2018年7月1日日曜日

7月レッスン 日程とお献立


7月は、暑さを乗り切れるような滋養ある和食にしました!



・・・7月のお献立・・・
■焼き茄子 冷製コーンスープ
茄子が美味しくなってきました。
鰹だしがベースの冷製コーンスープに焼き茄子を浮き身にして
仕上げに焼きとうもろこしをトッピング!

■桃の胡桃白和え  ミントの香り
カラ煎りした胡桃と豆腐の和え衣でフレッシュな桃とミントを和えます。

■蒸し鶏の緑酢
鶏胸の酒蒸しと胡瓜のマリネに、胡瓜のすりおろしで作る緑酢をかけてサッパリと。

■温かいとろろ蕎麦 フライドガーリックと色々お薬味
とろろ蕎麦にカリッと揚げたニンニクと九条ネギや生姜、茗荷、シソなどのお薬味をたっぷり乗せて、スープはちょっとエスニック!

■簡単水ようかん
晒しあんに黒糖と寒天で固めるだけの簡単水ようかんです。


・・・7月の日程・・・    

    7月19日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    7月21日(土)11:30~(残席1)
    7月24日(火)11:00~(残席2)
    7月27日(金)11:00~(残席4)
    定員12名


・・・8月はお休みです・・・



・・・9月の日程・・・(イタリアン予定)

            9月13日(木)11:00~(残席1)
    9月15日(土)11:30~(残席7)
    9月18日(火)11:00~(残席2)
    9月21日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名


        Cooking  Studio Y  進藤由美子  2018,7,1

2018年6月26日火曜日

6月、レッスンご報告です。

今月のレッスンは、スパニッシュでした!
白をベースに輪島塗の漆黒、赤いアンスリュウムを挿し色に
スペインをイメージしたテーブルで。



 【 スパニッシュオムレツ セルフィーユ風味 ソフトドライトマトのマリネ 】



スペインのトルティージャは両面焼きが多いのですが
今回は片面焼きでセルフィーユの香りを移し
自家製ドライトマトのマリネを添えて
輪島塗の漆黒にトマトの赤と卵の黄色が映えました。

【 蛸のオリーブオイル煮 】

蛸をトマトとオリーブオイルでじっくり湯せん煮にして
蛸は味が浸みて柔らかく
オイルは蛸の出汁とトマトとニンニクとバジルの旨味がたっぷり!
パンに浸けたり、パスタやサラダに使えて万能調味料にもなります。


【クスクスとガスパチョ With パルミジャーノ】


ガスパチョをクスクスのソースのようにして
パルミジャーノとイタリアンパセリ
早や摘みオリーブオイルで仕上げます!


【豚肉のアドボ 焼き野菜】
アドボと聞くとフィリピンのチキンアドボを思い浮かべますが
スペインでは煮込まず、酸味の効いたマリネ液に漬け込んでからグリルで焼いて
野外で楽しむことが多くワイルドにガッツリ!といった感じのお料理です。



【パン・トリハ】
スペインの古くからのお菓子
固くなったパンを赤ワインとシナモン
牛乳に浸けて卵を絡ませて油で揚げちゃう!
フレンチトーストの田舎版って感じ。
意外と油っぽさはなく、何枚でもいけます~


  ★8月はお休みを頂きます。

・・・7月の日程・・・(和食予定)    

    7月19日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    7月21日(土)11:30~(残席3)
    7月24日(火)11:00~(残席3)
    7月27日(金)11:00~(残席6)
    定員12名

・・・9月の日程・・・(イタリアン予定)

9月13日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    9月15日(土)11:30~(残席7)
    9月18日(火)11:00~(残席2)
    9月21日(金)11:00~(残席1)
    定員12名


                Cooking Studio Y
                  進藤由美子
                2018,6,26

2018年6月5日火曜日

6月の日程とお献立です。

6月のお献立が決まりました。


・・・お献立・・・
■クスクス ガスパチョソース
スペインといえばガスパチョですね!
ちょっとコクのあるソースにしてクスクスと一緒に!
食べるスープといった感じです。

■蛸とブラックオリーブの柔らか煮
蛸をハーブと共にオリーブオイルに浸け、湯せんでゆっくり火を入れて柔らかしっとり仕上げます。

■豚ヒレのアドボ スパニッシュ風
スパイシーで酸味のあるタレに漬け込んだヒレ肉を夏野菜と焼いて、ワイルドに!

