９月のレッスンご報告。

今月は和食！といっても、私なりにアレンジしたレシピなのでいろいろミックスされたお料理になりました。
テーブルは、様々な一輪挿しに秋の草花をあしらって素朴な感じになりました～♪

１０月は、秋も深まって涼しくなりますね。
日本の秋の素材を使ったイタリアンをレッスンしたいと思います。
お献立は決まり次第、お知らせいたします。

・・・１０月の日程・・・
１０月１９日（木）１１：００～
１０月２１日（土）１１：３０～
１０月２４日（火）１１：００～
１０月２７日（金）１１：００～

・・・１１月の日程・・・
１１月１６日（木）１１：００～
１１月１８日（土）１１：３０～
１１月２１日（火）１１：００～
１１月２４日（金）１１：００～
　　　　　＜定員１１名様＞

では、今月のレッスンでお作りしたお料理をご覧ください。

＜水ナスとズッキーニと赤カブの薄切りサラダ　生姜ドレッシング＞

生姜と胡麻の生野菜に合う和ドレッシングで和えただけの簡単サラダ。

＜フルーツトマトのすり流し　梅の香り＞

フルーツトマトと梅干しと太白ごま油だけの純粋なトマトスープ
梅干しがグッと和にしてくれます。

＜アボカドと小海老の胡麻白和え　カリカリベーコン＞
何にでも合う白和え衣です。
今回は、アボカドと小海老なので、カリカリベーコンをトッピングしてみました。

＜鶏むね肉のしっとり煮　マスタードソース　苦み野菜のサラダと共に＞

鶏むねはサッと焼き、鰹出汁の効いた煮汁で４５～６０秒煮て
後は余熱に任せてしっとり仕上げます。
粒マスタードのソースと苦み野菜のサラダを合わせてさっぱりと。

＜無花果のおかき揚げ　はちみつレモンソースと水切りヨーグルト＞

おかきを砕いた衣をつけ、カリッと揚げて
カボスとレモンとはちみつのソースを流し
水切りヨーグルト添えて

カリッと香ばしい衣、ねっとり薄甘な無花果の果肉
カボスとレモンとはちみつの甘酸っぱいソース
水切りしてコクが出たヨーグルト、カボスの皮の香りと、素敵なマリア―ジュになりました♪

　　　　　　　　Cooking Studio Y　進藤由美子　　２０１７、９、２３

９月のお献立と日程のご案内

８月もあと僅か、なんだか雨の多い夏でしたが皆さまの夏は如何でしたか？
『Cooking　Studio　Y』も夏休みを頂きリフレッシュ致しました。
気持ちも新たに再開いたします！
９月は、暑さに疲れた胃腸に優しい和食を私なりにアレンジしたレシピを５品レッスン致します。
お席はまだ少しございます。
ご予約をお待ちしております。

＊９月日程＊
９月１４日（木）１１：００～（終了）
９月１６日（土）１１：３０～（終了）
９月１９日（火）１１：００～（終了）
９月２２日（金）１１：００～（終了）
＜定員１１名様＞

＊１０月日程＊
１０月１９日、２１日、２４日、２７日

お献立
■フルーツトマトのすり流し　梅風味　
トマトの酸味と梅の爽やかな塩味を太白ごま油でまろやかに。
和風の濃厚トマトジュースといった感じです。

■アボカドと小海老とカリカリベーコンの白和え
白和えにはあまり使わない材料ですが意外にマッチします。

■水ナスとズッキーニと赤カブのうす切りサラダ　白胡麻ドレシング
水ナスは生で、ズッキーニと赤カブとの食感の微妙な違いを楽しみます。

■鶏むね肉のしっとり煮　和風マスタードソース
　香味野菜のサラダと共に
鶏むね肉は火入れが難しいと感じていらっしゃる方が多いのでは？
実はとても簡単なんです。
今回は和食ですが洋に中華にエスニックにと、いろいろにアレンジ出来ます。

■無花果のおかき揚げ　蜂蜜レモンソース　水切りヨーグルト添え
無花果は生でも美味しいのですが、ちょっと火を入れると甘味が増してさらに美味しくなります。蜂蜜レモンの甘酸っぱいソースをかけてデザートに進化させます。

　　　　　　　　　　　　　Cooking Studio Y　進藤由美子
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１７、８，２６

７月のレッスンご報告

７月のレッスンは、スパニッシュ！
インパクトのあるスペイン料理は、あまり馴染みがないものもありますが、
暑い時季に良いですね。
テーブルは、スペインの乾いた大地とオリーブの木をイメージして。

