2016年3月23日水曜日
2016年3月3日木曜日
3月のお献立。
今日は３月3日、ひな祭りですね。
女の子のいらっしゃるお宅では賑やかにお祝いをされることでしょう♪
我が家は男の子2人なので自分のためだけに、一人ひそかにピンクシャンパーニュを開けてお祝いします～♪
さて、今月は春らしく爽やかなお料理のレッスンにしたいと思います。
ちょっとイタリアンテイストですが、私なりの工夫を加えたメニューです！
・・・日程・・・
3月18日(金）１１：００～
22日（火）１１：００～
24日（木）１１：００～
26日（土）１１：３０～
・・・お献立・・・
◆烏賊とカリフラワーとアボカドのカレー風味テリーヌwithアイオリソース◆
カリフラワーにカレーの風味をつけ、烏賊とメレンゲとクリームの生地で包み込んで蒸し焼きにします。簡単なパプリカのアイオリソースをそえて、カリッと焼いたトーストと共に。
◆塩レモンとカリカリベーコンのポテトサラダ◆
無農薬レモンを塩漬けにして熟成させた塩レモンを刻んでポテトサラダのアクセントに。
レモンの苦みと酸味、エクストラバージンオリーブオイルの香りの爽やかなポテトサラダです。
◆白身魚のスカペーチェ ハーブサラダ仕立て◆
ソイやヒラメなどの白身魚を唐揚げにして、レーズン・ビネガー・オリーブオイル・マルサラ酒・香味野菜などのマリネ液に浸け込んで、ハーブサラダと共に。
◆苺のスパークリングワインゼリー◆
スパークリングワインのアルコール分は飛ばして、とろとろのゼリーに。
マリネしたイチゴと一緒に「飲むゼリー」といった感じのお洒落な大人のデザート。
皆さまのご予約をお待ちしています。
２０１６・３・３ Cooking Studio Y 進藤由美子
2016年3月1日火曜日
2016年2月27日土曜日
2月のレッスンご報告
今月は早春の素材を使って体の芯から温まるお料理をレッスン致しました。
生姜、山椒、胡椒、唐辛子、そして葛など
どれも代謝を上げてくれるものばかりをたくさん取り入れた
お献立になりました。
テーブルは時季的にお雛祭りを意識して春らしくピンクを基調に
可愛らしくまとめてみました！
来月はちょっとイタリアンを取り入れた
春メニューにしょうかなと考えています。
3月の日程
3月18日 22日 24日 26日
Cooking Studio Y
進藤由美子
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| 帯地、和紙、貝合わせ、水引など。 |
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| 貝の器にお干菓子、小さな陶器製のお雛様、グラスには金平糖や雛あられ 奥の窓辺には木目込みのお雛様 このままひな祭りパーティー出来そう♪ |
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| 小さな可愛らしい陶器製お雛様 |
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| お雛菓子 |
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| 菜の花のナムルと山芋のサラダ 菜の花は韓国風ナムルにして山芋の擦りおろしに煮切りみりんと根昆布醤油で作ったつゆをかけて 淡雪を纏わせるようにして戴きます。 |
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| 豚バラ肉と大根のスープ煮 ピリ辛香味ソース 豚バラと大根は別々に煮始め、途中で合わせて塩と胡椒だけのあっさりスープ煮に。 山椒、生姜、ネギ、辣油、酢、醤油、甜麺醤、ごま油など 数種の香辛料や調味料で作ったピリ辛のソースをかけて戴きます。 |
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| 焼き筍と溶き卵の葛あん椀 梅麩と木の芽で春らしいお椀です。 |
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| 蟹と新生姜の土鍋ごはん |
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| 炊きあがり 洗米から浸水、火加減、むらし時間など 細かくレッスンしました。 やっぱり、土鍋で炊くご飯は一味違いますね！ |
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| ポンカンと洋ナシのフラン ポンカンや甘平などの果肉のしっかりした柑橘類と洋ナシの缶詰を 卵黄と生クリームとグラニュー糖だけで出来ちゃう簡単なフルーツグラタン。 バニラビーンズの香りが魅惑的！ 熱々でも、冷やしてメープルシロップをかけても美味です。 |
2016年1月30日土曜日
２月のお献立です。
この冬は暖冬だわ～と、気を良くしていた寒がりの私。
ここ数日の寒さは、厳しいです～
さて、２月のお献立が決まりましたのでお知らせいたします。
寒いこの時季に体の芯から温めて免疫力アップを図るお料理に致しました。
皆さまのお越しをお待ちいたしております♪
・・・お献立・・・
■菜の花のナムルと山芋のサラダ
春野菜のほろ苦さを山芋で柔らかに包み込むような優しいサラダ。
■豚ばら肉と大根のスープ煮 ピリ辛香味ソース
豚肉と大根をじっくりスープで煮込み、山椒・胡麻・辣油・香味野菜のソースで。
■蟹と生姜の炊き込みご飯 筍と卵の葛椀と共に
生姜をたっぷり使って土鍋で炊き、蟹をふんわり合わせた冬ならではの炊き込みご飯。
筍と卵を葛のとろみてまとめた汁椀。木の芽と共に。
■ポンカンと洋ナシのフラン
タルト型を使わずカスタードをグラタンのように焼いて熱々で戴くデザート。
・・・日程・・・
■２月１９日（金）１１：００～
２３日（火）１１：００～
２５日（木）１１：００～
２７日（土）１１：３０～
Ｃｏｏｋｉｎｇ Studio Y 進藤由美子
２０１６・１・３０
2016年1月25日月曜日
１月のレッスンご報告。
私なりにアレンジしたお料理４品。
テーブルは、シンプル！
いせ辰の千代紙に白木の盆、吉野杉の利休箸。
長寿を祈り、めでたいと言われる曲がり松をミニ盆栽に仕立て並べてみました。
