ゴールデンウィークは如何でしたか？

今年は前半と後半に分かれたお休みだったのもあって、遠出をしたくても出来なかった人も多かったかもしれませんね。
私のゴールデンウィーク前半は、友人と小さなガーデンパーティーを愉しみました～
茹で空豆と生ハムとグリーンアスパラの春巻きスティックをピンクシャンパンで初め、鰹のたたきサラダ仕立てとハマグリのエスカルゴバターは冷え冷えシャブリ、子羊の山椒レモン焼きとビーフのニンニクのホイル焼きを添えて、これはしっかりいたボルドーで！
なんと、銘柄＆年代ともに忘れちゃいました～

焼き野菜は網から落ちないように、そして焦げてしまわないようブロシェットにすると上手く焼けるんです。
それに、ミニ野菜ばかりにすると焼き時間も調節し易くなるし、切り口が乾かずジューシィーに仕上がり一石二鳥ですよ～

野菜のお味は塩だけでもいいけれど、生麹醤油のマヨネーズソースやボンズ醤油、マスタード醤油などに浸けたり、パルミジャーノチーズと黒こしょうを振ったりして好みの味で楽しみました。

焼くのも忙しかったけれど、飲んだり食べたりお喋りが忙しくて写真が取れてないのが可笑しいでしょう～(笑)
久しぶりに、実に寛いだ楽しいひと時となりました～

春らしく明るい色彩で！

野菜のブロシェット

子羊のレモンハーブマリネ
山椒が効いています

４月のレッスン終了致しました！

今月は春のイタリアン！
春の山や海からの恵みをふんだんに取り込んだイタリアンをご紹介いたしました。
テーブルは可愛らしいハーブのブーケをアルミの花器にアレンジして、真っ白なクロスにシルバーと春色のテーブルウェアーでクールにまとめてみました。

 来月は、中国家庭料理の予定です。
さて、どんなメニューにしようかしら？
決まり次第ＨＰにアップしますね！
どうぞ、お楽しみに～

空豆とソフトドライトマトと３種のチーズのパスタ

空豆とチーズがとっても合って美味しいです～

グリーンアスパラと生ハムの春巻き
スティック揚げルッコラと共に
泡に合いすぎ～

白身魚のポアレ
浅利と春野菜のスープ仕立て
優しい浅利のお出しと甘い春野菜
ふっくら焼けた鯛を合わせ
ピリッと唐辛子オイルを効かせて

パンナ・コッタ
べりーのマリネソース
トロトロクりーミィー＆苺の爽やかな甘味が
たまりませ～ん！

ソフトドライトマトの大量仕込み。

今月のレッスンの空豆のパスタに使うソフトドライトマトの仕込みをしています。
１００℃のオーブンで２時間から焼きするのだけれど、冬は暖房代わりになって一石二鳥なんだけれど、今日みたいな温かい日はちょっとね（(~_~;)！

でも、とにかくこのソフトドライトマトはトマト出汁っていう感じで色々使えてとっても便利なんです。
パスタはもとより、リゾットやサラダ、ピザ、ブウルスケッタなど活用幅が広い！広い！
冷蔵で２～３週間は保存可能だから一度に沢山作ってストックしておくことをお勧めします。

プチトマトを輪切りにして
切り口を上に並べ
岩塩をパラパラ
粗熱がとれたら冷蔵庫で保存します。

筍ご飯。

私の作る筍ご飯は、お揚げは使わず鶏肉と筍だけ。
鶏出汁と鰹出汁のブレンドお出汁で炊き込みます。
さっぱりのようで、実は意外とお味がしっかりしていて筍の香りが生きています。
木の芽の香りと筍って、どうしてこんなに相性がいいのかしらね。
芽吹き仲間だからでしょうけれど、本当に最高の組み合わせです～！
おこげも出来て、と～っても美味しく炊けました～
時季ものは、その時だけのお楽しみ。
是非、いっぱい戴きたいものですね！

４月レッスン試作中！

染井吉野ははもうお仕舞い、近くの桜新町では八重桜が満開です。
八重桜を見ると、何故か思い出してしまうのが和菓子の桜餅や道明寺もちなんです。
葉っぱも大きいし、桃色のせいかな？いやはや、ただの食いしん坊かな(笑)

