2019年9月3日火曜日

9月のお献立と9月~12月の日程


9月のお献立が決まりました!


今月はベトナムの家庭料理です。

■焼きナスサラダ 
ベトナムではおなじみのサラダ
豚ひき肉と葱とヌックマムの組み合わせはお箸が止まりません!

■生春巻き 甘みそソースとチリソース
これも定番中の定番ですね。
エビ、豚バラ、米麺をミントやバジル、ニラなどの香草類と一緒に巻いて
甘みそとチリソースの2種のソースを楽しみます。

■モロヘイヤスープ
簡単で栄養価の豊富なスープ。
夏の疲れを取るには最適といえるスープです。

■鶏肉とサツマイモのカレー
甘いサツマイモが何故か、カレーの辛さに合うんです。
フランスの影響でバゲットに浸しながら戴きます。

■フルーツチェー
マンゴー、アボカド、バナナ、竜眼、ナタデココ
ココナッツミルクとコンデンスミルク、クラッシュアイスなど
混ぜながら食べるスタイルです。 



   
   ・・・9月の日程・・・
      9月19日(木)11:00~(キャンセル待ち)
  9月21日(土)11:30~(残席5)
          9月24日(火)11:00~(キャンセル待ち)    
      9月27日(金)11:00~(キャンセル待ち)
         定員12名

    ・・・10月の日程・・・
    10月17日(木)11:00~(残席2)
    10月19日(土)11:30~(残席4)
    10月23日(火)11:00~(残席8)
    10月25日(金)11:00~(残席1)
         定員12名

   ・・・11月の日程・・・
    11月14日(木)11:00~(残席1)
    11月16日(土)11:30~(残席6)
    11月19日(火)11:00~(残席7)
    11月22日(金)11:00~(残席4)
         定員12名

   ・・・12月の日程・・・
12月13日(金)11:00~
12月17日(火)11:00~
12月19日(木)11:00~
12月21日(土)11:30~
         定員12名

ご予約は、 csy.0623@miracle.ocn.ne.jpまで。


または、Facebook、Instagramなどからでも承ります。
ご予約お待ち致しております!
Cooking Studio Y
進藤由美子

2019年8月5日月曜日

7月レッスンご報告と11月までの日程

7月のレッスンは
バスク!

ピンチョス
バカリャウコロッケ
タコのガリシア風
白いんげん豆のサラダ
焼き野菜アホソース
バスクチーズケーキ
など、定番の料理を私なりにアレンジしてレシピを起こしました。

テーブルにはフランスバスクで見つけたバスクリネン

赤とグレーの濃淡で、
ちょっぴりスペイン感を出してみました。

ピンチョスとチャコリと
グリーンオリーブで
試食タイムのスタート
旅の思い出話もご一緒に!
























生徒さんのお写真です!全体の雰囲気が良くでていたのでお借りしました。











バスクのお土産を簡単なピンチョスに!
イディアサバルチーズにメンブリージョ
チョリソーピカンテとセロリ・ラディッシュ・ミニトマト
イベリコ生ハムとピメントとブロッコリーをきゅうりで巻いて



白いんげん豆とトマトと小エビのスープサラダ
ミントが効いています。
(生徒さんのお写真お借りしました)


タコのガリシア風
一旦冷凍してから玉ねぎと一緒に煮てるので柔らかな仕上がり。
エスペレットとパプリカで優しくもピリ辛なタコのピンチョス!

バカリャウコロッケ
塩蔵のタラを手に入れなくても出来るよう生タラに塩して一晩風干しから作ります。
これもバルで良く見かけますね。


夏野菜のバルサミコ炒め
ニンニク胡桃ソース
スペインのアホソースのアレンジ
野菜はそれぞれ歯ごたえを残すのがポイント!
バスクチーズケーキ
サンセバスチャンのバル
ラ・ビーニャ人気を呼んだ
ワインにも合うケーキ
表面は真っ黒、中はしっとりに焼きます。
私なりに再現してみました!


