12月のレッスンご報告

 今月はお正月に役立つお料理ということでしたが、それに限らずクリスマスやホームパーティーなどでも活躍出来るようなお献立のレッスンを致しました。
テーブルは、お正月のお祝いの席を意識して紅白の和紙と水引のコーデでした。

お料理は、5品。

蟹とラ・フランスと彩野菜の生姜ジュレ
ラ・フランス、ヤマトイモ、キュウリ、ラディッシュ、大葉、黒豆、ズワイガニなど
鰹だしをベースの柚子と米酢、針しょうがのジュレで固めて
チョップサラダのように
混ぜて戴きます。

帆立のテリーヌ
帆立と卵白と生クリームだけで混ぜ物なしのテリーヌは実山椒を効かせて
ちょっぴり和風。
パプリカのムース
パプリカを黒焼きにし、皮を取り除いてからスープで煮てピュレにして
ホイップしたクリームを加えてムースに。
テリーヌと合わせて戴きます。

豚の角煮　里芋のマッシュ団子と青菜
豚ばら肉は塊でおからと加えた水で茹でてから煮ていきます。
柔らか過ぎず、ぷりぷり感を残した角煮に里芋を簡単なマッシュ団子と青菜を添えて。
甘辛いタレをからませながら
お決まりの和がらしを付けて。

ユリ根の茶巾絞り　柚子風味
ユリネは良く水に晒してから茹で、熱いうちに裏ごして
粉砂糖を溶かし込みながら練り、柚子の皮のすりおろしを一部練り込んで
晒し布で茶巾に絞るだけのなんちゃって上生菓子！
小さく絞ってお節にも。

今年も1年、皆さまと共に楽しくレッスンが出来ました！
感謝申し上げます。
くる年も、eat well & laugh often ♪　宜しくお願い致します。


《1月の日程・お献立未定》
　１月１８日（木）１１：００～
　１月２０日（土）１１：３０～
　１月２３日（火）１１：００～
　１月２６日（金）１１：００～
　

　　　　　　　　　　　　Cooking Studio Y 　進藤由美子

12月のお献立です！

12月に入ってすぐ京都、奈良へ小旅行してきました。
さすがに初冬のかの地は寒かった！
でも、沢山のヒントを貰ってお料理のイメージが膨らんで仕方ないくらいでした（笑）
今月は、和と洋を取り混ぜてお正月に役立て頂けるお料理です。
まだまだお席がございます。
皆さまのご予約をお待ちしております。

《１２月の日程》
１２月１４日（木）１１：００～
１２月１６日（土）１１：３０～
１２月１９日（火）１１：００～
１２月２２日（金）１１：００～

《1月の日程・お献立未定》
　１月１８日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　１月２０日（土）１１：３０～（残席３）
　１月２３日（火）１１：００～（残席３）
　１月２６日（金）１１：００～（残席３）
　
お献立
■蟹とラフランスと彩野菜の生姜ジュレ
ほぐし蟹とラフランスに山芋・赤カブ・大葉などのお野菜を合わせて鰹だしの効いた生姜ジュレをたっぷり乗せて。

■帆立貝のテリーヌとパプリカムース
帆立貝のテリーヌにパプリカムースをソースにして。

■　豚の角煮　里芋の和風マッシュと青菜
豚バラは秘密の技で下茹でをして、すっきり仕上げます。お出汁で伸ばした里芋のマッシュと季節の青菜とご一緒に！

■ユリ根の茶巾　柚子風味　
ユリ根と和三盆だけの自然なお味の茶巾絞り。中には柚子の香りを忍ばせて。

　　　　　　　　　　　　　Cooking　Studio　 Y　　進藤由美子
　　

11月レッスンご報告

 今月はフレンチ！
晩秋のフランス旅行でヒントを得たお料理を私なりにアレンジしたメニュー。
クリスマスの集まりなどでお役に立てて頂けたらなと思います。
テーブルコーデは、パリのラワァイエットで見つけたマットにエッフェル塔のミニチュアなどを並べて気分はすっかりフランス♪

【人参のポタージュ　焼き野菜と共に】
先ずは、パリのカフェで優しい味だなと思ったキャロットスープをアレンジしてみました。
人参をバターでじっくり炒め、塩だけで調味したポタージュにいろいろ焼き野菜を乗せて、粗く叩いた白胡椒をパラパラと。

【蛸のエスカルゴバター　ブルゴーニュ風】

ブルゴーニュの名物、エスカルゴの代わりに蛸を使ってパセリもりもりエスカルゴバターでこんがり焼いた熱々キャセロール！

【サーモンのクリスティアン　フランスの茸ポテトクリーム】
フランスの皆さまは、サーモンと帆立がお好き！
だから火の入れ方も絶妙なんです。
皮目だけを弱火でじわじわと火を入れてしっとり仕上げ、パリパリに焼けた皮を添えて。
トランペット茸とシャントレル茸を入れたポテトクリームと合わせて戴きます。
ディルとピンクペッパーをあしらい、シャインマスカットを添えて。

