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進藤由美子

６月のレッスン報告と７月のお献立。

６月のレッスンご報告が今頃になってしまとた！
その間、ポルトガルとスペインにお勉強のため？
いや、ただ食いしん坊なだけの食い倒れ旅をしてきました。
そのお話はレッスンで！

まずは、怠けていた６月の和食レッスンのご報告をしなきゃね。

６月は和食アレンジでした！
テーブルはアジサイと和紙や千代紙で涼し気に。

焼きナスとイカの土佐酢ジュレ　青柚子の香り
濃いカツオ出汁と酢でジュレにして

 無花果と枝豆の白和え
ちょっぴり酢を加えた胡麻たっぷりの白和え
ルッコラが良く合う

豚肩ロースの有馬山椒煮　香草サラダと共に
有馬山椒と、たまり醤油・みりん・濃い口醤油・日本酒のたれでサッと煮るだけの簡単さ。
白いご飯に合います！

焼きカマスと夏の薬味寿司
焼いたカマスと茗荷・大葉・生姜・煎りごま・芽葱・葉紫蘇
などのお薬味のさっぱりお寿司

抹茶のムース　あんこと和三盆クリーム
抹茶とあんこと和三盆の組み合わせは最高！
ムースとあんこと和三盆クリームの割合が大切





さて、７月のレッスンですが、バスクを旅してきましたので、
やはりバスク地方のお料理を私なりにアレンジして作りやすいにしてご紹介したいと思います。


お献立

■バスクのお土産
イデイアサバルチーズ（羊のハードタイプ)
&
メンブリージョ（かりんのジャム）
＆
イベリコ生ハム


■白いんげん豆とトマとエビのサラダ
スープ仕立て

■夏野菜のバルサミコ炒め　ニンニクとクルミのソース

■タコのガルシア風
エスペレットとオリーブオイルとレモンで

■バカラウ（塩タラ）とジャガイモのコロッケ
バカラウは塩タラで代用してアレンジ

■バスクチーズケーキ
　サンセバスチャンのラ・ビーニャのバスクチーズケーキから
温と冷の食べ比べ


お席は、まだ若干ございます。
皆様にお目にかかるのを楽しみにしています♪

・・・7月の日程・・・

　　７月１９日（金）１１：００～（残席３）

　　７月２３日（火）１１：００～（残席２）

　　７月２５日（木）１１：００～（残席１）

　　７月２７日（土）１１：３０～（キャンセル待ち）

　　　　定員12名

★８月の通常レッスンはお休みになります。

　六本木サルーチェ　佐藤シェフによる特別パスタレッスンがありますが
満席となっております。

また、このようなレッスンを企画いたしますのでよろしくお願いいたします！

・・・９月の日程・・・

　　　　９月１９日（木）１１：００～（残席１）

　　　　９月２１日（土）１１：３０～（残席８）

　　　　　　　　９月２４日（火）１１：００～（キャンセル待ち）

　　　　９月２７日（金）１１：００～（残席１）

　　　　定員１２名

・・・１０月の日程・・・

　　　　１０月１７日（木）１１：００～（残席１）

　　　　１０月１９日（土）１１：３０～（残席８）

　　　　　１０月２３日（火）１１：００～（残席１１）

　　　　１０月２５日（金）１１：００～（残席１）

　　　　定員１２名

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Cooking Studio　Y
進藤由美子
２０１９，７，８

６月レッスン、日程とお献立。

６月のお献立と日程

梅雨入り目前、いつもの蒸し暑さとの闘いがやってきますね。
この時季を健やかに過ごすには滋養あるものを多く摂ることが大切になります。
・・・とはいっても、食欲が減退しがち、
そこで今回は、酢の酸味を借りたお料理やビタミン豊富な食材を使ったお献立をレッスン致します。