 バルでは常温で出されるバスクチーズケーキ
温と冷では全く味が違ってくるので2ピース同時に試食していただきました。
奥が冷やしたケーキでしまってクリーミーな感じ
粉砂糖がかかっています。
手前は常温でなめらかフルフルです。
(生徒さんのお写真お借りしました)
    
・・・・・・・・・・9月から11月の日程です・・・・・・・・・・・

★8月の通常レッスンはお休みになります。
 六本木サルーチェ 佐藤シェフによる特別パスタレッスン・・・・が
8月11日の1日限りではありますが行います!
まだ少しお席がございますので、
ご希望がございましたらお問い合わせくださいませ。
(アフターパーティー付きです)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

・・・9月の日程・・・
      9月19日(木)11:00~(キャンセル待ち)
  9月21日(土)11:30~(残席7)
          9月24日(火)11:00~(キャンセル待ち)    
      9月27日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・10月の日程・・・
    10月17日(木)11:00~(残席2)
    10月19日(土)11:30~(残席4)
     10月23日(火)11:00~(残席10)
    10月25日(金)11:00~(残席1)
    定員12名

 ・・・11月の日程・・・
    11月14日(木)11:00~(残席1)
    11月16日(土)11:30~(残席6)
    11月19日(火)11:00~(残席8)
    11月22日(金)11:00~(残席5)
   定員12名

ご予約は、 csy.0623@miracle.ocn.ne.jpまで。
または、Facebook、Instagramなどからでも承ります。

Cooking Studio Y 
進藤由美子

2019年7月19日金曜日

携帯買い替えました~

昨夜からの携帯故障では、ご迷惑をおかけしました。
結局、修復ならず、買い替えましたが電話帳がすべて消えてしまいました。

何とか情報の取り出しをしたいとは思いますが、しばらくは不便します。
ライン、インスタは使えますので、宜しくお願いいたします。

進藤由美子


2019年7月18日木曜日

携帯故障!

連絡です!
携帯故障のため緊急連絡は、電話かPCのMail、FBメッセージでお願いします。
PCアドレス
csy.0623@miracle.ocn.ne.jp

ご迷惑おかけしますがよろしくお願いいたします。

進藤由美子


2019年7月8日月曜日

6月のレッスン報告と7月のお献立。

6月のレッスンご報告が今頃になってしまとた!
その間、ポルトガルとスペインにお勉強のため?
いや、ただ食いしん坊なだけの食い倒れ旅をしてきました。
そのお話はレッスンで!

まずは、怠けていた6月の和食レッスンのご報告をしなきゃね。




6月は和食アレンジでした!
テーブルはアジサイと和紙や千代紙で涼し気に。

焼きナスとイカの土佐酢ジュレ 青柚子の香り
濃いカツオ出汁と酢でジュレにして


 無花果と枝豆の白和え
ちょっぴり酢を加えた胡麻たっぷりの白和え
ルッコラが良く合う



豚肩ロースの有馬山椒煮 香草サラダと共に
有馬山椒と、たまり醤油・みりん・濃い口醤油・日本酒のたれでサッと煮るだけの簡単さ。
白いご飯に合います!




焼きカマスと夏の薬味寿司
焼いたカマスと茗荷・大葉・生姜・煎りごま・芽葱・葉紫蘇
などのお薬味のさっぱりお寿司



抹茶のムース あんこと和三盆クリーム
抹茶とあんこと和三盆の組み合わせは最高!
ムースとあんこと和三盆クリームの割合が大切





さて、7月のレッスンですが、バスクを旅してきましたので、
やはりバスク地方のお料理を私なりにアレンジして作りやすいにしてご紹介したいと思います。


お献立

■バスクのお土産
イデイアサバルチーズ(羊のハードタイプ)
&
メンブリージョ(かりんのジャム)

