６月のお献立です。

梅雨に入り、ジメジメした日も多くなりますね。
今月は、さっぱりと酸味を感じる和食レッスンに致します。
江戸時代からの調味料「煎り酒」「煮ぬきだれ」「和辛子」などを使って、現代風にアレンジしたレシピをご紹介いたします。
残席まだございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております！

・・・6月の日程・・・
６月１６日（金）１１：００～（終了）
６月２０日（火）１１：００～（終了）
６月２２日（木）１１：００～（終了）
６月２４日（土）１１：３０～（終了）

・・・７月の日程・・・
７月２０日（木）１１：００～
７月２２日（土）１１：３０～
７月２５日（火）１１：００～
７月２８日（金）１１：００～

・・・６月のお献立・・・

■豆腐粥小椀
シンプルな昆布と鰹の出汁にお豆腐と三つ葉を細かく切って入れ、葛でとろみを付けお粥のような汁椀。生姜を効かせて先ずはお腹を温めます。

■ささみと胡瓜とクリームチーズの和辛子和え
ささみは酒蒸しにして細かく裂いて、塩もみして歯ごたえを出した胡瓜とクリームチーズを「煎り酒」と「和辛子」のたれで和えて大葉の香りをプラス、フレッシュなオリーブオイルで仕上げます。

■昆布締めサーモンとアボカド　煎り酒ジュレ
サーモンの昆布締めとアボカドに「煎り酒」で作ったジュレをかけて爽やかに。仕上げに彩りと食感の良い大根とカリカリ小梅をあしらいます。

■茄子と豚挽きの炒め　ぶっかけ素麺　煮ぬきだれ
茄子とひき肉はカリカリに炒めて固ゆでの素麺に乗っけ！
味噌を溶いて汁を漉して作るタレの起源と言われる調味料「煮ぬきだれ」をかけて、生姜・ネギ・大葉・胡麻をトッピング！塩ゆでオクラを添えて。

■豆乳と黒ゴマのババロア　パッションフルーツソース
豆乳独特の癖を黒ゴマが消してくれます。
黒ゴマはペーストではなく粒のままなので、仕上がりは白！
パッションフルーツとさくらんぼのシロップ煮と共に。

　　　　           　Cooking　　Studio Y　　進藤由美子　　2017,6,12

５月のレッスンご報告！

今月は、タイ・ベトナムのお料理アレンジでした！
これから蒸し暑くなる季節にピッタリな、辛味・甘味・酸味のバランスの良いアジアンのお料理をレッスンいたしました。
ジメジメした梅雨も、アジアンの香り豊かで爽やかなお料理で乗り切れそうです。

テーブルは、柔らかなインド綿のクロス、ガラス皿、グリーン、そしてペーパーナプキンで折った蓮の花をアレンジしました。

５月のテーブル

鯛のお刺身と香味野菜のサラダ
タイのお刺身
豆苗、ブロッコリースプラウト、カイワレ、ミント、赤玉ねぎのサラダを
レモンとチリソースとナンプラーがベースのソースで和えて
レモングラス・にんに・ネギ油・ピーナッツ・フライドオニオンと。

鶏もも肉とミニトマトと茸のココナッツミルクのスープ
鶏ガラスープとココナッツミルクのスープに鶏肉とマッシュルーム・椎茸・しめじを
茸コブみかん・パクチーの根・カー・レモングラス・にんにく・ホムデンなどの
アジアンハーブと一緒に、ゆっくり沸かさないように煮て
辣油と粉唐辛子をちょっとプラス。
パクチーを乗せて、ライムを絞って爽やかに！

白身魚とインゲンのさつま揚げ
スズキのすり身にレッドカレーとコブみかん
インゲンの食感をプラス。
キュウリとピーナッツのスイートチリソースを添えて。

ベトナムなます
箸休めに人参が多めのベトナム風なますです。

ジンジャーケーキ　アジアン
焼き立ての熱々に生姜とオレンジのシロップをかけてしっとりしたケーキ
ポピーシードのプチプチが面白い食感です。

仕上げにシナモンと粉砂糖をトッピング！
冷やしても美味しいです。

ペーパナプキンの蓮の花
折り方のレッスンもありました！

６月は、和食アレンジの予定です！
江戸時代からの日本の万能調味料「煎り酒」と八丁味噌で作る味噌だれ「煮ぬき」などを作って、今の食卓に合うお洒落な和食をレッスンしたいと思います。
お献立は未定ですが決まり次第お知らせいたします。

・・・６月の日程・・・
６月１６日（金）１１：００～（残席５）
６月２０日（火）１１：００～（残席５）
６月２２日（木）１１：００～（残席４）
６月２４日（土）１１：３０～（キャンセル待ち）
　・・・定員１１名様・・・