・・・お献立・・・
■無花果の胡麻白和え
■焼きナスとイカの土佐酢ジュレ　青柚子の香り
■カマスと夏薬味のお寿司
■豚肩ロースの有馬山椒煮　香草サラダ
■抹茶ババロア　あんこと和三盆クリーム


・・・6月の日程・・・
６月１３日（木）１１：００～

６月１５日（土）１１：３０～

６月１８日（火）１１：００～
６月２１日（金）１１：００～

　　　　定員12名

・・・7月の日程・・・

　　７月１９日（金）１１：００～（残席２）

　　７月２３日（火）１１：００～（残席３）

　　７月２５日（木）１１：００～（キャンセル待ち）

　　７月２７日（土）１１：３０～（キャンセル待ち）

　　　　定員12名

★８月の通常レッスンはお休みになります。

　六本木サルーチェ　佐藤シェフによる特別パスタレッスンがありますが今回は満席となっております。

また、このようなレッスンを企画いたしますのでよろしくお願いいたします！

・・・９月の日程・・・

　　　　９月１９日（木）１１：００～（残席３）

　　　　９月２１日（土）１１：３０～（残席８）

　　　　９月２４日（火）１１：００～（残席１）

　　　　９月２７日（金）１１：００～（キャンセル待ち）

　　　　定員１２名

・・・１０月の日程・・・

　　　　１０月１７日（木）１１：００～（残席１）

　　　　１０月１９日（土）１１：３０～（残席８）

　　　　１０月２２日（火）１１：００～（残席８）

　　　　１０月２５日（金）１１：００～（残席７）

　　　　定員１２名

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Cooking Studio　Y　　　進藤由美子

５月のレッスンご報告と６月以降の日程

５月のレッスンはフレンチでした。
フレンチといっても家庭料理、どこでも手に入る素材を使って簡単にお作り頂けるよう工夫致しました。
テーブルも野原に咲くような花を生けてフランスの田舎の雰囲気を出してみました。

 お料理は初夏に戴きたい涼やかなものを中心に、メインはリクエストにお応えしてロールキャベツに致しました。
ロール・キャベツは発祥はトルコ周辺。
ヨーロッパに渡って変化してきた料理でロシアが有名でです。
フランスではシュー・ファルシとなりますね。
今回のロールキャベツは、ご飯をつなぎにして焼いてからトマトソースで煮込むロシア風です。