イベリコ生ハム


■白いんげん豆とトマとエビのサラダ
スープ仕立て

■夏野菜のバルサミコ炒め ニンニクとクルミのソース

■タコのガルシア風
エスペレットとオリーブオイルとレモンで

■バカラウ(塩タラ)とジャガイモのコロッケ
バカラウは塩タラで代用してアレンジ

■バスクチーズケーキ
 サンセバスチャンのラ・ビーニャのバスクチーズケーキから
温と冷の食べ比べ


お席は、まだ若干ございます。
皆様にお目にかかるのを楽しみにしています♪

・・・7月の日程・・・
  7月19日(金)11:00~(残席3)
  7月23日(火)11:00~(残席2)
  7月25日(木)11:00~(残席1)
  7月27日(土)11:30~(キャンセル待ち)
    定員12名

★8月の通常レッスンはお休みになります。
 六本木サルーチェ 佐藤シェフによる特別パスタレッスンがありますが
満席となっております。
また、このようなレッスンを企画いたしますのでよろしくお願いいたします!

・・・9月の日程・・・
    9月19日(木)11:00~(残席1)
    9月21日(土)11:30~(残席8)
        9月24日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    9月27日(金)11:00~(残席1)
    定員12名

・・・10月の日程・・・
    10月17日(木)11:00~(残席1)
    10月19日(土)11:30~(残席8)
     10月23日(火)11:00~(残席11)
    10月25日(金)11:00~(残席1)
    定員12名


現在、PCの不具合が生じてHPからのメールが受けられなくなっており、ご迷惑をおかけしています。
こちらのアドレス
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または、Facebook、Instagramなどからのご連絡をお願い致します。


Cooking Studio Y
進藤由美子
2019,7,8

2019年6月1日土曜日

6月レッスン、日程とお献立。


6月のお献立と日程




梅雨入り目前、いつもの蒸し暑さとの闘いがやってきますね。
この時季を健やかに過ごすには滋養あるものを多く摂ることが大切になります。
・・・とはいっても、食欲が減退しがち、
そこで今回は、酢の酸味を借りたお料理やビタミン豊富な食材を使ったお献立をレッスン致します。

・・・お献立・・・
■無花果の胡麻白和え
■焼きナスとイカの土佐酢ジュレ 青柚子の香り
■カマスと夏薬味のお寿司
■豚肩ロースの有馬山椒煮 香草サラダ
■抹茶ババロア あんこと和三盆クリーム


・・・6月の日程・・・
6月13日(木)11:00~
6月15日(土)11:30~
6月18日(火)11:00~
6月21日(金)11:00~
    定員12名

・・・7月の日程・・・
  7月19日(金)11:00~(残席2)
  7月23日(火)11:00~(残席3)
  7月25日(木)11:00~(キャンセル待ち)
  7月27日(土)11:30~(キャンセル待ち)
    定員12名

★8月の通常レッスンはお休みになります。
 六本木サルーチェ 佐藤シェフによる特別パスタレッスンがありますが今回は満席となっております。
また、このようなレッスンを企画いたしますのでよろしくお願いいたします!

・・・9月の日程・・・
    9月19日(木)11:00~(残席3)
    9月21日(土)11:30~(残席8)
    9月24日(火)11:00~(残席1)
    9月27日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・10月の日程・・・
    10月17日(木)11:00~(残席1)
    10月19日(土)11:30~(残席8)
    10月22日(火)11:00~(残席8)
    10月25日(金)11:00~(残席7)
    定員12名


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2019年5月28日火曜日

5月のレッスンご報告と6月以降の日程


5月のレッスンはフレンチでした。
フレンチといっても家庭料理、どこでも手に入る素材を使って簡単にお作り頂けるよう工夫致しました。
テーブルも野原に咲くような花を生けてフランスの田舎の雰囲気を出してみました。




 お料理は初夏に戴きたい涼やかなものを中心に、メインはリクエストにお応えしてロールキャベツに致しました。
ロール・キャベツは発祥はトルコ周辺。
ヨーロッパに渡って変化してきた料理でロシアが有名でです。
フランスではシュー・ファルシとなりますね。
今回のロールキャベツは、ご飯をつなぎにして焼いてからトマトソースで煮込むロシア風です。
ズッキーニとリコッタの冷たいスープ
ズッキーニ・玉ねぎ・野菜のブイヨン・セルフィーユ・リコッタチーズ


