２月のレッスンご報告

今月は「春を待つ和食」がテーマでした。
春が来るにはまだ少し間がありそうですが、蕗の薹やタラの芽などの山菜も出始めていますのでワクワクした気分でいます。
テーブルは、お雛様を囲む形でしたのでレッスンご参加の皆さまに我が家のお雛様を沢山愛でて頂きました。
３月は「春野菜でイタリアン」というテーマです。
ちなみに４月日程のお問い合わせがありましたので日程をお知らせしておきますので宜しくお願い致します。

３月の日程
■３月１７日（金）１１：００～（残席５）
■３月２１日（火）１１：００～（残席６）
■３月２３日（木）１１：００～（残席９）
■３月２５日（土）１１：３０～（残席４）

４月の日程
■４月２０日（木）１１：００～（残席９）
■４月２２日（土）１１：３０～（残席７）
■４月２５日（火）１１：００～（残席７）
■４月２８日（金）１１：００～（残席９）

 お料理は、春の行楽弁当やひな祭りなどに活用していただけるような
お献立になりました。
茶わん蒸し、つくね、白和え、フリット、どら焼きなど、これに卵焼きやお造りがあればおもてなしになりますし、外で戴くのもいい感じです！

牡蠣とユリ根の茶わん蒸し
青のり生姜あん
牡蠣は裏ごして茶わん蒸しに落とし込み
ユリ根はたっぷり
四万十の青のりあんと梅麩

ブロッコリーと小海老の白和え
フキノトウのフリット
ブロッコリーと小海老は一旦お浸しにしてから
ブロッコリーの茎はピュレにして白和え衣に加えて
仕上げにオリーブオイルをちょっとかけて

豚のつくね　ゆず味噌焼き
グリーンピースご飯と共に

いろいろ使えるゆず味噌を作って
ぷりぷり食感のつくねに照り付けて
芥子の実、一味唐辛子、柚子皮の湯通しをトッピング
グリーンピースご飯とご一緒に

苺クリームどら焼き
薄焼きの皮にあんことホイップクリーム、苺を挟んで
甘酸っぱくてクリーミーで軽いどら焼きです
２個はいけちゃう！

今月も楽しいレッスンでした～
ありがとうございました。

Cooking Studio Y 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　進藤由美子

houzzに記事を書きました。

白い器の組み合わせでつくる、おもてなしのテーブル3種

２月のレッスンお献立です！

２月は体に優しい温まる和食です！

春はもうすぐと言いたいところですが、寒い日はまだありますね。

ほっこり温かい茶わん蒸しや春の到来を予感させる素材を使ったお献立をレッスン致します。

毎年、庭の片隅で顔を出す蕗の薹

日程とお献立

２月１７日（金）１１：００～
２月２１日（火）１１：００～
２月２３日（木）１１：００～
２月２５日（土）１１：３０～

■牡蠣のフラン風茶わん蒸し　青のり生姜あん

牡蠣は裏ごして鰹だしの卵液と合わせて弱火でゆっくり火を入れます。
青のりと生姜の葛あんを張った、とろとろ食感の茶わん蒸しです。


■ブロッコリーと海老の白和え　蕗の薹のフリット

ブロッコリーは房と茎に分け、茎はピュレにして白和えの衣に加えた薄緑色の白和えです。
海老のサーモンピンクとブロッコリーの緑が春をちょっぴり感じさせてくれます。
ほろ苦い蕗の薹のフリットを添えることで、淡白になり過ぎない楽しい一皿になります。


■豚のつくね　ゆず味噌焼き　グリーンピースご飯と共に

つくねはフライパンで焼いて、特製ゆず味噌をからめ柚子皮、けしの実、一味唐辛子をあしらいます。
グリーンピースごはんとご一緒に。


■苺クリームどら焼き

どら焼きは意外に簡単！
みんなの大好きな苺とホイップクリームを薄焼きのどら焼きの皮を焼いて挟みます。


どれも、ご家庭で楽しくお作り頂けるよう工夫致しました。

皆さまのレッスンご参加をお待ちしています♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　Cooking Studio　　Y　　　　　　　進藤由美子

