2019年5月7日火曜日

5月の日程とお献立。




 5月のレッスンはフレンチ!
・・・とはいっても、家庭料理ですので難しいことはありません。
簡単なスフレやオレンジティー、ロールキャベツやクスクスサラダ、ズッキーニの冷たいスープなど直ぐにでもお作り頂けるようなお献立です。



・・・お献立・・・

ズッキーニとリコッタチーズの冷たいスープ
クスクスとシーフードのサラダ
ロールキャベツ トマトソース
イチゴスフレ イチゴソース
アイスオレンジティー

・・・5月の日程・・・
    5月17日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    5月21日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    5月23日(木)11:00~(残席2)
    5月25日(土)11:30~(残席5)
    定員12

・・・6月の日程・・・
    6月13日(木)11:00~(残席4)
    6月15日(土)11:30~(残席6)
    6月18日(火)11:00~(残席6)
    6月21日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・7月の日程・・・
    7月19日(金)11:00~(残席1)
    7月23日(火)11:00~(残席3)
    7月25日(木)11:00~(残席3)
    7月27日(土)11:30~(残席3)
    定員12名

ご予約、お問合せお待ちしております。
現在、PCの不具合が生じてHPからのメールが受けられなくなっており、ご迷惑をおかけしています。
直接mailかお電話、またはFBなどからのご連絡をお願い致します。

Cooking Studio Y   進藤由美子


2019年5月3日金曜日

4月のレッスンご報告。

4月のレッスンは中華アレンジでした。
春の素材をふんだんに使い、野菜たっぷりのヘルシーなお献立になりました。
テーブルは、赤・白・黒でまとめてシンプルに!


    

【生湯葉・そら豆・グリーンピースの香味オイル和え】

中国山椒・実山椒・長ネギ・ちりめんじゃこを太白ゴマ油でゆっくり炒めて作る香味オイル
引上げ湯葉とソラマメとグリーンピースを合わせて和えるだけの簡単さ!

【菜の花と釜揚げ桜エビの卵白炒め】

菜の花はスープで下味をつけ、桜エビとパプリカを炒め合わせたところに
卵白とエバミルクを溶いたクリームで加え、ふわトロに仕上げます。

【ホタテ貝柱・うるい・こごみの湯引き 生姜ドレッシング】

帆立・うるい・こごみは
それぞれスープで湯引きしておかあげで冷まして
生姜・酢・ピーナッツオイル・ウー・シャン・フェンなどで作ったドレッシングをかけ
針生姜を添えて。





【柏葉包み蒸しご飯 牛肉黒胡椒風味】

いつもの中華粽とは少し違う作り方であっさりした感じです。
牛肉を包み込んでいるので胡椒を効かせて
干し貝柱・干しエビ・干しシイタケ・豚ひき肉・タケノコ・クコの実と旨味たっぷりの
柏葉の香りがする蒸しご飯です。





     【タピオカ・小豆・フルーツ・ナッツのココナッツミルク汁粉】

タピオカにフレッシュフルーツ・ドライフルーツ・ナッツや野菜の種子
茹で小豆などと色々盛合わせたココナッツミルクと牛乳の冷汁粉


★5月のお献立はまだ決まっていませんが、フレンチの予定です。

・・・5月の日程・・・
    5月17日(金)11:00~(残席1)
    5月21日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    5月23日(木)11:00~(残席3)
    5月25日(土)11:30~(残席7)
    定員12名

・・・6月の日程・・・
    6月13日(木)11:00~(残席4)
    6月15日(土)11:30~(残席2)
    6月18日(火)11:00~(残席6)
    6月21日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・7月の日程・・・
    7月19日(金)11:00~(残席1)
    7月22日(火)11:00~(残席4)
    7月25日(木)11:00~(残席7)
    7月27日(土)11:30~(残席3)
    定員12名

★ご予約、お問い合わせ、お待ちいたしております。


 Cooking Studio Y   進藤由美子 2019,5,3

2019年4月3日水曜日

4月のお献立と日程です。

今月は、中華料理のアレンジです!
日本の春ならではの山菜などの素材を使って、5品レッスン致します。


(写真は今回のお献立とは関係ありません)
    