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| 谷根千散歩で見つけた千代紙をマットにして。 |
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| 久しぶりに盆栽の植え込みをしましたが、 やはり楽しいです！ |
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| むか～し、どこかで見つけた干支の土人形。 可愛らしくていつまでも眺めてしまいます（笑） |
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| ＜里芋の素揚げ カレー風味 香菜と共に＞ 里芋のほんのりとした甘さ・ピリッとするカレー粉・香菜と、エスニックな香りの出会い。 |
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| ＜昆布〆鯛と蕪のカルパッチョ 和のハーブソース＞ 昆布〆した鯛と、ひと塩した蕪に柚子汁とオリーブオイルベースのカルパッチョソース 糸ねぎ・とんぶり・木の芽・紅たで・柚子皮などの和のハーブで。 |
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| ＜鶏もも肉と冬ねぎの煎り蒸し煮 針しょうが＞ 鶏もも肉はピカタのように焼き付けて、鶏ガラだし・老酒・鶏油のスープで 蒸し煮にして、焼いた冬ねぎと針しょうがを添えて。 とても優しく深い味わいのお料理です。 |
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| りんごマフィン with ホイップクリーム りんごをカラメリゼしてマフィン生地をかぶせて焼いて裏返して なんちゃってタルトタタンの焼き上がり～♪ |
ありがとうございました。
２月は、どんなお料理に致しましょう！？
お献立が決まり次第、お知らせいたします。
ちょっとお時間くださいね ＾ｖ＾； Cooking Studio Y 進藤由美子
☆２月の日程☆
２月１９日（金） ２３日（火） ２５日（木） ２７日（土）
平日 １１：００～ 土曜日 １１：３０～
2016年1月4日月曜日
明けましておめでとうございます！
2016年、明けましておめでとうございます！
本年もよろしくお願い致します。
温かく穏やかなお正月となりましたね♪
皆さまはどんなお正月をお過ごしになりましたか？
我が家は、元旦の朝にお屠蘇とお節とお雑煮でお祝いして、家族そろって氏神様の玉川神社に初詣に参りました。
2日は今月のお献立を決め、そしてまた、お節で宴会！
そしてお昼寝、いわゆる寝正月(笑）
3日は、お墓参りと新年の挨拶を交わしに実家へ、
毎年こんな感じです。
今年のお節はちょっと簡略化してしまいましたが、やはり伝統は抑えて『お煮しめ・紅白なます・松風焼き・奉書巻き・田作り・えびの甘煮』などを手作りしました。
他に『鯛と貝割菜の昆布締め・数の子・蛸の柔らか煮・豚の山椒煮』なども作り、
『伊達巻・きんとん・黒豆』などは市販品で済ませました。
1月の日程とお献立
・・・日程・・・
１月１５日（金）１１：００～ １９日（火）１１：００～ ２１日（木）１１：００～ ２３日（土）１１：３０～
ご馳走で疲れた胃腸に優しく温かいお料理をレッスン致します。
■昆布締め鯛と蕪のカルパッチョ 和のハーブソース
昆布締めした鯛の薄切りと一塩した蕪を重ねて和風カルパッチョソースで一瞬マリネします。
■鶏もも肉と長ネギの煎り蒸し
鶏肉は薄く衣を付けて揚げ焼きしてから長ネギと一緒にスープで蒸します。
針しょうがをたっぷり添えて。
■里芋のカレー炒め
里芋を薄くスライスして素揚げにしてから醤油とカレー粉でサッと味付けたオヤツやおつまみにも合う一品。
■カラメルりんごのマフィン
リンゴをカラメリゼしてタルトタタンの様にマフィン型の底に敷き生地を流して焼きます。
我が家の今年の簡単お節もちょっとご紹介します。
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| 今回は、きぬさや以外は一緒に煮てしまうという簡略化した お煮しめでしたが、なかなか美味しく出来ました |
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| 椎茸だけは前日からしっかり戻して、れんこんは飾り切り、人参は型で抜いただけ たずなこんにゃく・タケノコ・亀甲里芋・牛蒡・鶏肉 きぬさやは矢羽根にカットして。 |
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| 羅臼昆布で鯛と貝割れ菜を〆るだけで旨みが倍増！ |
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| お造りは、昆布締めした貝割れ菜を鯛で巻いて 赤身マグロといくらの醤油漬け。 |
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| 紅白なますは柚釜に詰めて |
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| 松風焼き・奉書巻き・豚山椒煮・紅白なます・数の子・松葉ぎんなん 蛸の柔らか煮 |
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| お雑煮は関東風 鶏と鰹の出汁で、ごぼう・人参・大根・人参・里芋・小松菜 三つ葉・手まり麩・柚子 |
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| 一人分を盛り合わせて |
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| お屠蘇からシャンパーニュ。 赤身マグロの漬けと山芋のスープ仕立てを流し込んで胃腸を労わってからの 宴会スタート！ |
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| 干支の土人形！ |
今年もよろしくお願い致します。 Cooking Studio Y 進藤由美子
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