皆さまのご予約をお待ちいたしております。
Cooking　Studio　Y　進藤由美子　　　　2017,5,28

５月のレッスンお献立

お天気に恵まれたゴールデンウイークの前半、皆さま如何お過ごしでしょうか？
５月のレッスンのお献立が決まりましたのでお知らせいたします。
今月は、予告させて頂いたようにタイやベトナムのお料理をご紹介いたします。
エスニック感満載のお料理をお楽しみに！

・・・日程・・・
５月１９日（金）１１：００～（終了）
５月２３日（火）１１：００～（終了）
５月２５日（木）１１：００～（終了）
５月２７日（土）１１：３０～（終了）

・・・お献立・・・

■鶏肉とミニトマトと茸のココナッツミルクスープ　レモングラスの香り（タイ）
ココナッツミルクにライムの酸味、レモングラスとホースラディッシュ、ナンプラー
等で調味するのでコクがあるのに爽やかなお味のスープです。

■鯛のお刺身と香味野菜のサラダ（ベトナム）　
鯛のお刺身とミントと赤玉ねぎ、スプラウトなどと、ピーナッツやフライドオニオンも混ぜ込んで、チリ・ナンプラー・レモンなどで調味したちょっぴり辛いけれど爽やかなお味です。

■白身魚といんげんのさつま揚げ（タイ）
白身魚のすり身とインゲンをふわっと合わせパクチーを添えて、揚げたて熱々をスイートチリソースを付けて戴きます。

■大根とニンジンのベトナムなます（ベトナム）
日本のおなますに比べるとさっぱりしたお味なのでピリ辛のお食事の合間につまんでお口直しをしていただくのに最適な常備菜です。

■ジンジャーケーキ　オレンジシロップ
バターケーキに生姜とはちみつとオレンジジュースを浸み込ませてしっとりさせ、シナモンの香りをプラスしたケーキ。冷やして食べてもいい感じ！

・・・６月の日程・・・〈和食予定〉
６月１９日（金）１１：００～（残席５）
６月２０日（火）１１：００～（残席６）
６月２２日（木）１１：００～（残席４）
６月２４日（土）１１：３０～（残席１）

　　　　　　　　　　　　Cooking Studio Y　進藤由美子

４月のお料理レッスンご報告。

今月は、和食をアレンジしたオリジナルレシピのレッスンでした。
春の盛りから晩春へと移り変わるこの時季に、竹の子・うすい豆・新ごぼう・新玉ねぎ
新ジャガイモなどの瑞々しいお野菜や桜えびの釜揚げも出回って、また柑橘類も色んな種類のものが店先に並んでいますね。
そんな旬の素材をいかしたお料理をお作りしました。
５月はエスニック料理を予定しています！
お楽しみに♪

５月日程
５月１９日（金）１１：００～（残席５）

５月２３日（火）１１：００～（残席２）
５月２５日（木）１１：００～（残席８）
５月２７日（土）１１：３０～（残席２）

６月日程
６月１６日（金）１１：００～
６月２０日（火）１１：００～
６月２２日（木）１１：００～
６月２４日（土）１１：３０～

テーブルは、和紙をセンターに輪島の蔦屋さんで出会ったへぎ板を置いて
黄色いスターチスを浮かすようにして軽やかに。

「釜揚げ桜えびと新ごぼうの唐揚げと三つ葉の和えサラダ」
桜えびと新ごぼうは唐揚げにしてサッと湯通した三つ葉を胡麻ダレで和えて
揉み海苔をトッピング！
熱々ごはんや素麺に乗せたり、いろいろ楽しめます。

「竹の子とうすい豆のすり流し　木の芽の香り」
竹の子とうすい豆はそれぞれ下茹でし、お濃い出汁とミルクですり流しにします。
お茶漬けあられと山椒の新芽をあしらって。

「豚肩ロースの変わり生姜焼き
新ジャガイモと新玉ねぎのサラダと共に」
生姜焼きのアレンジです。
生姜・柚子胡椒・昆布醤油・ヴィネガー・お濃い出汁・マデラ酒を合わせたソースを
からめて、ジャガイモと玉ねぎのサラダと一緒に。
ご飯が進みます！

「ほうじ茶のブラマンジェ　柑橘マリネとピール　チョコフレーバー」
ほうじ茶とミルクのブラマンジェにきび糖クリーム・刻んだチョコ・ピールをトッピングして
柑橘のマリネとの素敵なハーモニー♪

　　　　　　　　　　　　　　Cooking Studio Y　進藤由美子

４月のお献立です！

４月になって桜も咲き新芽も吹き出し、ようやく春らしくなってきましたね。
今月はそろそろ出回る竹の子やグリーンピース、新ごぼう、新じゃがいも、桜えびなどを使った和食を私なりにアレンジしてオリジナルレシピのレッスンを致します。
ご予約をお待ちしています！

