１月のレッスンご報告です。

今月は体の芯から温まるお料理をレッスン致しました。

寒い日には鍋料理ですが、今回は韓国のチゲの辛さを控えてマイルドにアレンジした豆腐の
スンドゥブ、えごまの葉のジョン、海鮮をサラダ仕立てにしたナムル丼、ゆず茶とミルクで作るプリンとフルーツのマリネというお献立でホッカホカになって頂きました。

テーブルは、コリアンカラーの水引をランダムにあしらってモダンなコリアンテーブルで生徒さんをお迎えいたしました。

２月は、お献立は未定ですが優しく温かい和食のレッスンです！
皆さまのご予約をお待ちしています。

２月の日程

■２月１７日（金）１１：００～（残席２）
■２月２１日（火）１１：００～（残席６）
■２月２３日（木）１１：００～（残席８）
■２月２５日（土）１１：３０～（残席１）

牛肉のえごま葉、挟み焼き（ジョン）
赤身の牛肉を細かく叩いた肉あんをえごまの葉で挟んでピカタのように焼きます。
胡麻だれをつけて戴きます。

海鮮サラダナムル丼
雑穀ご飯にカンパチやタイ、サーモン、イカなどの海鮮と
春菊、芹、ディル、チャービルなどの香り高い葉物とあわせてナムルにして
のせてチョコチュジャンというピリ辛のたれをかけ、混ぜて戴きます。

おぼろ豆腐のチゲ（スンドゥブ）
辛いだけでなく海の幸（昆布、帆立、海老、浅利）からと豚バラ肉と玉ねぎの出汁をたっぶり引き出して
マイルドなスープでおぼろ豆腐と共に戴きます。
真っ赤で辛そうですが、ちょっと辛いかな～という位で海の幸のからの甘さを感じるスープです。
皆さん飲み干していました♪

ゆず茶プリン　フルーツマリネ
韓国のゆず茶と牛乳にコンデンスミルクと柚子酒を加えてプリンに。
ゆず茶と柚子酒でマリネした苺やハッサク、オレンジ、キイウイと共に。

　　　　　　　　　　　　　Cooking  Studio  Y　　　進藤由美子　　２０１７、１，２９

１月のレッスンお知らせです！

謹賀新年

明けましておめでとうございます！
本年もよろしくお願い致します。

例年、私のお正月は何処にも出かけず、自前のお節とお酒で寝正月を決め込んでいますので
頭の中は空っぽ、身体はゆるゆる～の三ヶ日を過ごしました。

今日から気を引き締め、新しい年をスタート致します。
今年も eat well & laugh often ! をモットーに、簡単、楽しい、美味しい、お料理を目指して参ります！
では早速、２０１７年１回目のレッスン献立をお知らせいたしますね。

・・・１月のお献立・・・

★韓国家庭料理アレンジ★


■おぼろ豆腐のチゲ（スンドゥブ）
浅利や海老、帆立、豚肉等からの出汁で深くマイルドな辛さのスープに、とろとろのおぼろ豆腐との組み合わせはたまりません。

■牛ひき肉のえごまの葉挟み焼き（ジョン）
独特の苦みを持つえごまの葉で牛ひき肉を薄く延ばして挟んで卵液を潜らせて焼きます。
韓国の家庭料理ジョンのアレンジです。

■海鮮サラダナムル丼
冬の新鮮魚介と香味野菜をナムルにして雑穀ご飯と合わせ韓国風サラダ丼といった感じにします。

■ゆず茶プリン　
ゆず茶を使った簡単なミルクプリンです。フルーツのマリネと共に♪
チゲの後にピッタリなデザート！


★身体の芯からホカホカに温まる献立です。皆さまのご予約お待ちしております！


・・・日程・・・

■１月２０日（金）１１：００～（残席２）

■１月２４日（火）１１：００～（残席5）

■１月２６日（木）１１：００～（残席１）

■１月２８日（土）１１：３０～（キャンセル待ち）

　　　　　　　　　　　　　　　Cooking  Studio  Y  　進藤由美子　２０１７　１　４

１２月のレッスンご報告！

Cooking 　Studio　Y、今年最後のレッスンは年末年始に役立つような保存と始末がテーマ。

テーブルは、シックな赤と白と黒を基調に和モダンにまとめて生徒さんをお迎えしました。

今年も、あっという間に１年が過ぎようとしていますが、皆さまと毎回ご一緒に楽しくお料理が出来たことに感謝いたします。

来年も、eat well & laugh often ！宜しくお付き合いくださいませ。

１月の献立は未定ですが、日程は以下の様になっております。

１月２０日（金）１１：００～（残席９）
１月２４日（火）１１：００～（残席６）
１月２６日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
１月２８日（土）１１：３０～（キャンセル待ち）

では、１２月のレッスン模様をご覧ください！

深紅のバラとアマリリス、紅白の水引、漆塗りのパン皿、白に黒のラインがモダンなテーブルランナー
そして、ウエルカムプレートは古伊万里の皿、白ナプキンはシルバーのリングと全体に和だけれどライトな感じに。

切り子のキャンディーボックスを花器にしてみました。

鱈のブランダード
本来は塩蔵の鱈で作るところ、手に入り易い甘塩鱈を使ってタイムの香りを効かせてみました。
バゲットやクルトンに塗って戴きます。

鶏のテリーヌ
鶏もも肉で鶏挽き肉と豚ひき肉、ソフトドライトマト、グリーンペッパー、バジルを包むようにして
じっくり蒸し焼きにします。
苦み野菜のサラダと合わせて、バジルソースと粒マスタードを添えました。

里芋の握り揚げ　みぞれあん
里芋を柔らかく茹でてから皮を剥き、布巾で包んでギュッと握りつぶして
片栗粉をまぶして揚げ、大根おろしとかんずり、柚子皮おろし、天つゆを張って！
握ることでマッシュされるので中はとろとろ熱々、火傷に注意です～

カステラみたいな卵焼き
ミキサーに卵、はんぺん、牛乳、きび砂糖を入れてフラッシュさせたら型に入れ
オーブンで焼いてしまいます。
簡単で失敗なく綺麗で美味しい！

黒豆のバニラ煮　和三盆クリーム
これはおまけ
お正月で余った黒豆の甘煮のリメイク！
黒豆にバニラビーンズの香りを移して和三盆クリームと合わせてデザートに仕立てました。
バニラとキルシュワッサーの香りが黒豆に合います。

Cooking　Studio　Y
進藤由美子
２０１６　１２　２３

１２月のお献立が決まりました！

１２月のお献立は、お正月に役立て頂けるような保存と始末の良いお料理をご紹介いたします。

・・・お献立・・・

◆鱈のブランダード　With　バゲット
フランスの郷土料理でなじみのあるパテですが、干し鱈は手に入りにくいので甘塩の生鱈を使ってジャガイモと牛乳で煮込んで作ります。バゲットに塗ったり、残りをグラタンにしてもいいですね。

◆鶏もものテリーヌ　リーフサラダと共に
鶏もも肉で鶏ひき肉を包み、テリーヌ型に詰めてオーブンで蒸し焼きにします。
アクセントにドライトマトとバジルを効かせます。


◆里芋の握りあげ　みぞれあん　ゆずの香り
里芋の美味しい季節、お正月に用意した里芋の始末に簡単で美味しいお料理です。
握るって？それは見てのお楽しみに！

◆カステラみたいな卵焼き
はんぺんを加えてふんわりと、オーブンでケーキの様に焼きます。
今回はデザートにしますがお節にも使えます。

◆黒豆のバニラ煮
これはおまけのデザート
お節で余った黒豆にバニラビーンズの香りを移すと、アイスクリームやホイップクリームに合う一品になります。

★苦手な食材やアレルギーなどございましたら差し替えいたしますので、お申し出ください。

・・・日程・・・

１２月１６日（金）１１：００～（キャンセル待ち）
１２月１７日（土）１１：３０～（キャンセル待ち）
１２月２０日（火）１１：００～（残席５）
１２月２２日（木）１１：００～（キャンセル待ち）

２０１７年１月の日程は、以下になります。

１月２０日（金）１１：００～（残席９）
１月２４日（火）１１：００～（残席６）
１月２６日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
１月２８日（土）１１：３０～（残席１）

★皆様のお越しをお待ちしております。

Cooking　　Studio Y　　進藤由美子

houzzに記事を書いています。

知っておきたい器づかいのコツ：大皿、長皿、柄物の器で自分らしさを

今月は器の使い方
part２です！

１１月レッスンご報告

１１月は、中華料理レッスンでした！

今月は、コートが要らないくらい暖かい日があったかと思うと、観測史上５４年ぶりという初雪に驚かされたりと天候に振り回された感もありましたが、レッスンは盛況で毎回楽しいクラスになりました。

モスグリーンとグレーと白でまとめてみました。
冬のテーブルです！

１２月は、お正月に役立て頂けるようなお料理を考えています。

お献立が決まるまで少しお時間くださいね！

Cooking Studio Y　　　進藤由美子

・・・日程・・・

１２月１６日（金）１１：００～

１２月１７日（土）１１：３０～

１２月２０日（火）１１：００～

１２月２２日（木）１１：００～

・・・ご予約をお待ちしています・・・

では、１１月のレッスンのお写真を見てくださいね♪

蟹とセロリのクリーム春巻き
蟹のほぐし身とコロコロに切ったセロリをマヨネーズとサワークリームで和えて
春巻きで巻いて揚げます。
セロリの爽やかさとクリーミーな蟹、パリパリの春巻きの食感！

蟹と豚肉の団子　白菜包み土鍋煮
蟹あんかけ
蟹のほぐし身とカニみそ、豚肩ロースを挽いた肉、竹の子などを合わせて団子にしてミニ白菜で優しく巻き
鶏だしベースのスープでじっくり煮込みます。
仕上げに蟹あんかけにして、針しょうがを乗せます。

白身魚の四川風
今回は鯛にしましたが、白身魚なら何でもOK！
魚は焼いて煮崩れを防ぎ、ピリ辛の四川風ソースをたっぷりかけて香菜を添えました。
白飯が進むのでおかわり必至！
魚は煮すぎないよう温める程度で、ふんわり仕上げるのがコツ。

柿のシェイク　中華風パフェ
完熟柿のシェイク、杏露酒と柿のジュレ、柿のスライス、バニラアイス、クコの実、ミント♪
辛いお料理の〆は、甘すぎないデザートで決まり！

烏龍緑茶、香りがとても良いです！

白木のテーブルはカジュアルになりますね。

１１月のお献立 一部変更しました。

ツリバナ（ニシキギ科）

１１月に入り、一段と秋が深まった感じがしますね。

今月は秋から冬へ季節の移り変わる時期にふさわしい秋と冬の素材を生かしたお料理を中華風にアレンジしてレッスンを致します。

皆さまのご予約をお待ちしております！

・・・・・・レッスン日程・・・・・・

１１月１８日（金）１１：００～
１１月２２日（火）１１：００～
１１月２４日（木）１１：００～
１１月２６日（土）１１：３０～

・・・・・・お献立・・・・・・・・・・

◆蟹とセロリのクリーム春巻き
蟹とセロリをマヨネーズベースのサワークリームで軽く和えて、春巻きの皮で巻いて揚げます。

◆豚と蟹の団子、白菜包み　土鍋煮
大根と蟹を団子にして白菜で包み、中華スープで煮込みます。

◆白身魚の四川風煮込み　With　蓮根チップス
白身魚は煮崩れしないよう焼いてから四川風ソースで軽く煮込んで、香菜を添えます。

◆柿のシェイク　中華風パフェ
柿のシェイク・柿の果肉入り杏露酒ジュレ・バニラアイス・クコの実などを盛り合わせてパフェにして楽しみます。

***苦手な食材やアレルギーなど他の食材に差し替え致しますのでお申し出くださいませ***

　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Cooking　Studio　Y　　　　　進藤由美子