３月のお献立

春を感じるイタリアン

陽射しに春の気配を感じるようになってきました。
お花屋さんには春の色と香りが溢れていますね！
そんな春の訪れをイタリアンのお皿の上でも感じて頂けるようなお料理をご提案致します。

＊白インゲン豆とタコのサラダ
トスカーナ地方の豆料理の一つ、魚介とオリーブオイルが豆の味を引き立てます。

＊菜の花のファルファッレ　クリームソース
北イタリアで親しまれている蝶の形をしたパスタ
と菜の花とパンチエッタ（生ベーコン）とクリーム
で仕立てます。

＊豚ばら肉とプラムのバルサミコソース煮込み
バルサミコ酢のコクとうまみ、甘酸っぱさがたまりません。

＊いちごのズッパ　フローズンヨーグルトと共に
ズッパとは、スープのこと。いちごと赤ワイン、オレンジと
ミントを効かせヨーグルトの酸味とマリアージュ！

皆さんとご一緒に、お料理とお喋りの時間を楽しみましょう！

春キャベツ

春キャベツが出回ってきましたね！
キャベツといえば、真っ先にロールキャベツが浮かんできます。
昨日、
早速煮込んでみました。
この写真の盖は網で出来ていて、煮込み料理の時とても便利な優れもの。
程よく湯気を逃がして、スープにコクが出やすくなるんです。
ロールキャベツには、合挽き肉にセロリ、玉ねぎ、人参、椎茸をじっくり炒めて加え、つなぎに卵とご飯を使います。
このご飯が全体をまとめて柔らかい仕上がりにさせ、とろみにも一役勝ってくれています。
今回は、トマトソース仕上げでサワークリームをトッピングし、さらにまろやかな味に！
春の柔らかな陽射しを感じる一皿になりました。

２月のお教室

本日、２月のお料理教室が終了しました。
今月は韓国家庭料理を私なりに工夫して、作りやすく食べやすいレシピに致しました。
野菜と海の恵みがいっぱいの優しい味になっていたと思います。
来月は、春を感じるようなイタリアンをご紹介いたいなと思案中です。
さ～て、どんなメニューにしましょう～
お楽しみに！

ポトフで温まる夜

今夜みたいに冷える日は、ポトフで温まるしかないかなと。保存野菜の人参、玉ねぎに加えじゃがいもの代わりに里芋、彩りにブロッコリー。
それから、味出しにベーコン、食べごたえの為に鳥モモ肉とソーセージでコトコトコ煮込んで煮込んで寝かせて。
スープは、鳥だしに野菜ブイヨン。
スパイスは、グローブ、キャトルエピス、ローリエ、ホワイトペッパー、
仕上げに薄口醤油です。
いつもは、バターでコクを加えるのだけれど今夜はあくまでも澄んだスープにしたかったのでパス。
ごく普通のポトフだけれど、温まるには最適でした。

春近し！

今日は、素晴らしく晴れ
ましたね！
ちょっとドライブ気分になって、愛車を走らせたのは良いけれど当ては無し。
少し走って、春を見つけました！

青く澄みきった空に真っ白な梅が咲き誇っていました。
ここだけ陽当たりが良いのか、他の木々には固い蕾ばかり、梅の香りを胸いっぱいに吸い込んで気分爽快！
あ〜、私の大好きな春は近くに来てるんだなと、何とも嬉しい発見でした。

ハンバーグクリーム煮込み

寒い夜は、クリーム煮込みなどが恋しくなりますね！
あまりしないハンバーグの、しかもクリーム煮込みを久しぶりに作りました。
バターを使わず、えのきと
生クリームでとろみをつけただけの簡単なソースの割りにリッチな味に！
冬の暖かい晩餐になりました。

今夜はリメイクご飯

お教室の塩チゲのスープがあったので、五泉芋に再び登場願いました。
鶏だしをプランして、より深い味わいを醸し出してくれました。
このお芋は、姿形が美しいだけでなく煮崩れもしないので扱い易くて美味しい優れもの。
韓国風の味付けも良かった！
今夜もごちそうさまでした。

