生ゆばといんげんの炊き合わせ

京都からの到来物、大好きな生ゆばと今が盛りのドジョウいんげんを鶏だしで炊いてみました。
まだ実山椒が残っていたので、仕上がりのちょっと前に加えたら実に良く合いました。

鶏だしに薄口醤油と味醂だけで落とし蓋をして、中火から弱火で煮たら冷まして保存。
戴く時に、サッと温めて！

夏向きの炊き合わせです。

７月のレッスン

今月のレッスンはアジアン料理でした。
連日まるで亜熱帯のような蒸し暑さの中でしたが、たくさんの生徒さんにお越し頂き、楽しいレッスンとなりました。
テーブルコーデは、麻布に刺繍と白レースのテーブルセンターの上に、グリーンのペーパーナプキンで蓮の花を模した折り紙を転がして涼しさとアジアを演出してみました。

鶏ささみ・蓮根・セロリのエスニックサラダ　揚げ蝦煎と共に
揚げ煎餅にサラダを乗せながら

絹厚揚げのヌックチャムソース　ニンニクとレモングラスカリカリ乗せ

海鮮汁ビーフン　レッドペッパーココナッツミルクスープ

豆腐と小豆のチェー　生姜ココナッツミルク
レモンバームの香り

 タイやベトナムの南国のお料理をご紹介致しました。
辛さだけでなく、甘味と酸味、ハーブと柑橘の香りを楽しんで頂けたと思います。

８月は例年レッスンはお休みになります。
どうぞ皆さま、素敵な夏を過ごされますように。

そして、９月はウィーン料理を予定しています。どうぞお楽しみに！　　　進藤由美子

サバキュウリ

初めて採れたお化けキュウリをいよいよ料理しました。
仲良しソムリエさんの故郷、福島のお袋の味です。
キュウリは皮を全部剥いて、薄くスライスします。普通のキュウリだったら２本かな？

鯖の水煮缶詰め半分に、味噌大さじ半分ほどを加え、冷蔵庫にて暫し待つ。

水が出てきたら、味噌を溶き大葉の千切り１０枚分と切りゴマ大さじ１ほどを加え混ぜ合わせる。

器に盛って、更に切りゴマを振りかける。
お好みで、生姜のすりおろしをプラスするのも良いかもです。

冷や汁のような、冷たい和え物かな？
初めてのキュウリで初めてのお味、美味しく戴きました〜
ご馳走さま！

昨夜のサラダ

毎日、ほんと暑い！
サマーカリフラワーの大きいのがスーパーでデカイ顔してたので、思わず購入！
少量の水で固めに塩ゆでしてタコとプチトマト、バジル、赤玉ねぎをアンチョビレモンオイルドレッシングで和えてだけで、塩、こしょうは入れません。
カリフラワーは、歯ごたえを残して茹でるのが大事！
ボリボリしながら戴きます。
困ったことに冷えたシャンパーニュが、とってもマッチしてしまう〜

収穫！

我が家のお化けキュウリ、今朝お初の収穫！
ただし、一本だけ〜
もう少し我慢すべきだったのか、悩むところではありましたが決行致しました〜
さばの水煮缶詰めは用意済みなので、今夜は例のものを作って戴きます。
さて、どんなお味なんだろう？楽しみです！

キュウリの赤ちゃんその後2

我が家のお化けキュウリ。
ここまで育ってくれました！
そろそろ収穫していいのか、まだなのかが決断が出来ないので、苗を分けて下さったグリーンハンドをもつ友人に教えを請いました。
彼女いわく、もう少し太らせてからが良いと。
なるほどね、やっぱり、聞いてからにして良かったわ〜
あと、２〜３日の辛抱かな〜

煮込みハンバーグ

ざっと、手順です。

強めの中火で両面焼き付け、赤ワイン投入

スープとトマトの水煮、玉ねぎの飴色ピュレ、ローズマリーとローリエを加える

蓋をして弱めの中火で煮込で仕上げに水あめタラーリ

ピーマンとえのきなどをプラスしてお皿に盛って生クリーム少々
野菜は、その日の気分でいろいろ！

毎日暑いけど、さっぱりしたものばかりでも元気が出ない。
という訳で、昨夜は煮込みハンバーグを作りました。
意外に手間がかからず、そのくせ濃くがあって満足感あり！
夏バテする前に皆さまも、栄養補給しませんか？

シュリンプサラダ

甘エビの唐揚げをサラダに！
本当は川エビを使いたかったけど、中々手に入らず甘エビで作りました。
えびの唐揚げが好きで、いろいろなレシピに展開してる。
そのなかでもサラダが１番出番が多いかな。
今回は、シュリンプとレタスと赤玉ねぎ、バジルとチリを効かしてマヨネーズレモンオイルドレッシングで！

キュウリの赤ちゃん、その後１

この厳しい暑さの中、朝、昼、夕と１日に３回も水やりして見守っていますよ〜
育ってきたら、やっぱり形が普通のキュウリとは違う感じです。
それにしても、お化けキュウリって？
いったい、どんなものなのか…気になってきた。

キュウリの赤ちゃん。

待ちに待った、我が家のキュウリ三兄弟に赤ちゃんが！
実は、このキュウリは加賀キュウリと同じ部類で瓜に近いお化けキュウリ。
この小さな実が果たして本当にお化けキュウリになるのかが見ものです。
とにかく、虫に喰われないよう、毎日監視し続けて守り育てなくては！
 
苗を分けて貰った時に教えて頂いた、キュウリの冷や汁福島バージョンを作って食するのが今から楽しみだわ〜

冷やし鉢

６月のレッスンでご紹介した焼き夏野菜の土佐酢ジュレ
ちょっとアレンジしてみました。

茄子は、まるごと焼いて、皮を剥ぎ鰹だしに浸す。
イカは、細ぎりにしてサッと湯引きにして氷水で締める。
おかひじきもサッと茹で、氷水をくぐらせ水気を絞る。
盛り合わせて、土佐酢ジュレをたっぷり乗せるだけ。
「THE、和食」って感じですが、キンキンに冷えた白ワインが合いました〜
喉ごし最高、まさに夏のお惣菜です。

野菜と魚介はその時に手に入ったもので、いくらでもアレンジ出来て便利です。

７月になりました！

塩たっぷりで

やや強火で

急冷が肝心

夏ですね！

夏と言えば、枝豆を思い浮かべるのは私だけかしら？
枝豆は、栄養豊富でビタミン、ミネラルなどたっぷり取れる素晴らしい食材です。
美味しい茹で方をご紹介しますね。
先ずは、枝からハサミで切り外します。
この時、両端２〜３ミリ内側に切る。
たっぷりの塩で揉み、１０分ほど放置する。
１０分したら、塩を洗い流しザルにとる。
たっぷりのお湯に１０％の塩を加え強火で２〜３分茹でる。
ザルに上げ、一瞬氷水に漬けすぐさま水を切って団扇などて冷ます。
この一瞬氷水を省いて、団扇で必死に扇ぐのでもオッケー！
とにかく、素早く冷ますのが大事なのです。
お好みで、仕上げに塩を少量ふってもいいですね。
一味違う枝豆になりますよ〜