ぽってりと厚手の陶器、スペインタイルをナイフ＆フォークレストにして。
麻布ナプキンに麻ひも
バケツにオリーブの木など、
アースカラーでまとめて。

 ピンチョス３種　釜揚げ白魚を詰めた万願寺唐辛子のフリッタ
　　　　　　　　焼きジャガ芋に生ハムと生胡椒とセルバチコ
　　　　　　　　パプリカのマリネにフェタチーズとハーブを詰めて

 桃のガスパチョ　バジルの香り
完熟桃とヨーグルト、フルーツトマト、オリーブオイル、ニンニク、塩。
バジルオイルが美味しさの肝！

海の幸　イカ墨のパエリヤ
白いか、アサリ、海老、米、炒めてイカ墨で煮て
トマト、ズッキーニ、グリーンオリーブ、イタリアンパセリをあしらって
真っ黒なイカ墨パエリヤをカラフルに仕上げます。
アイオリソースをかけながら。

 パプリカのマリネは黒焼きしてからニンニクと
ローズマリー、オリーブオイルで漬けて１晩寝かせます。

 スパニッシュプリン
Flan de yama
卵黄と蜜だけで作るので硬くて濃厚！
軽めのクリームと合わせると良い感じになります。

 今月も楽しくレッスンが出来ました。感謝です！
Cooking Studio Yは、８月は夏休みを頂きます。
次回は９月になります。
ご予約、お待ちしています♪

・・・９月の日程・・・

９月１４日（木）１１：００～（残席４）
９月１６日（土）１１：３０～（残席１）
９月１９日（火）１１：００～（残席２）
９月２２日（金）１１：００～（残席３）
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　Cooking　Studio  Y　進藤由美子
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2017、７，２９

９月の日程です！

Ｃｏｏｋｉｎｇ　Ｓｔｕｄｉｏ　Ｙ　

８月のレッスンは、夏休みになります。
９月の日程は以下の通りです。

９月１４日（木）１１：００～（残席１）
９月１６日（土）１１：３０～（残席５）
９月１９日（火）１１：００～（残席４）
９月２２日（金）１１：００～（残席５）

お献立は決まり次第お知らせいたします。
ご予約お待ち致しております。
　　　　　　　　進藤由美子

７月のお献立が決まりました。

６月も今日が最後、いつの間にか半年が過ぎようとしていますね。
７月は、カラッとした夏のイメージでスペイン料理をレッスン致します！

・・・日程・・・

　＊７月２０日（木）１１：００～（終了）
　＊７月２２日（土）１１：３０～（終了）
　＊７月２５日（火）１１：００～（残席２）
　＊７月２８日（金）１１：００～（キャンセル待ち）

・・・お献立・・・

■ピンチョス３種
　＊焼きジャガ芋に生ハム　withブラックオリーブ
　＊釜揚げシラスを詰めた万願寺唐辛子の素揚げ
　＊パプリカのマリネにハーブとフェタチーズを詰めて
スペインのバルではお馴染みのピンチョス、いろいろ組み合わせて楽しみます。
今回は、日本でも手に入りやすい食材でスペインらしくアレンジします。

■桃のガスパチョ　バジルオイル
トマトのガスパチョはあまりにも有名ですが、スペインでは色んな野菜や果物で何でも冷たいスープにしてしまいます。
スペインの桃は小さくてネクタリンのようですが、日本の桃でも美味しく出来るはず！
バジルオイルでアクセントを付けます。

■海の幸のイカスミパエリャ　アイオリソース
イカ、エビ、アサリなど比較的簡単に手に入る海鮮素材でイカスミでパエリャを作り、
フレッシュトマトとイタリアンパセリでさっぱり感を加えます。
にんにくと卵黄とオリーブオイルで作ったアイオリソースを添えて。

■卵黄プリン
黄身だけで作る濃厚で硬いプリン
スペインではプリンというとこの「Flan de yama」
が出てきてちょっとびっくりします。

まだまだお席がございます。
ご予約をお待ち致しております！

                         Cooking　Studio　Y　進藤由美子　　2017,6,30

６月レッスンご報告♪

今月は江戸時代からの万能調味料「煎り酒」「煮抜き」「和辛子」「昆布と鰹の出汁」
などの調味料を作るところからのレッスンでした。
梅や昆布、鰹、味噌など、醤油とはまた違う日本の味の良さを感じて頂けたのではないかと思います。
テーブルは、ガラスの板にベル咲きのクレマチスを這わせて、涼を演出致しました。

