2015年4月25日土曜日

4月のレッスンご報告。


春が来たと喜んだのもつかの間、早くも汗ばむような日がやってきましたね。
今月は、そんな陽気にふさわしくベトナムの家庭料理をご紹介いたしました。

テーブルコーデは、ベトナムの花蓮をペーパーナプキンで折ってガラスのトレーに浮かべて
エスニックな雰囲気を演出してみました。

前半はシルバー、後半はイエローのウエルカムプレートに変えて2通りのコーディネイトを楽しみました。

来月はもう梅雨の走り。
そんな時季に合わせたい爽やかな和食でご案内したいと思います。
どうぞお楽しみに~

5月の日程 * 5月15日(金) 19日(火) 21日(木)11:00~ * 23日(土)11:30~


イエローのガラスが涼やかでしょ?

庭の新緑が目に気持ちいい季節になりました~


こちらはシルバーでクールに!
本日のお献立

青パパイヤとビフジャーキーのサラダ
青パパイヤ・ニンジン・ビーフジャーキー・ピーナッツ・フライドオニオン
・香菜をエスニックソースで和えただけ
もう気分はベトナム!
筍と豚肉のヌックマム煮
ちょっと甘いけど黒こしょうがピリッと全体を引き締めて
後を引く味。
ジャスミンライスとの相性はさすがです。


チャー・ムック
イカとディルだけでつなぎは一切入っていないので
揚げてあるのにサッパリと軽いのが嬉しい。
ライムを絞って胡椒塩で戴きます。
ココナッツミルクの黒胡麻プリン
黒ゴマのしつこさをココナッツミルクが和らげて、
さらに5分立ての生クリームと苺・ドライ苺・フリーズドライ苺
3種のイチゴフレーバーが心地よいデザート。
スプーンを入れると黒と白と赤の色のハーモニーも楽しめます。



2015年4月23日木曜日

毎朝のサンドイッチ⑤

ホタテのさっと焼きゆずサワークリームソース
一夜だけ水分抜く感じで油使わず、レアに火入れするのがコツかな~
めちゃくちゃ美味なり!
サンドイッチシリーズ、ちょっとお休みしていました~

今回は私のワインの友をちょっとだけご紹介します。

サンドイッチも好きだけど、サラダは毎日食べてるかも。

組み合わせは無限大にあるので
楽しみが尽きませ~ん!





クルミとレーズンのカンパーニュに生ハム&クリームチーズ
ドライアプリコットを挟んで、ガリッと!
なんとなくサラダにソワーズ。
ローストチキン&コンテ&ゆで卵&シーチキン
アボカド&チリメン雑魚&ピクルス
そしてレタスにレッドオニオン、ディル。
ピンクペッパー&ブラックペッパー
オイル、レモン、岩塩。
なんだかいっぱい入っているようだけれど、
冷蔵庫のお掃除になってくれる有難いサラダね!




グリーンアスパラに即席タルタルソース
玉ねぎみじん切り足しただけ。

タケノコご飯
これは何故かお酒と合うのよね~
この時期の頻出献立です。

2015年4月6日月曜日

4月のお献立が決まりました!

桜、綺麗でしたね!

春の花も今が盛り、木々の新芽は吹き出し、美味しいものが次々と出回ってきました。

我が家にも朝堀りのタケノコが京都から届きましたよ~

早々に茹でて、こんやは若竹煮とタケノコご飯に木の芽を添えて春の香りを愉しみます。

泥付きのまま送られてきましたが、その泥が綺麗なのには感心しました。
ちなみに、これは洗ってあります~
米ぬかたっぷりで、このタケノコには鷹の爪を入れずに茹でました。
甘い香りがキッチンに充満しています。

 さて、本題に入ります。

ちょっと遅くなりましたが今月の日程とメニューのご案内です。

今回は、予告通りエスニックでベトナム料理を食べやすくアレンジしてご紹介いたします。

日程*************************************

*4月17日(金)11:00~ 4月21日(火)11:00~ 4月23日(木)11:00~ 4月25日(土)11:30~

お献立************************************

★青パパイヤとビーフジャーキーのサラダ
ベトナムの屋台で食べるような気軽に作れる簡単サラダです。

★チャームック
ベトナム版のさつま揚げです。いかのすり身にディルをたくさん練りこんで香りを愉しみます。

★タケノコと豚肉のヌクマム煮
魚醤と豚肉のダブルだしでコクのある煮物になります。

★黒ゴマプリン
黒ゴマとココナッツミルクの相性は抜群!
真っ黒なプリンに驚かれるかもしれませんが美味しいこと間違いなしです。

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以上の4品を予定しています。
皆さまのご予約をお待ちいたしております。

Cooking Studio Y 進藤由美子