Cooking Studio Y

2016年10月28日金曜日

１０月レッスンご報告

今月のレッスンは、日本の秋の実りを中心にイタリアンに仕立てたお料理でした。
秋刀魚、栗、茸など、いつものお料理をひとひねりして家庭で楽しんで頂けるよう作りやすく工夫してご紹介致しました。

テーブルは籐かごに麦のブーケ、銀杏の葉を散らして秋の雰囲気！

１１月は、中華料理になります。

日程　　１１月１８日（金）１１：００～
　　　　　１１月２２日（火）１１：００～
　　　　　１１月２４日（木）１１：００～
　　　　　１１月２６日（土）１１：３０～

皆さまのご予約をお待ちしています♪

ヒヨコ豆と小海老のスープ
セロリ・玉ねぎ・アンチョビ・鶏だしスープ
ペコリ―ノロマーノとイタリアンパセリ、黒胡椒がアクセント
仕上げに早摘みオリーブオイル
スープというより柔らかなピュレって感じ。

ジャガイモのニョッキ　茸のラグー
小麦粉を極力控えた、ちょっと柔らかめのニョッキ
フレッシュポルチーニ・椎茸・マッシュルームのソースを絡ませて。
リコッタチーズをトッピング！
食感と香りを味わいます。

秋刀魚のベッカフィーコ　オレンジ風味
イタリアではイワシが定番ですが
今回は秋刀魚で！
シチリアのお料理を日本風にアレンジしました。
ちょっと癖のあるお魚に強めのハーブペーストを塗って、巻いて、オーブンで焼いて
ミントとオレンジ、そしてオリーブオイルが香ります。

栗のタルト　アングレーズソース
ローズマリーの香り
栗を茹で、一つ一つ丁寧に裏ごして
タルト生地にして中には栗のクリームと栗の粒が隠れています。
アングレーズソースも優しく丁寧に作ります。

この夏、ナンタケット島で手に入れたバスケット
アンティークレースもお気に入り。

Ｃｏｏｋｉｎｇ　Ｓｔｕｄｉｏ　Ｙ

進藤由美子

2016年10月24日月曜日

2016年10月3日月曜日

秋素材　イタリアン

・・・日程・・・

１０月２１日（金）１１：００～
１０月２２日（土）１１：４５～
１０月２５日（火）１１：００～
１０月２７日（木）１１：００～

・・・お献立・・・

≪海老とひよこ豆のポタージュスープ≫
鶏のスープとアンチョビとオリーブオイルだけで調味したシンプルな味のスープに
ボイルした小海老とペコリ―ノロマーノをトッピングします。

≪秋刀魚のベッカフィーコ≫
シチリアの名物料理イワシのベッカフィーコ（香草パン粉焼き）を秋刀魚で作ります。
オレンジとローリエの風味が良く合います。

≪ジャガイモのニョッキ　茸のラグー≫
山の秋の味覚、茸（ポルチーニと椎茸とブラウンマッシュルーム）のラグーを作り
粉を控えて作るジャガイモのニョッキに合わせイタリアンパセリをふって！