そしてお料理は、梅雨から初夏に向かう時期に合わせてスッキリ爽やかなお献立です。

豆腐粥小椀
トロトロの葛あんの昆布と鰹のお出汁に、絹ごし豆腐でお粥に見立て
三つ葉を刻んで香り豊かに。
先ずはお腹をほっこり温めて。

鶏ささみときゅうりのクリームチーズ　辛し和え　大葉の香り
胡瓜とパリパリ感としっとりささみ、クリームチーズのまろやかさ
そして大葉のピリッとした香り
少しの和辛子と煎り酒と薄口醤油で作ったタレで和え
仕上げにエクストラバージオリーブオイルをかけ回してまとめます。

昆布締めサーモンとアボカドの煎り酒ジュレ
ノルウエー産のサーモンを２晩かけて昆布締めにし
熟成アボカド、大根とカリカリ梅
煎り酒と昆布と鰹の出汁で作ったジュレをたっぷりかけて。

茄子と豚挽き肉の炒め　ぶっかけ素麺　煮抜きダレ
茄子は薄くスライスし炒めるというより焼く感じで香ばしく。
豚肉は薄切り肉をフードプロセッサーで微塵にしてから塩と酒、ネギと生姜、鷹の爪を
加えて炒めてトッピング！
オクラ、分葱、いりごまのお薬味をあしらい八丁味噌で作った煮抜きダレをかけて混ぜて戴きます。
夏の定番、ぶっかけそうめんのバリエになりますね。

豆乳と黒ゴマのババロア
パッションフルーツとアメリカンチェリーのシロップ煮
豆乳と卵、ホイップしたクリームでつくるババロアに黒ゴマのプチプチ食感をプラスして
アメリカンチェリーをグラニュー糖だけて軽く煮てシロップに。
パッションフルーツの酸味と香りを効かせて新しいお味になりました。

パッションフルーツって割ったとたんに独特の香りがパーッと広がります♪

 ７月は暑さが増してくる頃ですね！
何度も旅したスペインの味を再現したいと思います。
お献立は只今思案中！
お楽しみにお待ちくださいませ。

・・・日程・・・
７月２０日（木）１１：００～
７月２２日（土）１１：３０～
７月２５日（火）１１：００～
７月２８日（金）１１：００～

　　　　　　　　Cooking　Studio　Y　　進藤由美子　２０１７．６

６月のお献立です。

梅雨に入り、ジメジメした日も多くなりますね。
今月は、さっぱりと酸味を感じる和食レッスンに致します。
江戸時代からの調味料「煎り酒」「煮ぬきだれ」「和辛子」などを使って、現代風にアレンジしたレシピをご紹介いたします。
残席まだございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております！

・・・6月の日程・・・
６月１６日（金）１１：００～（終了）
６月２０日（火）１１：００～（終了）
６月２２日（木）１１：００～（終了）
６月２４日（土）１１：３０～（終了）

・・・７月の日程・・・
７月２０日（木）１１：００～
７月２２日（土）１１：３０～
７月２５日（火）１１：００～
７月２８日（金）１１：００～

・・・６月のお献立・・・

■豆腐粥小椀
シンプルな昆布と鰹の出汁にお豆腐と三つ葉を細かく切って入れ、葛でとろみを付けお粥のような汁椀。生姜を効かせて先ずはお腹を温めます。

■ささみと胡瓜とクリームチーズの和辛子和え
ささみは酒蒸しにして細かく裂いて、塩もみして歯ごたえを出した胡瓜とクリームチーズを「煎り酒」と「和辛子」のたれで和えて大葉の香りをプラス、フレッシュなオリーブオイルで仕上げます。

■昆布締めサーモンとアボカド　煎り酒ジュレ
サーモンの昆布締めとアボカドに「煎り酒」で作ったジュレをかけて爽やかに。仕上げに彩りと食感の良い大根とカリカリ小梅をあしらいます。

■茄子と豚挽きの炒め　ぶっかけ素麺　煮ぬきだれ
茄子とひき肉はカリカリに炒めて固ゆでの素麺に乗っけ！
味噌を溶いて汁を漉して作るタレの起源と言われる調味料「煮ぬきだれ」をかけて、生姜・ネギ・大葉・胡麻をトッピング！塩ゆでオクラを添えて。

■豆乳と黒ゴマのババロア　パッションフルーツソース
豆乳独特の癖を黒ゴマが消してくれます。
黒ゴマはペーストではなく粒のままなので、仕上がりは白！
パッションフルーツとさくらんぼのシロップ煮と共に。

　　　　           　Cooking　　Studio Y　　進藤由美子　　2017,6,12