【リンゴのタルト】
ボーヌのホテルで食べた素朴なリンゴのタルトが忘れられなくて再現してみました。
サクッとほぐれるタルト生地とアマンドブールのクリームにリンゴ2個分のスライスを詰め込んで焼き上げました。
ほぼ同じ味になったかな♪

【リンゴのジュース】
タルトで使ったリンゴの皮と 芯を煮出して少しの甘味を足して、レモン汁とリキュールを加えただけの簡単ジュース。
淡いピンク色の優しく綺麗なお味です。

12月はお正月に役立つようなテリーヌやリエット、マリネなどの保存食を和洋折衷にしてレッスンしたいと思っています。
ご予約お待ちしております！

《１２月の日程》
１２月１４日（木）１１：００～
１２月１６日（土）１１：３０～
１２月１９日（火）１１：００～
１２月２２日（金）１１：００～

《1月の日程》
　１月１８日（木）１１：００～
　１月２０日（土）１１：００～
　１月２３日（火）１１：００～
　１月２６日（金）１１：００～
　
　　　　　　　　　　　　　　　Cooking Studio Y　進藤由美子　

２０１７・１１・２５

11月のレッスン、お献立。

《11月のレッスン日程とお献立》

フランスから戻って参りました！
パリ、ブルゴーニュ共に思っていたより暖かく穏やかな陽気で、たくさん歩いて食べて、
飲んで見てきました～♪
今月は、フレンチを家庭料理にアレンジしてレッスンいたします。
皆さまのご参加をお待ち致しております。

《お献立》
■キャロットスープ　焼き野菜と共に
人参のポタージュに香ばしく焼いた野菜を合わせて

■蛸のエスカルゴバターブルゴーニュ風
エスカルゴの代わりに蛸を使ってブルゴーニュの代表的な料理をアレンジします。

■サーモンのクリスティアン　フランスの茸とポテトクリーム
サーモンはしっとり、ふっくら焼いて、トランペット茸とシャントレル茸とポテトクリームを添えて。
シャントレル茸は杏茸やジロール茸の仲間で豊かな香りが特徴の茸です。

■リンゴのタルト
サブレ生地にアーモンドクリーム（クレーヌダマンド）にリンゴのスライスを
乗せて一気に焼きます。

■リンゴジュース
タルトで使ったリンゴの皮と芯を煮出してレモン汁を加えるだけのジュース。
自然なピンク色と爽やかな香り、意外な美味しさです。

Cooking Studio Y 進藤由美子　　2017、11、9

《１１月の日程》
１１月１６日（木）１１：００～
１１月１８日（土）１１：３０～
１１月２１日（火）１１：００～
１１月２４日（金）１１：００～
終了

12月は、お正月に役立つもの。
《１２月の日程》
１２月１４日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
１２月１６日（土）１１：３０～（残席７）
１２月１９日（火）１１：００～（残席１）
１２月２２日（金）１１：００～（残席１）

　　　　　　　　　　　　　

10月のレッスン、ご報告です。

10月のレッスンは、イタリアンアレンジ。

モンサンミッシェルのムール貝を押し麦とイタリアンサラダにしたり、日本の秋茄子をカポナータに、鳴門金時里娘とラムレーズンを使ってカッサータに、豚バラとプラムをバルサミコと赤ワインで煮込んだりと私なりのアレンジを加えたメニューでした。

 この秋は短かったというか秋らしい爽やかな日が少なく、ちょっと物足りなく感じもありましたが、秋の食材はしっかり食べました～♪♪

テーブルは、おとなのハロウィンパーティー！

カポナータ
茄子はアク抜きをしっかりしてから素揚げして
セロリ・玉ねぎ・松の実・ケイパー・オリーブ・トマトソースと蒸し煮にします。
バゲットを添えて。

ムール貝とボッタルガとフルーツトマトの押し麦サラダ
モンサンミシェルのムール貝は小粒だけど味が濃くて良い出汁が取れるのが特徴
その出汁で押し麦を茹でて苦み野菜とトマトを加えてサラダにしました。

豚バラ肉とプラムの赤ワイン煮
バターを使っていないのもあるけれど
バルサミコ酢の酸味とプラムの甘みがコクはあるけど重た過ぎない
秋から冬にかけてのおもてなしにピッタリな一皿です。
この写真にはないけれどレモンの皮を摩り下ろしてトッピングして
柑橘の爽やかな香りと共に戴きました。