■スパニッシュオムレツ トルティージャ
定番のジャガイモのオムレツにちょっとひと工夫、セルフィーユをたっぷり刻んで加え、ソフトドライトマトと共に彩りよく。

■パン・トリハ
フレンチトーストのスペイン版といえば分かり易い、ちょっとスパイシーでエスニックなお菓子です。

・・・6月の日程・・・

    6月14日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    6月16日(土)11:30~(残席2)
    6月19日(火)11:00~(残席3)
    6月22日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・7月の日程・・・(和食予定)    

    7月19日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    7月21日(土)11:30~(残席3)
    7月24日(火)11:00~(残席1)
    7月27日(金)11:00~(残席6)
    定員12名

  ★8月はお休みを頂きます。

・・・9月の日程・・・(イタリアン予定)

    9月13日(木)11:00~(残席3)
    9月15日(土)11:30~(残席8)
    9月18日(火)11:00~(残席2)
    9月21日(金)11:00~(残席1)
    定員12名



2018,6,5
Cooking Studio Y 
進藤由美子

2018年5月26日土曜日

5月のレッスンご報告です!


 5月のレッスンは、和のテイストをとりいれたライトなフレンチでした。
テーブルは、大小様々な色ガラスのアンティークボトルにグリーンを挿して
爽やかに!



             ・・・5月のお献立・・・


釜揚げ桜えびと三つ葉の押し麦ごはんサラダ 新ごぼうチップス
            新ごぼうのチップスがとっても良い感じ!



     豚冷しゃぶ 若布とセロリ レモンジュレ ホースラディッシュと共に
      おか上げにした豚バラに昆布だしのレモンジュレをたっぷりかけて
             ホースラディッシュが合います。



       帆立貝と苺とフルーツトマトのメリメロ チーズのチュイル
   帆立はレアに焼いて、苺やトマト、いろいろハーブと合わせパプリカのソース
             チーズのチュイルが効いています。

 

       白身魚のポアレ 春キャベツと新玉ねぎと浅利のスープ仕立て
   真鯛をポアレに、アサリとワインとバターのスープに春野菜の出汁の優しいお味



       チェリーのアップサイドダウンケーキ クレームシャンテ
      アメリカンチェリーは生より火を入れたほうが美味しいかな~
         とっても簡単で美味しいホームメイドケーキです!



・・・6月の日程・・・
    6月14日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    6月16日(土)11:30~(残席2)
    6月19日(火)11:00~(残席5)
    6月22日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員11名

    ・・・7月の日程・・・
    7月19日(木)11:00~(残席4)
    7月21日(土)11:30~(残席7)
    7月24日(火)11:00~(残席2)
    7月27日(金)11:00~(残席8)
    定員11名

            
      Cooking Studio Y    進藤由美子   2018,5,26

2018年5月5日土曜日

5月のお献立です。




ゴールデンウィーク、如何お過ごしですか?

私は河口湖の友人の山荘にお邪魔して、庭先の花山椒を摘んでお鍋にしたり、テラスでラクレットを楽しむといったのんびりとした良い休日を過ごしました。

やっぱり、自然に触れるとリフレッシュしますね!

さて、5月のお献立が決まりましたのでお知らせ致します。





・・・5月お献立・・・
今月は、和テイストのライトフレンチです。

◆豚冷しゃぶ若布とセロリ レモンジュレ 
豚バラの薄切りのしゃぶしゃぶにして若布とセロリと盛り合わせ、レモンと白だしで作ったジュレをたっぷり乗せてホースラディッシュを添えて爽やかに。

◆帆立とイチゴとフルーツトマト、チーズチュイルのメリメロ
ごちゃまぜという意味のメリメロサラダ。レアに焼いた帆立とイチゴとトマト、チーズのチュイルといろいろハーブを取り混ぜ華やか。
ホワイトバルサミコとパプリカのドレッシングを合わせます。

◆新ごぼうと釜揚げ桜えびと押し麦ごはんのサラダ 
押し麦入りのご飯に、釜揚げ桜えびと三つ葉を混ぜ込み、ごぼうを素揚げにして乗せます。

◆白身魚のポアレ 春野菜とアサリのスープ仕立て
アサリの出汁の効いたスープで春キャベツや新玉ねぎをサッと煮て、そのスープの上に皮目をカリッと焼いた白身魚を乗せて、崩しながらスープと一緒に戴きます。

◆チェリーのアップサイドダウンケーキ クリームシャンテ
チェリーを焼き皿に並べ、上からアパレイユを流し低温でゆっくり焼き上げ、型からひっくり返して出すケーキ。クレームシャンテと共に。

  ・・・5月の日程・・・
 5月17日(木)11:00~(キャンセル待ち)
 5月19日(土)11:30~(残席3)
 5月22日(火)11:00~(残席1)
 5月25日(金)11:00~(残席1)
定員11名

