2019年1月のお献立と日程

 謹賀新年
2019年、平成の最後の年が穏やかに明けました。
「Cooking　Studio　Y」は、今年も　Eat　Well　Laugh　Often！
美味しく、楽しくをモットーに開催して参ります。
どうぞ宜しくお願い致します。

お節は簡素に、2日間で食べきる量を作り家族でお正月のお祝いをしました。
お節料理以外の定番は、ローストビーフ、鴨の和ロースト、タイの昆布〆など。

さて、2019年最初のレッスンは、インド料理です！
お節に飽きたらカレー、ですよね！

■■お献立■■

■海老のスパイス炒め
数種のスパイスと酢でペーストを作り、海老と玉ねぎを炒め合わせパクチを散らします。

■緑豆カレー　パスマティライス
緑豆とスパイス、少しの玉ねぎとトマトで作る滑らかな口当たりの優しい北インドのカレーです。北インドでは、チャパティと合わせ手で包みながら戴くのですが今回はパスマティライスと一緒に食べて頂きます。

■トマト・キュウリとミントのヨーグルトサラダ（ライタ）
クミンを効かせたスパイシーなヨーグルトサラダ、カレーやパスマティライスに混ぜたり、そのままでも。

■タンドリーチキン　　金柑の甘煮と
ヨーグルトにスパイス、にんにく、生姜などのマリネ液に漬け込んで、インドの大きい土鍋のようなタンドールで焼きたいところですが、それは叶いませんので代わりにオーブンで焼きます。金柑の甘煮を添えます。

■チャイプリン
アッサムの茶葉で作ったチャイをプリンにします。
スパイスの香るエスニックデザートです。

以下、4月までのレッスンスケジュールです。

・・・１月の日程・・・
　　　　1月18日（金）１１：００～（残席２）
　　　　1月22日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　1月24日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　1月26日（土）１１：３０～（残席３）
　　　　定員１２名

・・・２月の日程・・・
　　　　２月１４日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　２月１６日（土）１１：３０～（残席４）
　　　　２月１９日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　２月２２日（金）１１：００～（キャンセル待ち）

            定員１２名

・・・3月の日程・・・
　　　　３月１４日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　３月１６日（土）１１：３０～（残席４）
　　　　３月１９日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　３月２２日（金）１１：００～（残席１）
　　　　定員１２名

・・・4月の日程・・・
　　　　４月１８日（木）１１：００～（残席４）
　　　　４月２０日（土）１１：３０～（残席１２）
　　　　４月２３日（火）１１：００～（残席７）
　　　　４月２６日（金）１１：００～（残席２）
　　　　定員１２名
・・・5月の日程・・・
　　　　５月１７日（金）１１：００～（残席１２）
　　　　５月２１日（火）１１：００～（残席６）
　　　　５月２３日（木）１１：００～（残席９）
　　　　５月２５日（土）１１：３０～（残席１２）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　Cooking　Studio 　Y　　　　進藤由美子
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１９，１，７

12月のレッスンご報告と日程。

12月のレッスンは

お正月に役立て頂けるように保存可能な

テリーヌやリエット、ピクルスなどの和洋折衷レシピでした。

テーブルは
和紙を敷き詰め、紅白の水引を飾り
輪島塗のへぎ板に金澤のお正月祝い菓子を乗せて
全体に清々しく新年の気分を先取りしてみました。

【お献立】
ダブルサーモンのリエット

スモークサーモンと生鮭のダブルで作る贅沢なリエット
バゲットやスティック野菜に、またサンドイッチのスプレッドにも。
持ち寄りパーティーに最適！

焼き餅とゴルゴンゾーラチーズの茶わん蒸し（フラン）

卵とミルクとゴルゴンゾーラチーズのフランに焼き餅を入れ込んで
粒黒胡椒と人参の甘煮をあしらって。

冬野菜のピクルス（和風）

蓮根、蕪、人参やカリフラワーなどの
冬野菜を酸味を抑えてピクルスに。
お節の箸休めに！

　豚肩ロースと杏とプルーンのテリーヌ　　　　　　　　　　　　　　

レバーを使わないテリーヌ
肩ロースをニンニクと塩と赤ワインで一晩漬け込み、
ソフトドライフルーツを挟んでじっくり蒸し焼き。
後はゆっくり重石で締めて、
三日目がかりだけれど作業は簡単！

干し柿の苺バターサンド

市田柿を開いて
苺バターを挟んで固めただけの簡単和スイーツ！

お正月に割って戴くという、金澤の可愛らしいお干菓子
打ち出の小槌や米俵など
手前の星形のは辻占いが忍ばせてあります。

2018年もあと僅かとなりました。
この1年、新しい出会いや、いろいろ学びもありました。
全てに感謝し、更に研鑽を積んで参りたいと思います！
　　　　Eat　Well　Laugh　Often !