ズッキーニとリコッタの冷たいスープ
ズッキーニ・玉ねぎ・野菜のブイヨン・セルフィーユ・リコッタチーズ

クスクスシーフードサラダ
クスクス・タコ・えび・トマト・きゅうり・セロリ・赤玉ねぎ・ブラックオリーブ・ディル・イタリアンパセリ・ドライクランベリー・ミントの葉

ロールキャベツ　トマトソース煮込み
牛豚合い挽き肉・ご飯・ソフリット（マッシュルーム、玉ねぎ、にんじん、セロリ）
パセリ・トマト・サワークリーム

いちごスフレ　イチゴソース
ふわトロの焼き立てスフレにフレッシュいちごソースをかけながら。

アイスセパレートティー
オレンジジュースとアイスティー（アールグレイ）
ドライフルーツと。

６月は和食の予定です。

まだお席がございます。

ご予約、お問い合わせをお待ちいたしております！

・・・6月の日程・・・

６月１３日（木）１１：００～（残席３）

　　　　６月１５日（土）１１：３０～（残席４）

　　　　６月１８日（火）１１：００～（残席４）

　　　　６月２１日（金）１１：００～（キャンセル待ち）

　　　　定員12名

・・・7月の日程・・・

　　　　７月１９日（金）１１：００～（残席３）

　　　　７月２３日（火）１１：００～（残席１）

　　　　７月２５日（木）１１：００～（残席１）

　　　　７月２７日（土）１１：３０～（残席１）

　　　　定員12名

★８月の通常レッスンはお休みになります。

　六本木サルーチェ　佐藤シェフによる特別パスタレッスンがありますが今回は満席となっております。

また、このようなレッスンを企画いたしますのでよろしくお願いいたします！

・・・９月の日程・・・

　　　　９月１９日（木）１１：００～

　　　　９月２１日（土）１１：３０～

　　　　９月２４日（火）１１：００～

　　　　９月２７日（金）１１：００～

　　　　定員１２名

・・・１０月の日程・・・

　　　　１０月１７日（木）１１：００～

　　　　１０月１９日（土）１１：３０～

　　　　１０月２２日（火）１１：００～

　　　　１０月２５日（金）１１：００～

　　　　定員１２名

現在、PCの不具合が生じてHPからのメールが受けられなくなっており、ご迷惑をおかけしています。

直接mailかお電話、またはFacebookやInstagramなどからのご連絡をお願い致します。

Cooking Studio　Y　　　進藤由美子

５月の日程とお献立。

 ５月のレッスンはフレンチ！
・・・とはいっても、家庭料理ですので難しいことはありません。
簡単なスフレやオレンジティー、ロールキャベツやクスクスサラダ、ズッキーニの冷たいスープなど直ぐにでもお作り頂けるようなお献立です。

・・・お献立・・・

ズッキーニとリコッタチーズの冷たいスープ
クスクスとシーフードのサラダ
ロールキャベツ　トマトソース
イチゴスフレ　イチゴソース
アイスオレンジティー

・・・５月の日程・・・
　　　　５月１７日（金）１１：００～
　　　　５月２１日（火）１１：００～
　　　　５月２３日（木）１１：００～
　　　　５月２５日（土）１１：３０～
　　　　定員１２

・・・6月の日程・・・
　　　　６月１３日（木）１１：００～（残席３）

　　　　６月１５日（土）１１：３０～（残席４）
　　　　６月１８日（火）１１：００～（残席４）
　　　　６月２１日（金）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　定員12名

・・・7月の日程・・・
　　　　７月１９日（金）１１：００～（残席３）
　　　　７月２３日（火）１１：００～（残席１）
　　　　７月２５日（木）１１：００～（残席１）
　　　　７月２７日（土）１１：３０～（残席１）
　　　　定員12名

ご予約、お問合せお待ちしております。
現在、PCの不具合が生じてHPからのメールが受けられなくなっており、ご迷惑をおかけしています。
直接mailかお電話、またはFBなどからのご連絡をお願い致します。

Cooking Studio　Y　　　進藤由美子

４月のレッスンご報告。

４月のレッスンは中華アレンジでした。

春の素材をふんだんに使い、野菜たっぷりのヘルシーなお献立になりました。

テーブルは、赤・白・黒でまとめてシンプルに！

　　　　

【生湯葉・そら豆・グリーンピースの香味オイル和え】

中国山椒・実山椒・長ネギ・ちりめんじゃこを太白ゴマ油でゆっくり炒めて作る香味オイル
引上げ湯葉とソラマメとグリーンピースを合わせて和えるだけの簡単さ！

【菜の花と釜揚げ桜エビの卵白炒め】

菜の花はスープで下味をつけ、桜エビとパプリカを炒め合わせたところに
卵白とエバミルクを溶いたクリームで加え、ふわトロに仕上げます。

【ホタテ貝柱・うるい・こごみの湯引き　生姜ドレッシング】

帆立・うるい・こごみは
それぞれスープで湯引きしておかあげで冷まして
生姜・酢・ピーナッツオイル・ウー・シャン・フェンなどで作ったドレッシングをかけ
針生姜を添えて。

【柏葉包み蒸しご飯　牛肉黒胡椒風味】

いつもの中華粽とは少し違う作り方であっさりした感じです。
牛肉を包み込んでいるので胡椒を効かせて
干し貝柱・干しエビ・干しシイタケ・豚ひき肉・タケノコ・クコの実と旨味たっぷりの
柏葉の香りがする蒸しご飯です。

