4月のお献立、少し変わりました。

4月のお献立、内容に少しだけ変更がありましたのでお知らせいたします。

今月は、この時季ならではの春野菜のタケノコやグリーンピース・鰹・蛸・新若芽などを使った和食を私なりのアレンジを加えたオリジナルレシピでレッスン致します。

皆さまのご予約をお待ちいたしております。

・・・・・日程・・・・・
　　　　　　
　　　　■4月15日(金）１１：００～

　　　　■4月19日（火）１１：００～

　　　　■4月21日（木）１１：００～

　　　　■4月23日（土）１１：３０～











・・・・・献立・・・・・
　
　　■春野菜（筍とグリーンピース）のすり流し
　　筍とグリーンピースを擦りおろし、鰹だしのスープにして山椒と効かせて生クリーム
　　をトッピングします。

　　■新若芽とうるいと蛸の唐揚げのネギ酢ドレッシング
　　瑞々しい新若芽とうるり。カラッと揚がった蛸をネギと生姜たっぷりの亜麻仁油を使った
　　和風ドレッシングで和えます。

　　■鰹のたたき　レモンマスタードソース
　　初鰹を軽く炙って、レモンとマスタードがベースの和風ソースをかけ、
　　新玉ねぎ・青シソ・ディル・胡麻のお薬味サラダを添えて！

　　■抹茶のムース　桜クリーム　With　ゆであずき
　　抹茶と小豆とクリームは、間違いのない美味しい組み合わせ♪そこに桜の香りをプラス！

京都のタケノコで炊いた筍ご飯

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Cooking  Studio Y
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　進藤由美子　　　　　　　　　　
　　

3月のレッスンご報告。

待ちわびた桜の開花の報せ！

やはり、春はウキウキした気分になりますね～♪

さて今月は、ちょっとイタリアンなお献立のレッスンでした。
テーブルはハーブ柄のランナーに同じハーブ柄のプレート、ミモザのブーケをポンっと置いただけのシンプルコーデになりました。

次回のお献立は未定ですが、決まり次第お知らせいたします。

日程　　4月15日　19日　21日　23日

皆さまのお越しをお待ちしています。

Cooking 　Studio　Y　　進藤由美子

烏賊とカリフラワー・アボカドのカレー風味テリーヌ
withアイオリソース
カリッと焼いたトーストと。
烏賊は卵白と生クリームをフードプロセッサーで滑らかな生地にして、カレーに
浸けたカリフラワーとアボカドを包み込んで蒸し焼きに。
簡単なアイオリソースがとても合いました。

塩レモンとカリカリベーコンのポテトサラダ
無農薬レモンで発酵食品の塩レモンを作り
オリーブオイルと胡椒、塩レモンだけのさっぱり爽やかなポテトサラダに。

ヒラメのスカペーチェ
フランボワーズビネガーとマルサラ酒が香るソースでマリネ。
松の実とレーズン、玉ねぎの優しい甘さとハーブのハーモニーを楽しみます。

苺のスパークリングワインゼリー(ノンアルコール）
苺をマリネしてとろとろ柔らかゼリーに。
食感の違うフリーズドライフルーツとミントの葉をトッピング！
泡は固めていく途中で空気を入れるように混ぜてシャンパン風に。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１６，３，２７

花かご弁当で春を楽しむアイディア！

インテリアのプラットホーム『houzz』に記事を書いています。
お花見の楽しみ方の一つとしてご参考にして戴けたら嬉しいです。


お花見の季節に、花かご弁当で春を楽しむテーブル

3月のお献立。

今日は３月3日、ひな祭りですね。
女の子のいらっしゃるお宅では賑やかにお祝いをされることでしょう♪
我が家は男の子2人なので自分のためだけに、一人ひそかにピンクシャンパーニュを開けてお祝いします～♪

さて、今月は春らしく爽やかなお料理のレッスンにしたいと思います。
ちょっとイタリアンテイストですが、私なりの工夫を加えたメニューです！

・・・日程・・・

3月18日(金）１１：００～
　　22日（火）１１：００～
　　24日（木）１１：００～
　　26日（土）１１：３０～

・・・お献立・・・

◆烏賊とカリフラワーとアボカドのカレー風味テリーヌwithアイオリソース◆
カリフラワーにカレーの風味をつけ、烏賊とメレンゲとクリームの生地で包み込んで蒸し焼きにします。簡単なパプリカのアイオリソースをそえて、カリッと焼いたトーストと共に。


◆塩レモンとカリカリベーコンのポテトサラダ◆
無農薬レモンを塩漬けにして熟成させた塩レモンを刻んでポテトサラダのアクセントに。
レモンの苦みと酸味、エクストラバージンオリーブオイルの香りの爽やかなポテトサラダです。