・・・4月のお献立・・・

■湯葉とソラマメの香味和え■
湯葉とソラマメをネギとサラダセロリ、白ごま、ちりめんじゃこなどを香ばしい花椒油で作るたれで和えます。

■菜の花と釜揚げ桜エビの卵白炒め■
菜の花の緑と桜エビのピンク、卵白の白が美しい春色の一皿です。
ふんわり優しい甘さの卵白とほろ苦い菜の花に桜エビの旨味がよく合います。

■帆立貝とウルイなどの山菜のサラダ仕立て 生姜ドレッシング■
帆立貝と山菜はピーナッツオイルを加えた鶏がらスープでサッと湯引きして、生姜と酢がベースのさっぱりとしたドレッシングで戴きます。

■柏葉包みご飯 黒胡椒風味■
もち米を使うけれど、中華粽とはちょっと違う作り方です。
黒胡椒を効かせて焼いた牛肉、干し貝柱、干しエビ、タケノコ、シイタケ、クコの実、豚挽き肉と旨味たっぷりなご飯です。

■タピオカと小豆とフルーツのココナッツミルク冷汁粉■
タピオカとココナッツミルクと小豆、フレッシュとドライのフルーツも入って、
いろんな味と食感が楽しい冷汁粉です。

・・・4月の日程・・・
            4月18日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    4月20日(土)11:30~(残席2)
    4月23日(火)11:00~(残席3)
    4月26日(金)11:00~(残席3)
    定員12名

・・・5月の日程・・・
    5月17日(金)11:00~(残席1)
    5月21日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    5月23日(木)11:00~(残席3)
    5月25日(土)11:30~(残席7)
    定員12名

・・・6月の日程・・・
    6月13日(木)11:00~(残席4)
    6月15日(土)11:30~(残席2)
    6月18日(火)11:00~(残席6)
    6月21日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・7月の日程・・・
    7月19日(金)11:00~(残席1)
    7月22日(火)11:00~(残席4)
    7月25日(木)11:00~(残席7)
    7月27日(土)11:30~(残席3)
    定員12名

■ご予約、お問い合わせ、お待ちいたしております。



Cooking Studio Y  進藤由美子 2019,4,3

2019年3月25日月曜日

3月のレッスンご報告。


 3月は、春を感じるイタリアンがテーマでした!
テーブルは、パープル系の春の花で華やいだ雰囲気、グレーのリネンで甘さを抑えてシックに。



■鯛の桜葉〆 カルパッチョ(魚のカルパッチョから)


鯛は桜葉の塩漬けで〆て、レモンとオイルのみのシンプルなソース。
桜塩とフレーク塩
ブラック・グリーン・ピンクのペッパー
スプラウトとラディッシュで華やかに。

■春人参とトマトと押し麦のハーブスープ(ミネストローネから)

春人参とトマト、押し麦をベーコンの出汁でゆっくり煮込み
仕上げのバジルをたっぷり加え、野菜の旨味とハーブの香りに押し麦の食感が楽しい
身体に優しいスープです。

■ズッキーニとリコッタチーズのショートパスタ(シチリアのカヴァテッリを使って)

ズッキーニを細かく刻み塩だけでトロトロに蒸し煮したソース。
カヴァテッリは固めに茹で、セージバターをからめて
リコッタとパルミジャーノと共に。
 ■ローストポーク サルサヴェルデソース

12時間マリネした肩ロースをペコロスと一緒に低温で1時間ほど焼いて、3時間ほど休ませる。
イタリアンパセリたっぷりのサルサヴェルデソースとクレメンタインマーマレードでいただきます。

コーヒーとカカオのプディング(ピエモンテのボネから)

アーモンドとコーヒー、カカオとミルクと卵
材料はいたって普通、でもやっぱりイタリアンなプディング!
固めで濃厚、甘さは控えめ大人のドルチェです。

★ 4月は中華アレンジの予定です。
(お献立は決まり次第お知らせいたします)

 以下、7月までの日程です。
 ご予約お待ちしています!