≪栗のタルト　ローズマリーの香り≫
栗とはちみつとミルクが入った焼き菓子はアングレーズソースと共に
ちょっぴりローズマリーを香らせて。

皆さまのご予約をお待ちいたしております。

Cooking　　Studio　　Y　　進藤由美子

2016年9月30日金曜日

９月のレッスンご報告。

秋の長雨という言葉の通り

このひと月、雨の日が多かったですね。

湿度も高く梅雨のような陽気が続いて体調を崩されたなんて方もいらしたのではないかしら？

旬の食材から元気を貰って身体の調子を整えたいものですね。

Cooking　Studio　Y　９月のレッスンは、秋の素材を生かした多国籍料理でした。

テーブルも前半は、出始めた青栗の枝でワイルドな感じ、

後半は秋紫陽花を生けて可愛らしいコーデになりました。

９月前半は青栗をテーブルに渡してワイルドに。

後半は、秋紫陽花をスイングするフラワーベースに生けて可愛らしく。
珍しいブラウン系の紫陽花は、この後ドライフラワーにして楽しみます♪

秋の味覚いろいろ　すだちゼリー寄せ
秋鮭・新いくら・椎茸・山芋・菊花など秋の味覚をすだちジュレで寄せて。

鰹のお濃い出汁の香りとすだちの爽やかな酸味のジュレに山葵を乗せて。

黒酢の酢豚　インゲンと長ねぎ
　らっきょうがアクセントになって
すっきりした味の中華料理なっています。

春菊のナムルご飯　ふわふわ卵乗せ
特製コチュジャンだれが効いています。
ごはんは押し麦入り、ナムルと卵を韓国料理のビビンバのように混ぜて戴きます！

小豆のブラマンジェ　和三盆クリーム
With　パイナップル＆ぶどう
小豆とクリームは好相性
和三盆で優しい甘味を足してパイナップルとぶどうが合わさると
小豆のデザートがアジアンな感じに！

今月も大勢のご参加を頂き、楽しく作って美味しく食べて　eat well &　laugh　often！

来月は、秋の盛りに食べたい栗や茸を主役にしたお料理をレッスンしたいと思います。

お献立が決まるまで少しお待ちください。

日程は以下の通りです。

１０月２１日　１１：００～
１０月２２日　１１：４５～
１０月２５日　１１：００～
１０月２７日　１１：００～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Cooking　Studio Y　　進藤由美子

2016年8月27日土曜日

今月のhouzzの記事です！

温かな漆と涼やかな硝子を合わせて
秋の走りと夏の名残りを味わう
・・・というテーマで記事を書きました。

もっと使いこなしたい、漆器とガラス器の組み合わせ

９月のお献立です！

ナンタケット島の灯台

暑かった夏も終盤を迎えると、何故か寂しく感じてしまいますね。

８月のクラスはお休みを頂き、ボストンとナンタケット島へと旅をしてきました。
アメリカへ渡ったのは３０年ぶりでしたが、空港の警備もそんなに厳しくなく意外に平和な感じに拍子抜けしたくらいでしたが、安全で充実した楽しい旅になりました。
いろいろ初体験をしましたが長くなるのでこの辺で（笑）クラスでお目にかかった時にお話しますね！

９月はちょっと秋の気配を感じて頂けるような、そして夏の疲れを癒すお料理をレッスン致します。

皆さまのご予約をお待ちしております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　Cooking Studio Y 　　進藤由美子

ナンタケット島の港

・・・日程・・・
９月２３日（金）１１：００～
９月２４日（土）１１：３０～
９月２７日（火）１１：００～
９月２９日（木）１１：００～

・・・お献立・・・
★新いくら・秋鮭・山芋・椎茸のすだちゼリー寄せ
秋の味覚の新いくらと鮭を、とろとろの山芋と椎茸と共に濃いめの鰹だしとすだちのゼリーで寄せ固めます。すだちの爽やかな香りを愉しみます。

★いんげんと豚肉とらっきょうの黒酢酢豚
いんげんと豚肉は素揚げにして、黒酢のたれを絡めます。ラッキョウをアクセントに加え七味唐辛子を効かせて、さらに食欲をそそります。

★ピリ辛春菊ご飯　ふんわり卵乗せ
ふっくら炊いたご飯にピリ辛の春菊ナムルを混ぜ込んで、ふんわり焼いた卵を乗せて軽く混ぜながら頂きます。
胡麻が香ばしい簡単小丼ぶりといった感じです。

★小豆のブラマンジェ　パイナップルクリーム
こしあんを使ったシルキーな感触のブラマンジェと和三盆クリームとパイナップルで作るソースと合わせます。異色な組み合わせをお楽しみに！