４月の日程とお献立

・・・日程・・・

４月２０日（木）１１：００～（終了）
４月２２日（土）１１：３０～（終了）
４月２５日（火）１１：００～（終了）
４月２８日（金）１１：００～（終了）

・・・お献立・・・

■釜揚げ桜えびと新ごぼうのから揚げと三つ葉の和えサラダ
ささがきごぼうと桜えびをカリッと揚げて熱々のうちにサッと湯がいた根三つ葉と胡麻醤油で和えます。

■竹の子とグリーンピースのすり流し　木の芽の香り
竹の子とグリーンピースを鰹だしと少しのクリームで伸ばし山椒を効かせた和のスープ。

■豚肩ロースの変わり生姜焼き　新じゃがいもと新玉ねぎの千切りサラダと共に
香ばしく焼いた肩ロースに、生姜とゆず胡椒・煮詰めたマデラ酒・シェリービネガー・エシャロット・醤油などで作る、ちょっと洋風なソースをかけてじゃがいもと玉ねぎのシャキシャキサラダとご一緒に。

■ほうじ茶のブラマンジェ　
ほうじ茶の香るブラマンジェに仕立て果肉とピールを添え、チョコレートをちょっと削って、甘くてほろ苦い大人のデザートです。

こちらは、オレンジのフランタルト

５月の日程も宜しくお願い致します。

５月１９日（金）１１：００～（残席５）
５月２３日（火）１１：００～（残席２）
５月２５日（木）１１：００～（残席８）
５月２７日（土）１１：３０～（残席２）

　　　　　　　　　　　　　Cooking  Studio Y　進藤由美子

3月のレッスンご報告。

 今月のレッスンは春野菜でイタリアンがテーマでした。
山ウド・ウルイ・空豆・クレソン・芹・苺...etc.日本の春素材を使って私なりのイタリアンをお作りしました。
そして、テーブルは前半には色とりどりのビオレッタ、後半は春色スイートピーを可愛らしく生けて春の香りを楽しみながらの食卓になりました。

帆立貝と山ウド・ウルイ・マンゴーのサラダ
帆立貝はレアに素焼きしてマンゴーと山菜をレモンドレッシングで和えた爽やかなサラダ

空豆とパンチェッタのカルボナーラ
卵を先にとろとろにして、パンチェッタと赤玉ねぎを香ばしく炒め
空豆と塩立て生クリームと共に卵と合わせて、パルミジャーノと黒こしょうの香り
更に粒生胡椒をひねってトッピング！

カジキマグロのリコッタチーズ包み揚げ
カレー風味
カジキの切り身を叩いて薄く伸ばし、カレー粉をふってリコッタチーズを包んで揚げる
変わりコトレッタ。

カットするとこんな感じです。
クレソンと芹、松の実のライム風味のリーフサラダを添えて。 

イチゴのクラフテイー
バニラアイスクリームを乗せて優しい甘さの春らしいデザート

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

４月は和食アレンジを予定しています。

献立が決まるまで少しお待ちくださいね！

・・・４月の日程・・・

４月２０日（木）１１：００～（残席３）

４月２２日（土）１１：３０～（キャンセル待ち）

４月２５日（火）１１：００～（残席２）

４月２８日（金）１１：００～（残席７）

・・・５月の日程・・・

５月１９日（金）１１：００～

５月２３日（火）１１：００～

５月２５日（木）１１：００～

５月２７日（土）１１：３０～

ご予約をお待ちしております！

Cooking Studio Y 

進藤由美子

３月のレッスン日程とお献立に変更があります。

テーマは「春野菜でイタリアン」
日本の春ならではの素材を使ったイタリアンのレッスンです！
お楽しみに！

・・・３月の日程・・・
■３月２１日（火）１１：００～（終了）
■３月２３日（木）１１：００～（終了）
■３月２５日（土）１１：３０～（終了）

・・・４月の日程・・・（献立は未定です）
■４月２０日（木）１１：００～（残席３）
■４月２２日（土）１１：３０～（キャンセル待ち）
■４月２５日（火）１１：００～（残席４）
■４月２８日（金）１１：００～（残席６）

・・・３月のお献立・・・

■帆立貝と山ウド・うるいなどの山菜とマンゴーのサラダ
帆立貝は軽く焼いて甘味を引出し、いろいろ山菜と合わせ、そこにマンゴーを加えてレモンドレッシングでフルーテイーなサラダに仕上げます。

■空豆のカルボナーラ
空豆のピュレとふわふわ卵にパンチェッタと生黒胡椒で作るちょっと変わったカルボナーラです。

■カジキマグロのリコッタチーズ包み揚げカレー風味　Withクレソンと芹のサラダ
カジキの切り身を薄く伸ばしリコッタチーズを包んでカレー粉で香りをつけてコロッケ（コトレッタ）にします。サラダはライムベースのドレシングで！

■苺のクラフティ
今が一番美味しい苺をたっぷり使ってクラフィティにします。
春のお菓子です！

　　　ご予約をお待ちしています！　　　　　　Cooking Studio Y 進藤由美子