クスクスシーフードサラダ
クスクス・タコ・えび・トマト・きゅうり・セロリ・赤玉ねぎ・ブラックオリーブ・ディル・イタリアンパセリ・ドライクランベリー・ミントの葉


ロールキャベツ トマトソース煮込み
牛豚合い挽き肉・ご飯・ソフリット(マッシュルーム、玉ねぎ、にんじん、セロリ)
パセリ・トマト・サワークリーム


いちごスフレ イチゴソース
ふわトロの焼き立てスフレにフレッシュいちごソースをかけながら。

アイスセパレートティー
オレンジジュースとアイスティー(アールグレイ)
ドライフルーツと。
6月は和食の予定です。
まだお席がございます。
ご予約、お問い合わせをお待ちいたしております!

・・・6月の日程・・・
6月13日(木)11:00~(残席3)
    6月15日(土)11:30~(残席4)
    6月18日(火)11:00~(残席4)
    6月21日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・7月の日程・・・
    7月19日(金)11:00~(残席3)
    7月23日(火)11:00~(残席1)
    7月25日(木)11:00~(残席1)
    7月27日(土)11:30~(残席1)
    定員12名

★8月の通常レッスンはお休みになります。
 六本木サルーチェ 佐藤シェフによる特別パスタレッスンがありますが今回は満席となっております。
また、このようなレッスンを企画いたしますのでよろしくお願いいたします!

・・・9月の日程・・・
    9月19日(木)11:00~
    9月21日(土)11:30~
    9月24日(火)11:00~
    9月27日(金)11:00~
    定員12名

・・・10月の日程・・・
    10月17日(木)11:00~
    10月19日(土)11:30~
    10月22日(火)11:00~
    10月25日(金)11:00~
    定員12名


現在、PCの不具合が生じてHPからのメールが受けられなくなっており、ご迷惑をおかけしています。
直接mailかお電話、またはFacebookやInstagramなどからのご連絡をお願い致します。

Cooking Studio Y   進藤由美子


2019年5月7日火曜日

5月の日程とお献立。




 5月のレッスンはフレンチ!
・・・とはいっても、家庭料理ですので難しいことはありません。
簡単なスフレやオレンジティー、ロールキャベツやクスクスサラダ、ズッキーニの冷たいスープなど直ぐにでもお作り頂けるようなお献立です。



・・・お献立・・・

ズッキーニとリコッタチーズの冷たいスープ
クスクスとシーフードのサラダ
ロールキャベツ トマトソース
イチゴスフレ イチゴソース
アイスオレンジティー

・・・5月の日程・・・
    5月17日(金)11:00~
    5月21日(火)11:00~
    5月23日(木)11:00~
    5月25日(土)11:30~
    定員12

・・・6月の日程・・・
    6月13日(木)11:00~(残席3)
    6月15日(土)11:30~(残席4)
    6月18日(火)11:00~(残席4)
    6月21日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・7月の日程・・・
    7月19日(金)11:00~(残席3)
    7月23日(火)11:00~(残席1)
    7月25日(木)11:00~(残席1)
    7月27日(土)11:30~(残席1)
    定員12名

ご予約、お問合せお待ちしております。
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Cooking Studio Y   進藤由美子


2019年5月3日金曜日

4月のレッスンご報告。

4月のレッスンは中華アレンジでした。
春の素材をふんだんに使い、野菜たっぷりのヘルシーなお献立になりました。
テーブルは、赤・白・黒でまとめてシンプルに!


    

【生湯葉・そら豆・グリーンピースの香味オイル和え】

中国山椒・実山椒・長ネギ・ちりめんじゃこを太白ゴマ油でゆっくり炒めて作る香味オイル
引上げ湯葉とソラマメとグリーンピースを合わせて和えるだけの簡単さ!