　Cooking　Studio　Y　　　　進藤由美子

2019年
・・・１月の日程・・・
　　　　1月18日（金）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　1月22日（火）１１：００～（残席１）
　　　　1月24日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　1月26日（土）１１：３０～（残席５）
　　　　定員１２名

・・・２月の日程・・・
　　　　２月１４日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　２月１６日（土）１１：３０～（残席６）
　　　　２月１９日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　２月２２日（金）１１：００～（残席１）

            定員１２名

・・・3月の日程・・・
　　　　３月１４日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　３月１６日（土）１１：３０～（残席７）
　　　　３月１９日（火）１１：００～（残席２）
　　　　３月２２日（金）１１：００～（残席６）
　　　　定員１２名

２０１８，１２，２５　　　

レッスン料改訂のお知らせです。

Cooking　Studio　Y　は、来る2019年で17年目を迎えます。
これだけ長く続けてこられたのも、ひとえに生徒の皆さまの支えがあってこそと、感謝の気持ちでいっぱいです。

当教室は、レッスン代として　１回　￥１０、０００ー（諸費用含む）を頂き、開催して参りましたが、
此の度、材料費の高騰や人件費などを踏まえ、2019年３月より１回　￥１２、０００ー（諸費用含む）に改訂させて頂くことになりました。

大変恐縮ではありますが、ご理解のほどよろしくお願い致します。　
より一層、お役に立てるお献立をご提案して参りたいと存じます。　
　

進藤由美子

12月のお献立と日程

今年もまた師走を迎えました。
暖かいというのもあり、何となく気持ちが付いて行ってない感じがしています。
とはいっても、Cooking　Studio　Y　先月はクリスマス料理でしたので、今月は早くも
お正月モード！
お正月にあると便利な保存食をメインにリメイクなども混ぜてレッスン致します。

・・・お献立・・・
■焼き餅とゴルゴンゾーラの茶わん蒸し（フラン）
お正月に余ってしまいがちなお餅ですが、目先を変えて洋風茶わん蒸しに仕立てます。

■ダブルサーモンのリエット
スモークサーモンと生鮭でダブル！
バゲットに塗ったり、フレッシュ野菜のデップにも、
またサンドイッチのスプレッドなど、とっても便利なリエットです。　

■豚ロースとプルーンと杏のテリーヌ
豚肉は赤ワインに漬け込んで、ドライフルーツを挟んでゆっくり蒸し焼きにします。
スライスして胡桃とベビーリーフのサラダを添えて、胡桃のマスタードや柚子胡椒クリームと。

■蒸し野菜のピクルス
蕪や蓮根、人参、カリフラワーなどの冬野菜を中心にフライパンひとつであっという間に出来てしまう簡単ピクルス。
お節のお口直しに最適です。

■干し柿の苺バターサンド
市田柿の中に苺バターを詰めて冷やし固めるだけと簡単なのですが、見た目も可愛らしく、とっても美味しいデザートです。
長く保存出来るのも嬉しい一品。

以上、5品のレッスンになります。

12月は、ほとんどキャンセル待ちになってしまいましたが、3月までの日程を出させて頂きました。
ご確認いただけましたら幸いです。　　Cooking　Studio　Y　進藤由美子
　　　　　　
・・・12月の日程・・・

　　　　12月14日（金）１１：００～
　　　　12月18日（火）１１：００～
　　　　12月20日（木）１１：００～
　　　　12月22日（土）１１：３０～
　　　　定員１２名

・・・２０１９年１月の日程・・・
　　　　1月18日（金）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　1月22日（火）１１：００～（残席１）
　　　　1月24日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　1月26日（土）１１：３０～（残席５）
　　　　定員１２名

