2018年11月3日土曜日

11月のお献立と日程。

秋が深まり、紅葉も進んで紅く色づいた木々が街中でも見られるようになってきましたね。
今月は、クリスマスやホームパーティなどで役立つようなフレンチのレッスン致します。



・・・お献立・・・

■カリフラワーと蟹のムース カレー風味
カリフラワーと蟹のムースにカレーオイルを少しとシブレットをあしらって。

■フルーツトマトのグラタン
トマトは極うす切りにしてパセリパン粉を乗せて焼くだけの簡単なグラタン、
トマトそのものを味わいます。

■ポロねぎのマリネ ハニーマスタード
ポロねぎは、蒸し焼きにしてからヴィネガー&オイル,
ハニーマスタードでマリネに。



■チキンのレモンクリーム煮 香草ライス
チキンは焼き色をつけてからてからオリエンタルなスパイスを効かせたサフランクリームとレモンとでオーブン焼きにし、香草ライスと共に。

■クレーム・ダンジェ フランボワーズのスープ
フロマージュブランと生クリームだけで作るフレッシュチーズケーキ
フランボワーズのスープに浮かべて、ふわふわ食感を楽しみます。

お席は、若干ですがまだございます。
ご予約お待ちしております。

・・・11月の日程・・・

    11月15日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    11月17日(土)11:30~(キャンセル待ち)
    11月20日(火)11:00~(残席4)
    11月22日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・12月の日程・・・

    12月14日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    12月18日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    12月20日(木)11:00~(残席1)
    12月22日(土)11:30~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・2019年1月の日程・・・
    1月18日(金)11:00~(残席1)
    1月22日(火)11:00~(残席8)
    1月24日(木)11:00~(残席1)
    1月26日(土)11:30~(残席8)
    定員12名

 Cooking Studio Y   進藤由美子 2018,11,3

2018年10月28日日曜日

10月のレッスンご報告!


今月は、秋の素材を生かした中華料理のレッスンでした。

テーブルはハロウインを意識してカボチャやリンゴ、
すずばらやハゼの枝を渡したり、松ぼっくりをテーブルナプキンに添えたり
して秋を感じて頂きました。



平春雨と海老と梨のサラダ
ちょっとエスニックに
ライムとナンプラー、ピーナッツオイルのドレッシングで
原春雨、小海老、干しエビ、なし、赤玉ねぎを和えて
バジルとレタス、香菜、ピーナッツで仕上げます。

豆腐とろとろスープ  菊花の甘酢漬けと共に
生姜とネギをたっぷり炒めて
豆腐を潰してスープと合わせてトロトロに!
菊花の甘酢漬けが合うんです。


椎茸のオイスター煮込み 銀杏ご飯



肉厚の椎茸を一日だけ干して
オイスターソースベースのスープでじっくり煮込みます。
ご飯が進んで困ってしまう(笑)

豚バラ豆鼓蒸し 白髪ねぎ
豚バラを豆鼓、豆鼓醤、梅干し、醤油、日本酒、ニンニク、生姜
きび砂糖、唐辛子、胡麻油などの調味料をしっかり揉み込んでから
蒸し上げ、たっぷりの白髪ねぎと一緒に!
これもご飯が進んでしまいます~

りんごの甘煮 春巻き シナモンの香り
リンