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| 谷根千散歩で見つけた千代紙をマットにして。 |
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| 久しぶりに盆栽の植え込みをしましたが、 やはり楽しいです！ |
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| むか～し、どこかで見つけた干支の土人形。 可愛らしくていつまでも眺めてしまいます（笑） |
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| ＜里芋の素揚げ カレー風味 香菜と共に＞ 里芋のほんのりとした甘さ・ピリッとするカレー粉・香菜と、エスニックな香りの出会い。 |
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| ＜昆布〆鯛と蕪のカルパッチョ 和のハーブソース＞ 昆布〆した鯛と、ひと塩した蕪に柚子汁とオリーブオイルベースのカルパッチョソース 糸ねぎ・とんぶり・木の芽・紅たで・柚子皮などの和のハーブで。 |
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| ＜鶏もも肉と冬ねぎの煎り蒸し煮 針しょうが＞ 鶏もも肉はピカタのように焼き付けて、鶏ガラだし・老酒・鶏油のスープで 蒸し煮にして、焼いた冬ねぎと針しょうがを添えて。 とても優しく深い味わいのお料理です。 |
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| りんごマフィン with ホイップクリーム りんごをカラメリゼしてマフィン生地をかぶせて焼いて裏返して なんちゃってタルトタタンの焼き上がり～♪ |
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| 今回は、きぬさや以外は一緒に煮てしまうという簡略化した お煮しめでしたが、なかなか美味しく出来ました |
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| 椎茸だけは前日からしっかり戻して、れんこんは飾り切り、人参は型で抜いただけ たずなこんにゃく・タケノコ・亀甲里芋・牛蒡・鶏肉 きぬさやは矢羽根にカットして。 |
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| 羅臼昆布で鯛と貝割れ菜を〆るだけで旨みが倍増！ |
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| お造りは、昆布締めした貝割れ菜を鯛で巻いて 赤身マグロといくらの醤油漬け。 |
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| 紅白なますは柚釜に詰めて |
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| 松風焼き・奉書巻き・豚山椒煮・紅白なます・数の子・松葉ぎんなん 蛸の柔らか煮 |
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| お雑煮は関東風 鶏と鰹の出汁で、ごぼう・人参・大根・人参・里芋・小松菜 三つ葉・手まり麩・柚子 |
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| 一人分を盛り合わせて |
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| お屠蘇からシャンパーニュ。 赤身マグロの漬けと山芋のスープ仕立てを流し込んで胃腸を労わってからの 宴会スタート！ |
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| 干支の土人形！ |
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| ダブルサーモンのリエット バゲットといろいろ西洋野菜と共に キングサーモンとスモークサーモンのダブル使い 全粒粉のバゲットと野菜は奥からアンディーブ・紅芯大根・黄金カブ・黒大根・セロリ・スイートキャロット |
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| 鶏の味噌松風焼き 山椒の香り 焼きチジミを防ぐための工夫をすることでふんわりジューシーな仕上がりになります。 山椒粉と実山椒を入れて香り豊か！ 芥子の実と白胡麻は、どちらも捨てがたいのでお好みですね。 |
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| 白菜と三つ葉のレモン酢漬け 柚子の香り 白菜を蜂蜜レモンのような酢で浅く漬け 三つ葉を加え、あく抜きした柚子の皮をふんだんに合わせて 漬け汁はソーダで割って飲みます！ |
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| この組み合わせ、ご飯が進みます！ |
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| あんぽ柿のぜりー あんぽ柿をとろとろに煮てミキサーでふわふわにしてから固めたので 柿で出来た甘い泡のよう。 いくらでも食べられちゃいます（笑） |
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| 寒い日は、やっぱりこれ！ 今夜は、赤カブと骨付き鶏のポ・ト・フ ローリエとローズマリーのブーケガルニはフランス土産♪ |
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| 玉ねぎとベーコンは後から加えて、仕上げにバターを溶かし込んでね！ |
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| シシャモとパセリ玉ねぎの春巻き揚げ カレー塩 |
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| 蓮根と柿と小エビの中華風サラダ 香菜と山椒とクルミの香り |
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| 中華ちまき ぎんなん・うずら・鶏肉干し椎茸・カシューナッツ・干し海老・干し貝柱入り |
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| 中華ちまき ツヤツヤです！ |
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| 今回使用したシシャモ 北海道は鵡川産の雌 ピカピカです！ |
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| 紫芋のココナッツミルク冷汁粉 バニラアイスクリームとナッツいろいろ |
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| ①必要な道具と具材を揃えます。 |
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| ②下から半分くらいを少し斜めに折りあげます。 |
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| ③縦に半分に折ります。 |
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| ④漏斗のように広げます。 |
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| ⑤炒めたもち米を半分入れて、具材を乗せます。 |
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| ⑥もち米の残り半分をかぶせて三角形に形を整えます。 |
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| ⑦三角形になるようにして向こう側に倒します。 |
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| ⑧三角形に形を整えて。 |
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| ⑨両わきの余りを寄せてきて包むように閉じます。 |
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| ⑩先の方の余りを横に流します。 |
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| ⑪タコ糸や水糸で1箇所縛って止めます。 |
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| ⑫湯気のしっかり上がった蒸し器や蒸籠に並べ、強火で３０分蒸します。 出来立てより、冷まして落ち着いてから、または翌日以降温め直して戴きます。 冷凍保存なら１か月は楽しめます。 |