・・・２０１９年２月の日程・・・
　　　　２月１４日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　２月１６日（土）１１：３０～（残席６）
　　　　２月１９日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　２月２２日（金）１１：００～（残席１）

            定員１２名

・・・２０１９年3月の日程・・・
　　　　３月１４日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　３月１６日（土）１１：３０～（残席７）
　　　　３月１９日（火）１１：００～（残席４）
　　　　３月２２日（金）１１：００～（残席６）
　　　　定員１２名

・・・お知らせです・・・
Cooking　Studio　Yは、長くレッスン代として　１回　￥１０、０００ー（諸費用含む）を頂き、開催して参りました。
材料費や人件費などを踏まえ、2019年３月より１回　￥１２、０００ー（諸費用含む）にさせて頂きます。
恐縮ですが、ご理解のほどよろしくお願い致します。　
より一層、お役に立てるお献立をご提案して参りたいと存じます。　　　進藤由美子

２０１８，１２，５

11月レッスン、ご報告。

11月のレッスンは、
バターを使わないフレンチがテーマでした。

テーブルは、一足早いクリスマス！
ブラック＆ホワイトをベースにクリスマスレッドを挿し色に、すっきりした感じに。

レッスンはお昼間ですが、夜になるとテーブルのキャンドルハウスに火が灯ります。

【蟹とカリフラワーのムース　カレー風味】

　　　　　　　　　　　カリフラワーのムースはほんのり甘く、
　　　　　　　　　　　ズワイガニの塩気が程よくマッチ！
　　　　　　　　　　　簡単に出来るカレーオイルをちょと足すことで
　　　　　　　　　　　飽きの来ない一品になりました。

【トマトと椎茸のキャセロール】

　　　　　　　　　スライストマトに椎茸・イタリアンパセリ・ニンニク・
　　　　　　　　　タイム・オレガノ・バジルのフィリングとパルニジャーノを
　　　　　　　　　少し乗せて高温で短時間焼くだけの簡単レシピ。
　　　　　　　　　トマトから出るスープが美味しいんです。　　　

【ポロねぎのマリネ　ハニーマスタード】

蒸し焼きにしてからマリネして

輪切りにしてピンクペッパーを捻って散らし
マリネ液をかけて、日本のネギとは全く違う味ですね。

【骨付きチキンのレモンクリーム煮　オリエンタル】
　With香草ライス

オリエンタルなスパイスが効いたレモンクリームソースで煮込みます。
　　　　　チキンは焼き色つけて、炒めた玉ねぎとソースをかけてオーブンへ。
　　　　　　　　一風変わったチキン料理、香草ライスと共に戴きます。

【クレームダンジュ　ストロベリースープ】
　　

　　フロマージュブランと生クリームの組み合わせは美味しいに決まっていますね！
　　冷凍苺のスープとの相性は抜群で、簡単・美味しい・幸せなデザートで仕上げです。

★12月は、
　お正月にあると便利な【保存可能な美味しいもの】などのレッスンです。
　献立は決まり次第お知らせします。
　　　　　　　　　
・・・12月の日程・・・

　　　　12月14日（金）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　12月18日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　12月20日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　12月22日（土）１１：３０～（キャンセル待ち）
　　　　定員１２名

・・・２０１９年１月の日程・・・
　　　　1月18日（金）１１：００～（残席１）
　　　　1月22日（火）１１：００～（残席５）
　　　　1月24日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　1月26日（土）１１：３０～（残席７）
　　　　定員１２名

・・・２０１９年２月の日程・・・
　　　　２月１４日（木）１１：００～（残席３）
　　　　２月１６日（土）１１：３０～（残席８）
　　　　２月１９日（火）１１：００～（残席４）
　　　　２月２２日（金）１１：００～（残席１）

定員１２名

・・・２０１９年3月の日程・・・
　　　　３月１４日（木）１１：００～
　　　　３月１６日（土）１１：３０～
　　　　３月１９日（火）１１：００～
　　　　３月２２日（金）１１：００～
　　　　定員１２名

　　　　　　 Cooking　Studio　Y　　　進藤由美子　２０１８，１１，２３
       

１１月のお献立と日程。

秋が深まり、紅葉も進んで紅く色づいた木々が街中でも見られるようになってきましたね。
今月は、クリスマスやホームパーティなどで役立つようなフレンチのレッスン致します。

・・・お献立・・・

■カリフラワーと蟹のムース　カレー風味
カリフラワーと蟹のムースにカレーオイルを少しとシブレットをあしらって。

■フルーツトマトのグラタン
トマトは極うす切りにしてパセリパン粉を乗せて焼くだけの簡単なグラタン、
トマトそのものを味わいます。

■ポロねぎのマリネ　ハニーマスタード
ポロねぎは、蒸し焼きにしてからヴィネガー＆オイル,
ハニーマスタードでマリネに。



■チキンのレモンクリーム煮　香草ライス
チキンは焼き色をつけてからてからオリエンタルなスパイスを効かせたサフランクリームとレモンとでオーブン焼きにし、香草ライスと共に。

■クレーム・ダンジェ　いちごのスープ
フロマージュブランと生クリームだけで作るフレッシュチーズケーキ
フランボワーズのスープに浮かべて、ふわふわ食感を楽しみます。

お席は、若干ですがまだございます。

・・・12月の日程・・・

　　　　12月14日（金）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　12月18日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　12月20日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　12月22日（土）１１：３０～（キャンセル待ち）
　　　　定員12名

・・・２０１９年１月の日程・・・
　　　　1月18日（金）１１：００～（残席１）
　　　　1月22日（火）１１：００～（残席６）
　　　　1月24日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　1月26日（土）１１：３０～（残席８）
　　　　定員12名

・・・２０１９年２月の日程・・・
　　　　２月１４日（木）１１：００～（残席５）
　　　　２月１６日（土）１１：３０～（残席１０）
　　　　２月１９日（火）１１：００～（残席４）
　　　　２月２２日（金）１１：００～（残席１）

定員12名

 Cooking　Studio　Y　　　進藤由美子　2018,11,3
       

10月のレッスンご報告！

今月は、秋の素材を生かした中華料理のレッスンでした。

テーブルはハロウインを意識してカボチャやリンゴ、
すずばらやハゼの枝を渡したり、松ぼっくりをテーブルナプキンに添えたり
して秋を感じて頂きました。

平春雨と海老と梨のサラダ

ちょっとエスニックに
ライムとナンプラー、ピーナッツオイルのドレッシングで
原春雨、小海老、干しエビ、なし、赤玉ねぎを和えて
バジルとレタス、香菜、ピーナッツで仕上げます。

豆腐とろとろスープ 　菊花の甘酢漬けと共に

生姜とネギをたっぷり炒めて
豆腐を潰してスープと合わせてトロトロに！
菊花の甘酢漬けが合うんです。

椎茸のオイスター煮込み　銀杏ご飯

肉厚の椎茸を一日だけ干して
オイスターソースベースのスープでじっくり煮込みます。
ご飯が進んで困ってしまう（笑）

豚バラ豆鼓蒸し　白髪ねぎ

豚バラを豆鼓、豆鼓醤、梅干し、醤油、日本酒、ニンニク、生姜
きび砂糖、唐辛子、胡麻油などの調味料をしっかり揉み込んでから
蒸し上げ、たっぷりの白髪ねぎと一緒に！
これもご飯が進んでしまいます～

りんごの甘煮　春巻き　シナモンの香り

リンゴは紅玉をバターときび砂糖で炒め煮にしてレモン汁で酸味をプラス
しっかり冷やしてから春巻きで巻いて
サクッと揚げ、シナモンシュガーをまぶすだけの簡単デザートです。

11月はフレンチの予定です。
まだお席がございます、皆さまのご予約お待ち致しております！

・・・11月の日程・・・

　　　　11月15日（木）１１：００～（残席１）
　　　　11月17日（土）１１：３０～（残席２）
　　　　11月20日（火）１１：００～（残席３）
　　　　11月22日（木）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　定員12名

・・・12月の日程・・・

　　　　12月14日（金）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　12月18日（火）１１：００～（キャンセル待ち）
　　　　12月20日（木）１１：００～（残席５）
　　　　12月22日（土）１１：３０～（残席６）
　　　　定員12名

・・・2019年1月の日程・・・
　　　　1月18日（金）１１：００～（残席４）
　　　　1月22日（火）１１：００～（残席８）
　　　　1月24日（木）１１：００～（残席６）
　　　　1月26日（土）１１：３０～（残席１０）
　　　　定員12名

Cooking　Studio Y　　進藤由美子　１０・２９　２０１８