　　　　　【タピオカ・小豆・フルーツ・ナッツのココナッツミルク汁粉】

タピオカにフレッシュフルーツ・ドライフルーツ・ナッツや野菜の種子
茹で小豆などと色々盛合わせたココナッツミルクと牛乳の冷汁粉

★５月のお献立はまだ決まっていませんが、フレンチの予定です。

・・・５月の日程・・・
　　　　５月１７日（金）１１：００～（残席１）
　　　　５月２１日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　５月２３日（木）１１：００～（残席３）
　　　　５月２５日（土）１１：３０～（残席７）
　　　　定員１２名

・・・6月の日程・・・
　　　　６月１３日（木）１１：００～（残席４）

　　　　６月１５日（土）１１：３０～（残席２）
　　　　６月１８日（火）１１：００～（残席６）
　　　　６月２１日（金）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　定員12名

・・・7月の日程・・・
　　　　７月１９日（金）１１：００～（残席１）
　　　　７月２２日（火）１１：００～（残席４）
　　　　７月２５日（木）１１：００～（残席７）
　　　　７月２７日（土）１１：３０～（残席３）
　　　　定員12名

★ご予約、お問い合わせ、お待ちいたしております。

　Cooking Studio　Y　　　進藤由美子　２０１９,5，３

４月のお献立と日程です。

今月は、中華料理のアレンジです！
日本の春ならではの山菜などの素材を使って、５品レッスン致します。

（写真は今回のお献立とは関係ありません）
　　　　
・・・４月のお献立・・・

■湯葉とソラマメの香味和え■
湯葉とソラマメをネギとサラダセロリ、白ごま、ちりめんじゃこなどを香ばしい花椒油で作るたれで和えます。

■菜の花と釜揚げ桜エビの卵白炒め■
菜の花の緑と桜エビのピンク、卵白の白が美しい春色の一皿です。
ふんわり優しい甘さの卵白とほろ苦い菜の花に桜エビの旨味がよく合います。

■帆立貝とウルイなどの山菜のサラダ仕立て　生姜ドレッシング■
帆立貝と山菜はピーナッツオイルを加えた鶏がらスープでサッと湯引きして、生姜と酢がベースのさっぱりとしたドレッシングで戴きます。

■柏葉包みご飯　黒胡椒風味■
もち米を使うけれど、中華粽とはちょっと違う作り方です。
黒胡椒を効かせて焼いた牛肉、干し貝柱、干しエビ、タケノコ、シイタケ、クコの実、豚挽き肉と旨味たっぷりなご飯です。

■タピオカと小豆とフルーツのココナッツミルク冷汁粉■
タピオカとココナッツミルクと小豆、フレッシュとドライのフルーツも入って、
いろんな味と食感が楽しい冷汁粉です。

・・・４月の日程・・・
            ４月１８日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　４月２０日（土）１１：３０～（残席２）
　　　　４月２３日（火）１１：００～（残席３）
　　　　４月２６日（金）１１：００～（残席３）
　　　　定員１２名

・・・5月の日程・・・
　　　　５月１７日（金）１１：００～（残席１）
　　　　５月２１日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　５月２３日（木）１１：００～（残席３）
　　　　５月２５日（土）１１：３０～（残席７）
　　　　定員１２名

・・・6月の日程・・・
　　　　６月１３日（木）１１：００～（残席４）

　　　　６月１５日（土）１１：３０～（残席２）
　　　　６月１８日（火）１１：００～（残席６）
　　　　６月２１日（金）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　定員12名

・・・7月の日程・・・
　　　　７月１９日（金）１１：００～（残席１）
　　　　７月２２日（火）１１：００～（残席４）
　　　　７月２５日（木）１１：００～（残席７）
　　　　７月２７日（土）１１：３０～（残席３）
　　　　定員12名

■ご予約、お問い合わせ、お待ちいたしております。

Cooking　Studio　Y　　進藤由美子　２０１９，４，３