デザートはカッサータ
リコッタチーズに削ったチョコとラムレーズン、サツマイモのレモン煮を混ぜ込んで
一旦凍らせて解凍してから戴きます。
ドライフルーツとナッツとチョコが定番ですが日本の秋素材を使いたかったので
金時芋の優しい甘さがリコッタチーズと合いました！

11月は、ライトフレンチの予定です。
8日間だけフランスに行ってきますので、美味しさのトレンドを見つけてきて
献立は帰ってきてから決めたいと思います。
メール、ラインと繋がりますので、お問い合わせ＆ご予約お待ちしています♪

《１１月の日程》
１１月１６日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
１１月１８日（土）１１：３０～（残席２）
１１月２１日（火）１１：００～（残席２）
１１月２４日（金）１１：００～（残席６）

12月は、お正月に役立つもの。
《１２月の日程》
１２月１４日（木）１１：００～（残席４）
１２月１６日（土）１１：３０～（残席８）
１２月１９日（火）１１：００～（残席７）
１２月２２日（金）１１：００～（残席８）

Cooking　Studio Y

進藤由美子

2017．10．28

１０月のお献立が決まりました！

焼き野菜サラダ（今回のレッスンとは関係ありません）

１０月は予告通りイタリアンアレンジのレッスンです！
いつの間に秋も本番となりましたね。
肌寒くなるこの季節に、ちょっと温まる煮込みや日本の秋ならではの素材を使ってイタリアンにアレンジしたお献立に致しました。
日程とお献立をご確認の上、ご予約をお待ちしております。

《10月の日程》
１０月１９日（木）１１：００～（終了）
１０月２１日（土）１１：３０～（終了）
１０月２４日（火）１１：００～（終了）
１０月２７日（金）１１：００～（終了）
　　　　　　　　　　　　　　　＜定員１１名様＞

《10月のお献立》
■秋ナスのカポナータ
秋ナスは一旦素揚げにし、松の実・セロリ・玉ねぎ・トマトソースと共に蒸し煮にします。クルトンとご一緒に！
甘酸っぱく素朴なお料理、保存食にもなります。

■ムール貝とカラスミ（ボッタルガ）とフルーツトマトの押し麦サラダ
ムール貝の茹で汁で押し麦を茹で味を含ませたあとトレヴィスの苦みとカラスミの旨味を加えたサラダです。

■豚ばら肉とプラムの赤ワイン煮込み　
豚ばら肉の脂身とプラムの甘みをバルサミコ酢のまろやかな酸味で煮込んで、マッシュルームをサッと炒めて加えます。

■さつまいもの甘煮とラムレーズンのカッサータ　カカオの香り
甘煮にしたさつまいもとラムレーズンと少しのチョコレートを水切りしたリコッタチーズと合わせて凍らせたシチリアの伝統菓子のアレンジです。


《１１月の日程》
１１月１６日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
１１月１８日（土）１１：３０～（残席２）
１１月２１日（火）１１：００～（残席２）
１１月２４日（金）１１：００～（残席６）

《１２月の日程》
１２月１４日（木）１１：００～（残席４）
１２月１６日（土）１１：３０～（残席８）
１２月１９日（火）１１：００～（残席７）
１２月２２日（金）１１：００～（残席８）

焼き茄子のサラダ（今回のレッスンとは関係ありません）

Cooking Studio Y　 進藤由美子
２０１７，　１０,　２

９月のレッスンご報告。

今月は和食！といっても、私なりにアレンジしたレシピなのでいろいろミックスされたお料理になりました。
テーブルは、様々な一輪挿しに秋の草花をあしらって素朴な感じになりました～♪

１０月は、秋も深まって涼しくなりますね。
日本の秋の素材を使ったイタリアンをレッスンしたいと思います。
お献立は決まり次第、お知らせいたします。

・・・１０月の日程・・・
１０月１９日（木）１１：００～
１０月２１日（土）１１：３０～
１０月２４日（火）１１：００～
１０月２７日（金）１１：００～

・・・１１月の日程・・・
１１月１６日（木）１１：００～
１１月１８日（土）１１：３０～
１１月２１日（火）１１：００～
１１月２４日（金）１１：００～
　　　　　＜定員１１名様＞

