ソフトドライトマトの大量仕込み。

今月のレッスンの空豆のパスタに使うソフトドライトマトの仕込みをしています。
１００℃のオーブンで２時間から焼きするのだけれど、冬は暖房代わりになって一石二鳥なんだけれど、今日みたいな温かい日はちょっとね（(~_~;)！

でも、とにかくこのソフトドライトマトはトマト出汁っていう感じで色々使えてとっても便利なんです。
パスタはもとより、リゾットやサラダ、ピザ、ブウルスケッタなど活用幅が広い！広い！
冷蔵で２～３週間は保存可能だから一度に沢山作ってストックしておくことをお勧めします。

プチトマトを輪切りにして
切り口を上に並べ
岩塩をパラパラ
粗熱がとれたら冷蔵庫で保存します。

筍ご飯。

私の作る筍ご飯は、お揚げは使わず鶏肉と筍だけ。
鶏出汁と鰹出汁のブレンドお出汁で炊き込みます。
さっぱりのようで、実は意外とお味がしっかりしていて筍の香りが生きています。
木の芽の香りと筍って、どうしてこんなに相性がいいのかしらね。
芽吹き仲間だからでしょうけれど、本当に最高の組み合わせです～！
おこげも出来て、と～っても美味しく炊けました～
時季ものは、その時だけのお楽しみ。
是非、いっぱい戴きたいものですね！

４月レッスン試作中！

染井吉野ははもうお仕舞い、近くの桜新町では八重桜が満開です。
八重桜を見ると、何故か思い出してしまうのが和菓子の桜餅や道明寺もちなんです。
葉っぱも大きいし、桃色のせいかな？いやはや、ただの食いしん坊かな(笑)

春のそよ風が心地良くて、どこかにお出かけしたくなる衝動を抑えて先週末は試作に励んでいましたよ～！
生ハムとグリーンアスパラの春巻きスティックは我が家の定番なので試作はしなくてＯＫ！

パスタと魚料理とデザートの試作を２日間に分けて家族を審査員にして行いました～
家族はなかなか手ごわくて遠慮もお世辞も一切ないので手厳しく、しかし適切な意見を言ってくれますので、こちらも真剣です。

なるほどそうか～と、真摯に受け止め修正を加え作り直したり、材料を変えたりして仕上げていきます。
レッスン日まで、もう少し完成度を上げて皆様のお越しをお待ちしておりますね。

＊料理名が、先のお知らせと少し変わりましたが内容は変わりません。

ソフトドライトマトと空豆と
三種のチーズのパスタ

白身魚の浅利と春野菜の
スープ仕立て

パンナ・コッタ
べりーのマリネソース

春爛漫！

桜はやっぱりいいですね～
今年の桜は開花したと思ったら、不安定な天候に翻弄され心配しましたが負けずに満開を迎えて、私たちをいつものように楽しませてくれましたね！

桜色は女性ホルモンの分泌を促すとか？
それは定かではないけれど、確かに華やかな明るい気持ちにさせてくれるような気がします。

春の便りはいろいろあるけれど、我が家では山椒の木に新芽が出てきました～
小さな苗木から育て（水やりだけだけど＾＾；）毎年春の食卓に春の香りを届けてくれますが、今年はちょっと遅めでした。

昨日、京都から筍が届いたので、先ずは若竹煮を炊いて木の芽をいっぱい添えたかったのに、まだ可愛らしすぎてちょっこっとあしらうだけになってしまいました～

でも、筍は甘くて鰹だしを含んでジューシー、若芽は磯の薫りいっぱい、摘んだばかりの山椒の新芽の爽やかな香りと辛みが上手くまとまって春の恵み満載の一鉢になりました。
今夜は筍ご飯と天ぷらにしようかしらね！