◆白身魚のスカペーチェ　ハーブサラダ仕立て◆
ソイやヒラメなどの白身魚を唐揚げにして、レーズン・ビネガー・オリーブオイル・マルサラ酒・香味野菜などのマリネ液に浸け込んで、ハーブサラダと共に。


◆苺のスパークリングワインゼリー◆
スパークリングワインのアルコール分は飛ばして、とろとろのゼリーに。
マリネしたイチゴと一緒に「飲むゼリー」といった感じのお洒落な大人のデザート。

皆さまのご予約をお待ちしています。

　　　　　　　　　　　　　　２０１６・３・３　　　　Cooking Studio Y　　進藤由美子

ひな祭りのテーブルコーデ。

お正月の設えに続いて、今回はひな祭りの楽しみ方をインテリアのプラットホーム『ｈOUZZ』に記事を書いています。
ご覧いただけたら嬉しいです！
進藤由美子

ひな祭り、桃の節句のお祝いテーブル

2月のレッスンご報告

今月は早春の素材を使って体の芯から温まるお料理をレッスン致しました。

生姜、山椒、胡椒、唐辛子、そして葛など

どれも代謝を上げてくれるものばかりをたくさん取り入れた

お献立になりました。

テーブルは時季的にお雛祭りを意識して春らしくピンクを基調に

可愛らしくまとめてみました！

来月はちょっとイタリアンを取り入れた

春メニューにしょうかなと考えています。

3月の日程

3月18日　22日　24日　26日

Cooking Studio Y  

進藤由美子

帯地、和紙、貝合わせ、水引など。

貝の器にお干菓子、小さな陶器製のお雛様、グラスには金平糖や雛あられ
奥の窓辺には木目込みのお雛様
このままひな祭りパーティー出来そう♪

小さな可愛らしい陶器製お雛様

お雛菓子

そして、今月のお献立のご紹介です！

菜の花のナムルと山芋のサラダ
菜の花は韓国風ナムルにして山芋の擦りおろしに煮切りみりんと根昆布醤油で作ったつゆをかけて
淡雪を纏わせるようにして戴きます。

豚バラ肉と大根のスープ煮　ピリ辛香味ソース
豚バラと大根は別々に煮始め、途中で合わせて塩と胡椒だけのあっさりスープ煮に。
山椒、生姜、ネギ、辣油、酢、醤油、甜麺醤、ごま油など
数種の香辛料や調味料で作ったピリ辛のソースをかけて戴きます。

焼き筍と溶き卵の葛あん椀
梅麩と木の芽で春らしいお椀です。

蟹と新生姜の土鍋ごはん

炊きあがり
洗米から浸水、火加減、むらし時間など
細かくレッスンしました。
やっぱり、土鍋で炊くご飯は一味違いますね！

ポンカンと洋ナシのフラン
ポンカンや甘平などの果肉のしっかりした柑橘類と洋ナシの缶詰を
卵黄と生クリームとグラニュー糖だけで出来ちゃう簡単なフルーツグラタン。
バニラビーンズの香りが魅惑的！
熱々でも、冷やしてメープルシロップをかけても美味です。

２月のお献立です。

この冬は暖冬だわ～と、気を良くしていた寒がりの私。

ここ数日の寒さは、厳しいです～

さて、２月のお献立が決まりましたのでお知らせいたします。

寒いこの時季に体の芯から温めて免疫力アップを図るお料理に致しました。

皆さまのお越しをお待ちいたしております♪


・・・お献立・・・


■菜の花のナムルと山芋のサラダ
春野菜のほろ苦さを山芋で柔らかに包み込むような優しいサラダ。

■豚ばら肉と大根のスープ煮　　ピリ辛香味ソース
豚肉と大根をじっくりスープで煮込み、山椒・胡麻・辣油・香味野菜のソースで。

■蟹と生姜の炊き込みご飯　筍と卵の葛椀と共に
生姜をたっぷり使って土鍋で炊き、蟹をふんわり合わせた冬ならではの炊き込みご飯。
筍と卵を葛のとろみてまとめた汁椀。木の芽と共に。

■ポンカンと洋ナシのフラン
タルト型を使わずカスタードをグラタンのように焼いて熱々で戴くデザート。


　・・・日程・・・

■２月１９日（金）１１：００～
　　　　２３日（火）１１：００～
　　　　２５日（木）１１：００～
　　　　２７日（土）１１：３０～

Ｃｏｏｋｉｎｇ　　Studio　　Y　　　　　進藤由美子
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１６・１・３０