では、今月のレッスンでお作りしたお料理をご覧ください。

＜水ナスとズッキーニと赤カブの薄切りサラダ　生姜ドレッシング＞

生姜と胡麻の生野菜に合う和ドレッシングで和えただけの簡単サラダ。

＜フルーツトマトのすり流し　梅の香り＞

フルーツトマトと梅干しと太白ごま油だけの純粋なトマトスープ
梅干しがグッと和にしてくれます。

＜アボカドと小海老の胡麻白和え　カリカリベーコン＞
何にでも合う白和え衣です。
今回は、アボカドと小海老なので、カリカリベーコンをトッピングしてみました。

＜鶏むね肉のしっとり煮　マスタードソース　苦み野菜のサラダと共に＞

鶏むねはサッと焼き、鰹出汁の効いた煮汁で４５～６０秒煮て
後は余熱に任せてしっとり仕上げます。
粒マスタードのソースと苦み野菜のサラダを合わせてさっぱりと。

＜無花果のおかき揚げ　はちみつレモンソースと水切りヨーグルト＞

おかきを砕いた衣をつけ、カリッと揚げて
カボスとレモンとはちみつのソースを流し
水切りヨーグルト添えて

カリッと香ばしい衣、ねっとり薄甘な無花果の果肉
カボスとレモンとはちみつの甘酸っぱいソース
水切りしてコクが出たヨーグルト、カボスの皮の香りと、素敵なマリア―ジュになりました♪

　　　　　　　　Cooking Studio Y　進藤由美子　　２０１７、９、２３

９月のお献立と日程のご案内

８月もあと僅か、なんだか雨の多い夏でしたが皆さまの夏は如何でしたか？
『Cooking　Studio　Y』も夏休みを頂きリフレッシュ致しました。
気持ちも新たに再開いたします！
９月は、暑さに疲れた胃腸に優しい和食を私なりにアレンジしたレシピを５品レッスン致します。
お席はまだ少しございます。
ご予約をお待ちしております。

＊９月日程＊
９月１４日（木）１１：００～（終了）
９月１６日（土）１１：３０～（終了）
９月１９日（火）１１：００～（終了）
９月２２日（金）１１：００～（終了）
＜定員１１名様＞

＊１０月日程＊
１０月１９日、２１日、２４日、２７日

お献立
■フルーツトマトのすり流し　梅風味　
トマトの酸味と梅の爽やかな塩味を太白ごま油でまろやかに。
和風の濃厚トマトジュースといった感じです。

■アボカドと小海老とカリカリベーコンの白和え
白和えにはあまり使わない材料ですが意外にマッチします。

■水ナスとズッキーニと赤カブのうす切りサラダ　白胡麻ドレシング
水ナスは生で、ズッキーニと赤カブとの食感の微妙な違いを楽しみます。

■鶏むね肉のしっとり煮　和風マスタードソース
　香味野菜のサラダと共に
鶏むね肉は火入れが難しいと感じていらっしゃる方が多いのでは？
実はとても簡単なんです。
今回は和食ですが洋に中華にエスニックにと、いろいろにアレンジ出来ます。

■無花果のおかき揚げ　蜂蜜レモンソース　水切りヨーグルト添え
無花果は生でも美味しいのですが、ちょっと火を入れると甘味が増してさらに美味しくなります。蜂蜜レモンの甘酸っぱいソースをかけてデザートに進化させます。

　　　　　　　　　　　　　Cooking Studio Y　進藤由美子
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１７、８，２６

７月のレッスンご報告

７月のレッスンは、スパニッシュ！
インパクトのあるスペイン料理は、あまり馴染みがないものもありますが、
暑い時季に良いですね。
テーブルは、スペインの乾いた大地とオリーブの木をイメージして。

ぽってりと厚手の陶器、スペインタイルをナイフ＆フォークレストにして。
麻布ナプキンに麻ひも
バケツにオリーブの木など、
アースカラーでまとめて。

 ピンチョス３種　釜揚げ白魚を詰めた万願寺唐辛子のフリッタ
　　　　　　　　焼きジャガ芋に生ハムと生胡椒とセルバチコ
　　　　　　　　パプリカのマリネにフェタチーズとハーブを詰めて

 桃のガスパチョ　バジルの香り
完熟桃とヨーグルト、フルーツトマト、オリーブオイル、ニンニク、塩。
バジルオイルが美味しさの肝！

海の幸　イカ墨のパエリヤ
白いか、アサリ、海老、米、炒めてイカ墨で煮て
トマト、ズッキーニ、グリーンオリーブ、イタリアンパセリをあしらって
真っ黒なイカ墨パエリヤをカラフルに仕上げます。
アイオリソースをかけながら。

 パプリカのマリネは黒焼きしてからニンニクと
ローズマリー、オリーブオイルで漬けて１晩寝かせます。

 スパニッシュプリン
Flan de yama
卵黄と蜜だけで作るので硬くて濃厚！
軽めのクリームと合わせると良い感じになります。

 今月も楽しくレッスンが出来ました。感謝です！
Cooking Studio Yは、８月は夏休みを頂きます。
次回は９月になります。
ご予約、お待ちしています♪

・・・９月の日程・・・

９月１４日（木）１１：００～（残席４）
９月１６日（土）１１：３０～（残席１）
９月１９日（火）１１：００～（残席２）
９月２２日（金）１１：００～（残席３）
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　Cooking　Studio  Y　進藤由美子
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2017、７，２９