やはり時季ものは最高！自然からのご馳走に感謝です！！

街中で見かけた桜、ソメイヨシノ、山桜、
枝垂れ桜が並んで綺麗なカラーバリエでした

山椒の新芽、まだ可愛い！
これから摘んでも摘んでも次から次に芽を着けますよ～

春の味！美味しい～　　)^o^(
食べ過ぎに要注意ですね！

４月のお献立が決まりました！

これは桃の木です～

桜の開花の報せと共に一気に春らしくなりましたね！

ぽかぽかして気持ちがいいです～♪

３月は春の素材を和食で戴きましたが、４月は春のイタリアンと題して日本の春をイタリアンに映してみました。

■生ハムとグリーンアスパラの春巻きスティック
春巻きの皮で生ハムとグリーンアスパラを巻きオリーブオイルでカリッと揚げ、パルミジャーノと黒こしょうを振り手でつまんでパリパリっと戴きます。温かいアンティパストです。

■空豆とプティトマト（ソフトドライトマトにして）とモッツァレッラのパスタ・バジルの香り
空豆の淡い緑、プティトマトの赤、モッツァレッラの白、イタリアンカラーにクルトンのカリカリとバジルの香りも楽しいパスタです。

■白身魚のポアレ・春野菜と浅利のスープ仕立て
春を代表するお魚、鯛や鰆をポアレにして、春野菜（キャベツや新玉ねぎと浅利）のスープに浮かせてスープと共に戴きます。

■パンナコッタ・ベリーのマリネと共に
バニラとコーヒーとオレンジの香りを移したクリームを固めて、苺やラズベリーを砂糖とフランボワーズで浅くマリネしてパンナコッタと２層にします。

以上、どれも春をいっぱい感じて頂けるよう、私なりに工夫してご紹介します。
皆様のご予約をお持ちいたしております。
                                                                       
                                                                                             cooking studio Y 進藤由美子
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

３月レッスン、終了のご報告です。

３月のレッスンは、春の素材を丸ごと和食で戴くというテーマで行いました。

テーブルは、純和風の設えで塗り盆と筍柄の手ぬぐいや真っ白のナプキンで清々しさを演出致しました。
真ん丸苔玉を愛でながら会話も弾み、楽しいレッスンとなりました。

来月はイタリアンで春を戴こうと思います。

さて、何にしましょうか～今からメニューを考えます～皆さま、どうぞお楽しみに！

テーブルコーデは全４回共に少しだけ変化させています。

そして、お料理は当たり前ですが毎回どれも丁寧に、心を込めて作り方をレッスンしています。

菜の花をお湯に浸して、活き活きさせてから
茹でると瑞々しさが違いますよ～

菜の花の白あえ
生麩とアラレ添え
胡麻の香りとお浸しにしてから和えるのでお味が深い！

豚ロースの山椒煮
青シソ・クレソン・ルッコラのサラダと共に
ご飯に合うのです！

筍・フキノトウ・タラの芽のフリット
バルサミコ和ソース
けしの実をあしらって食感を楽しみます

桜花葛きり
ひんやりのど越しが堪りません！
これからの季節に最高です～

葛きりは意外と簡単！
作り方を知って皆さん歓声を上げていました～

次回のレッスン、試作が済みました！

 １４日からのレッスンは、春の素材をふんだんに取り込んで和食にしてご紹介します。
ここ数日は試作を重ねていましたが、ようやく完成致しました～
皆さまと春をまるごと戴きたいと思っています！
テーブルコーデは、漆芸作家の菱田先生の折敷と和紙の白、苔玉の緑との清々しい設えでお迎え致します。（レッスン日、14日・18日・20日・22日の4回）
お席はまだございますので、皆様のご予約をお待ちしております。　　　進藤由美子

筍とタラの芽のフリット
バルサミコ和ソース
ほろ苦い山菜と甘酸っぱいソースが合っています

豚肩ロースの有馬山椒煮
山椒の香りが春を感じさせてくれます
この写真は木の芽を乗せ忘れていますね～