２月のテーブル

今日は、いつもバタバタしがちな
初日。
生徒さんに助けられて愉しくワイワイと終える事が出来ました〜
ありがとうございました。

今回の
テーブルは、春を先取りしてピンクとパープルを基調にコーディネート、
スィートピ−の香りを仄かに感じます。

あと３回、お天気に恵まれますように。。。

皆さま、お待ちしてますね！

準備万端！

２月のお教室は、韓国家庭料理です。
一口に韓国料理といっても、千差万別でそれぞれの家庭の味があると思います。
日本人の私が、私なりに

あれこれ工夫して皆さま
のご家庭で活用して頂けるような献立を作りました。
試作を繰り返し、準備万端で皆さまのお越しをお待ち致しております。
進藤由美子

五泉芋

仲良しソムリエ女子、お若いのに日常を大切にする素敵な人。
その
彼女の母上のお里から綺麗な里芋が届きました。
あまりにも美人なお芋さんなので、なかなか手が出せなくていました。
昨夜の海鮮チゲスープでリメイクのチャンスかな と
、思いたち煮てみました。
曲がりネギであんかけにしたら、スペシャルな味に仕上がりました！
鳥だしや鰹だしに頼がちですが、やはり海鮮だしは深い味わいを醸してくれます。


自然の恵みに今夜も感謝！

春近し〓

今朝は暖かいので、ちょっとお庭いじりでも。
もしかしたら、蕗の薹が顔を出していはいかしら？
あ、やっぱり
ありました〜
綺麗な薄緑色が目に飛び込んできました！
毎年、これが細やかな喜びなんです。
まだ、一つだけ。
天ぷらにしてしまうのは、忍びなく、そっと葉っぱで覆い被せてやりました。

ネギ味噌で一品

雪が舞うほど寒い夜、仲好しソムリエ氏のお里からの曲がりネギのお裾分けで一品作ろう！
メインは、チゲ鍋にして
先ずはアペリティフに合わせてササミのネギ味噌和えにしょう！
ソム氏の故郷では生で刻んだネギ味噌を良く料理に使うとのこと、それを聞いて浮かんだのがこれ。居酒屋メニューに載っていそうだけれど、ごはんにも合いますよ〜私は熱燗に合わせました。
ピリッとしたネギと生姜が効いて柔らかに酒蒸しされたササミと凄くマッチした意外に旨い肴になりました。
ご馳走さま〜

節分

春の訪れを告げる節分の夜
我が家では、悪疫退散招福を願い豆まきを家族で行います。
鰯のお頭付きを夕げに戴き、頭を柊に刺し勝手口にさします。
炒り豆をまきながら、鬼は外は大声で福は内は小声で囁くようにが我が家のやり方。
実家では家族が揃って[ごもっともでございます！]と声を合わせて行いました。
節分を迎えると、春が少しずつ近づいてくる感じがして嬉しくなります。

２月のお献立について

２月のお献立について

[おぼろ豆腐と牡蠣の塩チゲ]
牡蠣が苦手な方には、鱈で対応させて頂きます。
進藤由美子

干しキノコごま和え

昨日干したキノコを小松菜と胡麻和えにしてみました。
キノコの旨みが濃くなって、手間をかけた味になりましたよ！
キノコは、焼き付けるように少量の胡麻油で炒める。キノコからは、干したので水分が出ないから茹でた小松菜の水分は絞りすぎないよう緩めに絞って、粗熱が取れたキノコと合わせる。昆布醤油とみりん、擦り胡麻と適当に和えるだけ。
少し寝かせても水っぽくならないので、馴染ませる程度置いてからのほうが旨みが増します。
干しただけで、ワンランク上のお惣菜が出来ました〜

キノコ干し

今日は春が来たかと思うような陽気。
今夜は鶏鍋にでもしょうと買っておいたキノコ。この暖かさでは、お鍋の気分が失せてしまいました。
取り敢えず、キノコは干しておこうかな。
鶏肉は照り焼きに変更して、キノコはお浸しにでもしましょう！
キノコは、煮ると汁ごと食べなければ食物繊維が流れ出してしまうから、お浸しの時は干してから軽く炒めて、茹でた青物野菜と合わせてお出汁に浸けると美味。
以前、お教室ではオーブンで低温焼きしてイタリアンサラダにしましたね。
キノコは、良い味と香りを出してくれて低カロリー、おまけに食物繊維が豊富な、なんて偉いんでしょう！今夜も感謝して戴きます。