・・・4月の日程・・・
    4月18日(木)11:00~(残席1)
    4月20日(土)11:30~(残席5)
    4月23日(火)11:00~(残席2)
    4月26日(金)11:00~(残席1)
    定員12名

・・・5月の日程・・・
    5月17日(金)11:00~(残席3)
    5月21日(火)11:00~(残席1)
    5月23日(木)11:00~(残席3)
    5月25日(土)11:30~(残席8)
    定員12名

・・・6月の日程・・・
    6月13日(木)11:00~(残席5)
    6月15日(土)11:30~(残席3)
    6月18日(火)11:00~(残席7)
    6月21日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・7月の日程・・・
    7月19日(金)11:00~(残席7)
    7月22日(火)11:00~(残席8)
    7月25日(木)11:00~(残席9)
    7月27日(土)11:30~(残席9)
    定員12名

Cooking Studio Y  進藤由美子 2019,3,25


2019年3月2日土曜日

3月のお献立と日程

3月のお献立と日程のお知らせです。


今月はイタリアンアレンジ!
春を感じて頂けるお献立です。

・・・お献立・・・
■鯛の桜葉〆 カルパッチョ
鯛は、塩漬けの桜葉で〆て、爽やかなドレッシングでカルパッチョにして
スプラウトやエディブルフラワーをあしらって華やかに!

■人参とトマトと押し麦のスープ
春人参とトマト、プチプチ食感の押し麦にベーコンのお出汁、ハーブを効かせた具だくさんなスープです。

■ズッキーニとリコッタチーズのショートパスタ
ズッキーニをソースして、リコッタチーズと共に。
すっきりとシンプルなショートパスタです。

■ローストポーク サルサヴェルデソース
豚肩ロースのブロックのローストはしっとり柔らかに仕上げ、ハーブたっぷりのグリーンソースで軽やかに。

■コーヒーとカカオの香るプディング
イタリアピエモンテのボネ(ボネは帽子という意味)というプディングのアレンジ。
アーモンド粉を使います。

【苦手な食材などございましたら他の食材に差し替えいたしますのでお申し出ください】

★以下の日程で開催いたします。ご予約をお待ちしています。

・・・3月の日程・・・
    3月14日(木)11:00~(残席2)
    3月16日(土)11:30~(残席1)
    3月19日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    3月22日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・4月の日程・・・
    4月18日(木)11:00~(残席1)
    4月20日(土)11:30~(残席5)
    4月23日(火)11:00~(残席2)
    4月26日(金)11:00~(残席1)
    定員12名

・・・5月の日程・・・
    5月17日(金)11:00~(残席3)
    5月21日(火)11:00~(残席1)
    5月23日(木)11:00~(残席3)
    5月25日(土)11:30~(残席8)
    定員12名

・・・6月の日程・・・
    6月13日(木)11:00~(残席5)
    6月15日(土)11:30~(残席3)
    6月18日(火)11:00~(残席7)
    6月21日(金)11:00~(残席3)
    定員12名


         Cooking Studio Y 進藤由美子 2019,3,2 

2019年2月25日月曜日

2月のレッスンご報告です!

 2月のレッスンは、ちょっと和洋折衷なお献立。

テーブルは、和紙と輪島塗の長皿にガラスキューブ、その上にミニ盆栽を乗せ、器も江戸中期の古伊万里の鉢を使用したりと、和の文化を愉しんで頂きました。




■春菊と長芋の梅肉和えサラダ もみ海苔と煎り胡麻

春菊の葉は生のまま長芋の千切りと合わせ梅肉ソースで和え
ごま油ともみ海苔、煎り胡麻で仕上げます。
■蕎麦の実 沢煮椀 

蕎麦の実を椀底に、山ウド・絹さや・春ニンジン・糸三つ葉は千切りに。
火を入れずに熱いお出汁を張って白胡椒でアクセントを付けます。
サッと火を入れる沢煮とは少し違いサラダ感覚の汁物です。


■冬野菜(蓮根・里芋・蕪)の素揚げ 和風サバイオーネ ごぼうとニンジンのチップス

蓮根と里芋は鶏だしで下煮して蕪は生のまま素揚げに、ごぼうとニンジンはチップスに。
卵と日本酒、少しの砂糖と塩、柚子の皮と汁で作ったサバイオーネソースをかけて
芽ねぎをぱらりとします。