１月のレッスンご報告です。

今月は体の芯から温まるお料理をレッスン致しました。

寒い日には鍋料理ですが、今回は韓国のチゲの辛さを控えてマイルドにアレンジした豆腐の
スンドゥブ、えごまの葉のジョン、海鮮をサラダ仕立てにしたナムル丼、ゆず茶とミルクで作るプリンとフルーツのマリネというお献立でホッカホカになって頂きました。

テーブルは、コリアンカラーの水引をランダムにあしらってモダンなコリアンテーブルで生徒さんをお迎えいたしました。

２月は、お献立は未定ですが優しく温かい和食のレッスンです！
皆さまのご予約をお待ちしています。

２月の日程

■２月１７日（金）１１：００～（残席２）
■２月２１日（火）１１：００～（残席６）
■２月２３日（木）１１：００～（残席８）
■２月２５日（土）１１：３０～（残席１）

牛肉のえごま葉、挟み焼き（ジョン）
赤身の牛肉を細かく叩いた肉あんをえごまの葉で挟んでピカタのように焼きます。
胡麻だれをつけて戴きます。

海鮮サラダナムル丼
雑穀ご飯にカンパチやタイ、サーモン、イカなどの海鮮と
春菊、芹、ディル、チャービルなどの香り高い葉物とあわせてナムルにして
のせてチョコチュジャンというピリ辛のたれをかけ、混ぜて戴きます。

おぼろ豆腐のチゲ（スンドゥブ）
辛いだけでなく海の幸（昆布、帆立、海老、浅利）からと豚バラ肉と玉ねぎの出汁をたっぶり引き出して
マイルドなスープでおぼろ豆腐と共に戴きます。
真っ赤で辛そうですが、ちょっと辛いかな～という位で海の幸のからの甘さを感じるスープです。
皆さん飲み干していました♪

ゆず茶プリン　フルーツマリネ
韓国のゆず茶と牛乳にコンデンスミルクと柚子酒を加えてプリンに。
ゆず茶と柚子酒でマリネした苺やハッサク、オレンジ、キイウイと共に。

　　　　　　　　　　　　　Cooking  Studio  Y　　　進藤由美子　　２０１７、１，２９

１月のレッスンお知らせです！

謹賀新年

明けましておめでとうございます！
本年もよろしくお願い致します。

例年、私のお正月は何処にも出かけず、自前のお節とお酒で寝正月を決め込んでいますので
頭の中は空っぽ、身体はゆるゆる～の三ヶ日を過ごしました。

今日から気を引き締め、新しい年をスタート致します。
今年も eat well & laugh often ! をモットーに、簡単、楽しい、美味しい、お料理を目指して参ります！
では早速、２０１７年１回目のレッスン献立をお知らせいたしますね。

・・・１月のお献立・・・

★韓国家庭料理アレンジ★


■おぼろ豆腐のチゲ（スンドゥブ）
浅利や海老、帆立、豚肉等からの出汁で深くマイルドな辛さのスープに、とろとろのおぼろ豆腐との組み合わせはたまりません。

■牛ひき肉のえごまの葉挟み焼き（ジョン）
独特の苦みを持つえごまの葉で牛ひき肉を薄く延ばして挟んで卵液を潜らせて焼きます。
韓国の家庭料理ジョンのアレンジです。

■海鮮サラダナムル丼
冬の新鮮魚介と香味野菜をナムルにして雑穀ご飯と合わせ韓国風サラダ丼といった感じにします。

■ゆず茶プリン　
ゆず茶を使った簡単なミルクプリンです。フルーツのマリネと共に♪
チゲの後にピッタリなデザート！


★身体の芯からホカホカに温まる献立です。皆さまのご予約お待ちしております！


・・・日程・・・

■１月２０日（金）１１：００～（残席２）

■１月２４日（火）１１：００～（残席5）

■１月２６日（木）１１：００～（残席１）

■１月２８日（土）１１：３０～（キャンセル待ち）

　　　　　　　　　　　　　　　Cooking  Studio  Y  　進藤由美子　２０１７　１　４

１２月のレッスンご報告！

Cooking 　Studio　Y、今年最後のレッスンは年末年始に役立つような保存と始末がテーマ。

テーブルは、シックな赤と白と黒を基調に和モダンにまとめて生徒さんをお迎えしました。

今年も、あっという間に１年が過ぎようとしていますが、皆さまと毎回ご一緒に楽しくお料理が出来たことに感謝いたします。

来年も、eat well & laugh often ！宜しくお付き合いくださいませ。

１月の献立は未定ですが、日程は以下の様になっております。

１月２０日（金）１１：００～（残席９）
１月２４日（火）１１：００～（残席６）
１月２６日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
１月２８日（土）１１：３０～（キャンセル待ち）