 ・・・6月の日程・・・
 6月14日(木)11:00~(キャンセル待ち)
 6月16日(土)11:30~(残席2)
 6月19日(火)11:00~(残席6)
 6月22日(金)11:00~(キャンセル待ち)
定員11名

  ・・・7月の日程・・・
 7月19日(木)11:00~(残席7)
 7月21日(土)11:30~(残席7)
 7月24日(火)11:00~(残席4)
 7月27日(金)11:00~(残席10)
定員11名


      
           Cooking Studio Y 
                         進藤由美子
                         2018,5,5

2018年4月28日土曜日

4月のレッスンご報告♪


4月のレッスンはイタリアンでした。
テーブルは、ちょっとシックに白・黒・パープルでまとめた
大人の雰囲気コーデでお迎えしました。








 新玉ねぎのクリームスープ
玉ねぎを丸ごとオーブンで焼いて野菜スープとクリームで伸ばすだけの簡単なスープ。
柚子胡椒が味の決めて!



山菜のフリット
春の恵み、山菜5種(竹の子、こごみ、タラの芽、蕗の薹、空豆のをフリット。
シンプルに天然塩とレモンで!


鰹のカルパッチョ ミントソース

鰹はレアに焼いて冷蔵庫で締めてから、ちょっと強めのミントソースに松の実とクランベリー、ディルやセルフィーユ、イタリアンパセリ、ルッコラ、クレソンなどのハーブサラダと!


菜の花のリゾット ポーチドエッグ トリュフの香り
リゾット米と菜の花とチーズだけののシンプルなリゾットに、ポーチドエッグを添えてトリュフ塩をパラパラと!


バローロとベリーのジェラート
バローロを1本使った、何とも贅沢なジェラート。
イタリアの薬草酒チナールで苦みをちょっと加え、ミックスベリーでフルーティーさをプラス!


5月はもう初夏の季節、さてどんなお献立にしましょうか。
決まりましたらお知らせいたしますね。

  ・・・5月の日程・・・
 5月17日(木)11:00~(残席1)
 5月19日(土)11:30~(残席4)
 5月22日(火)11:00~(キャンセル待ち)
 5月25日(金)11:00~(キャンセル待ち)
(献立は未定です)

  ・・・6月の日程・・・
 6月14日(木)11:00~(残席2)
 6月16日(土)11:30~(残席4)
 6月19日(火)11:00~(残席8)
 6月22日(金)11:00~(キャンセル待ち)
(献立は未定です)

  ・・・7月の日程・・・
 7月19日(木)11:00~
 7月21日(土)11:30~
 7月24日(火)11:00~
 7月27日(金)11:00~
(献定です立は未)
 
        
          Cooking Studio Y     進藤由美子
                           2018,4,28

2018年4月1日日曜日

4月のお献立です!



今年の桜は長く楽しめましたね♪
4月は、何となく新しい気持ちになってウキウキします。
さて、今月は日本の春の食材を使ってイタリアンアレンジのレッスンです!

・・・お献立・・・
◆新玉ねぎのクリームスープ
玉ねぎを丸ごとオーブンで焼いてから作る柚子胡椒を効かせたクリームスープです。

◆山菜のフリット
竹の子やこごみ、空豆などの山菜をフリットにして、海塩とレモンでシンプルに!

◆鰹のカルパッチョ ミントソース
春から初夏に向けて美味しくなる鰹をレアに焼いて、ミントと松の実、ニンニク、オリーブオイルなどで作ったソースとドライフルーツを少しとフレッシュ野菜と共に。

◆菜の花のリゾット ポーチドエッグとトリュフ塩
菜の花の苦みを生かしてチーズ以外の材料は入れずシンプルに、ポーチドエッグを乗せてトリュフ塩でアクセントを付けます。

◆バローロとベリーのジェラート
赤ワインと赤いベリーにスパイスを効かせた大人のジェラートです。

・・・4月の日程・・・
 4月19日(木)11:00~(残席1
 4月21日(土)11:30~(残席2)
 4月24日(火)11:00~(キャンセル待ち)
 4月27日(金)11:00~(キャンセル待ち)
(定員12名様)

  ・・・5月の日程・・・
 5月17日(木)11:00~(残席2)
 5月19日(土)11:30~(残席4)
 5月22日(火)11:00~(キャンセル待ち)
 5月25日(金)11:00~(キャンセル待ち)
(献立は未定です)

  ・・・6月の日程・・・
 6月14日(木)11:00~(残席2)
 6月16日(土)11:30~(残席4)
 6月19日(火)11:00~(残席8)
 6月22日(金)11:00~(キャンセル待ち)




         Cooking Studio Y 進藤由美子 2018,4,1