■牛ステーキ丼 玉ねぎとろとろソース

黒毛和牛の赤身をたたきのような焼き方で焼いて寝かせ、新玉ねぎを酒・みりん・醤油で
煮詰めて葛でとろみを付けて。
炊き立てご飯に実山椒を混ぜ込み、うす切りにしたステーキを乗せ、玉ねぎソースをたっぷりかけます。
大葉の千切りをたっぷり乗せて。

■苺のパフェ さくさくパイとジンジャーカスタードクリーム

薄く焼いたパイ・生姜とライムのカスタードクリーム、苺のマリネ・フレッシュ苺を層にして
軽い感覚のパフェです。
3月は、春を感じるイタリアンの予定です。
ご予約お待ちしております。
(キャンセル待ちも受け付けています)



・・・3月の日程・・・
    3月14日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    3月16日(土)11:30~(残席3)
    3月19日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    3月22日(金)11:00~(残席1)
    定員12名

・・・4月の日程・・・
    4月18日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    4月20日(土)11:30~(残席9)
    4月23日(火)11:00~(残席6)
    4月26日(金)11:00~(残席4)
    定員12名

・・・5月の日程・・・
    5月17日(金)11:00~(残席7)
    5月21日(火)11:00~(残席1)
    5月23日(木)11:00~(残席8)
    5月25日(土)11:30~(残席10)
    定員12名

・・・6月の日程・・・
    6月13日(木)11:00~(残席5)
    6月15日(土)11:30~(残席9)
    6月18日(火)11:00~(残席8)
    6月21日(金)11:00~(残席6)
    定員12名


        Cooking Studio Y 進藤由美子 2019,2,25


2019年2月1日金曜日

2月のレッスン、お献立と日程です。

2月のレッスンは和食です!
冬野菜をたくさん使って、免疫力をアップするお料理にしたいと思います。


・・・お献立・・・
■春菊と山芋の梅肉和えサラダ
春菊の柔らかい葉は生のまま山芋千切りと合わせ、梅肉の甘酸っぱいタレで和えます。
胡麻の香りが食欲をそそります。

■冬野菜の素揚げ 和風柚子サバイオーネ
蓮根・里芋・かぶら等の根菜は素揚げに、ごぼうはチップスにして柚子の香るサバイオーネソースを絡めます。
柚子の爽やかさが根菜に良く合います。

■蕎麦の実 沢煮椀
蕎麦米は鶏ガラスープで煮て、お野菜(ウド・ニンジン・きぬさや)は極細の千切りにして熱々の鰹出汁を張る、サラダのような汁椀。
三つ葉と黒胡椒がアクセント!

■牛ステーキ小丼 玉ねぎとろとろソース 大葉の香り
強火でたたきのようにして焼いた牛肉を白飯に乗せ、新玉ねぎを摩り下ろしを煮て山椒を効かせたとろとろソースをかけて、大葉の千切りを添えます。

■苺のパフェ
サクサクの軽いパイとジンジャーカスタードクリーム、苺のマリネ、フレッシュ苺などを層にしてパフェを楽しみます。

***アレルギーや苦手な食材などありましたらお申し出ください。
         別の物に差し替えるなどの対応をさせていただきます。***


・・・2月の日程・・・
    2月14日(木)11:00~(終了)
    2月16日(土)11:30~(終了)
    2月19日(火)11:00~(終了)
    2月22日(金)11:00~(終了)
            定員12名

・・・3月の日程・・・
    3月14日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    3月16日(土)11:30~(残席3)
    3月19日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    3月22日(金)11:00~(残席2)
    定員12名

・・・4月の日程・・・
    4月18日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    4月20日(土)11:30~(残席9)
    4月23日(火)11:00~(残席6)
    4月26日(金)11:00~(残席4)
    定員12名

・・・5月の日程・・・
    5月17日(金)11:00~(残席7)
    5月21日(火)11:00~(残席1)
    5月23日(木)11:00~(残席8)
    5月25日(土)11:30~(残席10)
    定員12名
・・・6月の日程・・・
    6月13日(木)11:00~(残席5)
    6月15日(土)11:30~(残席9)
    6月18日(火)11:00~(残席8)
    6月21日(金)11:00~(残席6)
    定員12名
★キャンセル待ちも受け付けています。


      Cooking Studio Y    進藤由美子  2019,2,1