では、１２月のレッスン模様をご覧ください！

深紅のバラとアマリリス、紅白の水引、漆塗りのパン皿、白に黒のラインがモダンなテーブルランナー
そして、ウエルカムプレートは古伊万里の皿、白ナプキンはシルバーのリングと全体に和だけれどライトな感じに。

切り子のキャンディーボックスを花器にしてみました。

鱈のブランダード
本来は塩蔵の鱈で作るところ、手に入り易い甘塩鱈を使ってタイムの香りを効かせてみました。
バゲットやクルトンに塗って戴きます。

鶏のテリーヌ
鶏もも肉で鶏挽き肉と豚ひき肉、ソフトドライトマト、グリーンペッパー、バジルを包むようにして
じっくり蒸し焼きにします。
苦み野菜のサラダと合わせて、バジルソースと粒マスタードを添えました。

里芋の握り揚げ　みぞれあん
里芋を柔らかく茹でてから皮を剥き、布巾で包んでギュッと握りつぶして
片栗粉をまぶして揚げ、大根おろしとかんずり、柚子皮おろし、天つゆを張って！
握ることでマッシュされるので中はとろとろ熱々、火傷に注意です～

カステラみたいな卵焼き
ミキサーに卵、はんぺん、牛乳、きび砂糖を入れてフラッシュさせたら型に入れ
オーブンで焼いてしまいます。
簡単で失敗なく綺麗で美味しい！

黒豆のバニラ煮　和三盆クリーム
これはおまけ
お正月で余った黒豆の甘煮のリメイク！
黒豆にバニラビーンズの香りを移して和三盆クリームと合わせてデザートに仕立てました。
バニラとキルシュワッサーの香りが黒豆に合います。

Cooking　Studio　Y
進藤由美子
２０１６　１２　２３

１２月のお献立が決まりました！

１２月のお献立は、お正月に役立て頂けるような保存と始末の良いお料理をご紹介いたします。

・・・お献立・・・

◆鱈のブランダード　With　バゲット
フランスの郷土料理でなじみのあるパテですが、干し鱈は手に入りにくいので甘塩の生鱈を使ってジャガイモと牛乳で煮込んで作ります。バゲットに塗ったり、残りをグラタンにしてもいいですね。

◆鶏もものテリーヌ　リーフサラダと共に
鶏もも肉で鶏ひき肉を包み、テリーヌ型に詰めてオーブンで蒸し焼きにします。
アクセントにドライトマトとバジルを効かせます。


◆里芋の握りあげ　みぞれあん　ゆずの香り
里芋の美味しい季節、お正月に用意した里芋の始末に簡単で美味しいお料理です。
握るって？それは見てのお楽しみに！

◆カステラみたいな卵焼き
はんぺんを加えてふんわりと、オーブンでケーキの様に焼きます。
今回はデザートにしますがお節にも使えます。

◆黒豆のバニラ煮
これはおまけのデザート
お節で余った黒豆にバニラビーンズの香りを移すと、アイスクリームやホイップクリームに合う一品になります。

★苦手な食材やアレルギーなどございましたら差し替えいたしますので、お申し出ください。

・・・日程・・・

１２月１６日（金）１１：００～（キャンセル待ち）
１２月１７日（土）１１：３０～（キャンセル待ち）
１２月２０日（火）１１：００～（残席５）
１２月２２日（木）１１：００～（キャンセル待ち）

２０１７年１月の日程は、以下になります。

１月２０日（金）１１：００～（残席９）
１月２４日（火）１１：００～（残席６）
１月２６日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
１月２８日（土）１１：３０～（残席１）

★皆様のお越しをお待ちしております。

Cooking　　Studio Y　　進藤由美子