春のそよ風が心地良くて、どこかにお出かけしたくなる衝動を抑えて先週末は試作に励んでいましたよ～！
生ハムとグリーンアスパラの春巻きスティックは我が家の定番なので試作はしなくてＯＫ！

パスタと魚料理とデザートの試作を２日間に分けて家族を審査員にして行いました～
家族はなかなか手ごわくて遠慮もお世辞も一切ないので手厳しく、しかし適切な意見を言ってくれますので、こちらも真剣です。

なるほどそうか～と、真摯に受け止め修正を加え作り直したり、材料を変えたりして仕上げていきます。
レッスン日まで、もう少し完成度を上げて皆様のお越しをお待ちしておりますね。

＊料理名が、先のお知らせと少し変わりましたが内容は変わりません。

ソフトドライトマトと空豆と
三種のチーズのパスタ

白身魚の浅利と春野菜の
スープ仕立て

パンナ・コッタ
べりーのマリネソース

春爛漫！

桜はやっぱりいいですね～
今年の桜は開花したと思ったら、不安定な天候に翻弄され心配しましたが負けずに満開を迎えて、私たちをいつものように楽しませてくれましたね！

桜色は女性ホルモンの分泌を促すとか？
それは定かではないけれど、確かに華やかな明るい気持ちにさせてくれるような気がします。

春の便りはいろいろあるけれど、我が家では山椒の木に新芽が出てきました～
小さな苗木から育て（水やりだけだけど＾＾；）毎年春の食卓に春の香りを届けてくれますが、今年はちょっと遅めでした。

昨日、京都から筍が届いたので、先ずは若竹煮を炊いて木の芽をいっぱい添えたかったのに、まだ可愛らしすぎてちょっこっとあしらうだけになってしまいました～

でも、筍は甘くて鰹だしを含んでジューシー、若芽は磯の薫りいっぱい、摘んだばかりの山椒の新芽の爽やかな香りと辛みが上手くまとまって春の恵み満載の一鉢になりました。
今夜は筍ご飯と天ぷらにしようかしらね！

やはり時季ものは最高！自然からのご馳走に感謝です！！

街中で見かけた桜、ソメイヨシノ、山桜、
枝垂れ桜が並んで綺麗なカラーバリエでした

山椒の新芽、まだ可愛い！
これから摘んでも摘んでも次から次に芽を着けますよ～

春の味！美味しい～　　)^o^(
食べ過ぎに要注意ですね！

４月のお献立が決まりました！

これは桃の木です～

桜の開花の報せと共に一気に春らしくなりましたね！

ぽかぽかして気持ちがいいです～♪

３月は春の素材を和食で戴きましたが、４月は春のイタリアンと題して日本の春をイタリアンに映してみました。

■生ハムとグリーンアスパラの春巻きスティック
春巻きの皮で生ハムとグリーンアスパラを巻きオリーブオイルでカリッと揚げ、パルミジャーノと黒こしょうを振り手でつまんでパリパリっと戴きます。温かいアンティパストです。

■空豆とプティトマト（ソフトドライトマトにして）とモッツァレッラのパスタ・バジルの香り
空豆の淡い緑、プティトマトの赤、モッツァレッラの白、イタリアンカラーにクルトンのカリカリとバジルの香りも楽しいパスタです。

■白身魚のポアレ・春野菜と浅利のスープ仕立て
春を代表するお魚、鯛や鰆をポアレにして、春野菜（キャベツや新玉ねぎと浅利）のスープに浮かせてスープと共に戴きます。

■パンナコッタ・ベリーのマリネと共に
バニラとコーヒーとオレンジの香りを移したクリームを固めて、苺やラズベリーを砂糖とフランボワーズで浅くマリネしてパンナコッタと２層にします。

以上、どれも春をいっぱい感じて頂けるよう、私なりに工夫してご紹介します。
皆様のご予約をお持ちいたしております。
                                                                       
                                                                                             cooking studio Y 進藤由美子