【菜の花と釜揚げ桜エビの卵白炒め】

菜の花はスープで下味をつけ、桜エビとパプリカを炒め合わせたところに
卵白とエバミルクを溶いたクリームで加え、ふわトロに仕上げます。

【ホタテ貝柱・うるい・こごみの湯引き 生姜ドレッシング】

帆立・うるい・こごみは
それぞれスープで湯引きしておかあげで冷まして
生姜・酢・ピーナッツオイル・ウー・シャン・フェンなどで作ったドレッシングをかけ
針生姜を添えて。





【柏葉包み蒸しご飯 牛肉黒胡椒風味】

いつもの中華粽とは少し違う作り方であっさりした感じです。
牛肉を包み込んでいるので胡椒を効かせて
干し貝柱・干しエビ・干しシイタケ・豚ひき肉・タケノコ・クコの実と旨味たっぷりの
柏葉の香りがする蒸しご飯です。





     【タピオカ・小豆・フルーツ・ナッツのココナッツミルク汁粉】

タピオカにフレッシュフルーツ・ドライフルーツ・ナッツや野菜の種子
茹で小豆などと色々盛合わせたココナッツミルクと牛乳の冷汁粉


★5月のお献立はまだ決まっていませんが、フレンチの予定です。

・・・5月の日程・・・
    5月17日(金)11:00~(残席1)
    5月21日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    5月23日(木)11:00~(残席3)
    5月25日(土)11:30~(残席7)
    定員12名

・・・6月の日程・・・
    6月13日(木)11:00~(残席4)
    6月15日(土)11:30~(残席2)
    6月18日(火)11:00~(残席6)
    6月21日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・7月の日程・・・
    7月19日(金)11:00~(残席1)
    7月22日(火)11:00~(残席4)
    7月25日(木)11:00~(残席7)
    7月27日(土)11:30~(残席3)
    定員12名

★ご予約、お問い合わせ、お待ちいたしております。


 Cooking Studio Y   進藤由美子 2019,5,3

2019年4月3日水曜日

4月のお献立と日程です。

今月は、中華料理のアレンジです!
日本の春ならではの山菜などの素材を使って、5品レッスン致します。


(写真は今回のお献立とは関係ありません)
    
・・・4月のお献立・・・

■湯葉とソラマメの香味和え■
湯葉とソラマメをネギとサラダセロリ、白ごま、ちりめんじゃこなどを香ばしい花椒油で作るたれで和えます。

■菜の花と釜揚げ桜エビの卵白炒め■
菜の花の緑と桜エビのピンク、卵白の白が美しい春色の一皿です。
ふんわり優しい甘さの卵白とほろ苦い菜の花に桜エビの旨味がよく合います。

■帆立貝とウルイなどの山菜のサラダ仕立て 生姜ドレッシング■
帆立貝と山菜はピーナッツオイルを加えた鶏がらスープでサッと湯引きして、生姜と酢がベースのさっぱりとしたドレッシングで戴きます。

■柏葉包みご飯 黒胡椒風味■
もち米を使うけれど、中華粽とはちょっと違う作り方です。
黒胡椒を効かせて焼いた牛肉、干し貝柱、干しエビ、タケノコ、シイタケ、クコの実、豚挽き肉と旨味たっぷりなご飯です。

■タピオカと小豆とフルーツのココナッツミルク冷汁粉■
タピオカとココナッツミルクと小豆、フレッシュとドライのフルーツも入って、
いろんな味と食感が楽しい冷汁粉です。

・・・4月の日程・・・
            4月18日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    4月20日(土)11:30~(残席2)
    4月23日(火)11:00~(残席3)
    4月26日(金)11:00~(残席3)
    定員12名

・・・5月の日程・・・
    5月17日(金)11:00~(残席1)
    5月21日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    5月23日(木)11:00~(残席3)
    5月25日(土)11:30~(残席7)
    定員12名

・・・6月の日程・・・
    6月13日(木)11:00~(残席4)
    6月15日(土)11:30~(残席2)
    6月18日(火)11:00~(残席6)
    6月21日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・7月の日程・・・
    7月19日(金)11:00~(残席1)
    7月22日(火)11:00~(残席4)
    7月25日(木)11:00~(残席7)
    7月27日(土)11:30~(残席3)
    定員12名

■ご予約、お問い合わせ、お待ちいたしております。



Cooking Studio Y  進藤由美子 2019,4,3