7月14日(木)11:00~
7月16日(土)11:30~
7月19日(火)11:00~
7月22日(金)11:00~

皆さまのご予約をお待ちいたしております。    Cooking Studio Y 進藤由美子




とうもろこしとウニのムース

最近のとうもろこしは本当に甘いですね。
ほとんど味は付ける必要がないくらいでした。
ハーブとオイル、レッドペッパーが良い脇役に!


豚しゃぶと蕎麦のサラダ・イタリアン

豚しゃぶは、おかあげにして柔らかく。
蕎麦は山葵を効かせたイタリアンドレッシングと山芋すりおろしで和えて
苦み野菜・モッツァレッラチーズ・自家製ソフトドライトマト・ローストクルミ・ペコリ―ノロマーノ
を擦りおろしてトッピング。


海の幸の紙包み焼き

トマトソースを作るところからレッスン。
浅利とワインのスープとトマトソースを合わせて美味しいソースに仕上げました。
鯛や鱸と海老、浅利、マッシュルームとブラックオリーブを紙で包んで蒸し焼きにして
香りを閉じ込めて!



オリジナル ティラミス

意外と簡単なティラミス。
これはマスカルポーネと卵黄
ツヤツヤに泡立てたメレンゲとフィンガービスケットがあれば
後はエスプレッソとカカオパウダーで美味しいティラミスが出来ちゃいます。
甘酸っぱいべりーと共に♪
2日くらい冷蔵庫で寝かせてから戴きます。



100℃のオーブンで2時間
ソフトなドライトマトを作ります。
いろいろつかえて便利!
基本のトマトソース
今回は2回裏ごしをかけた丁寧バージョン!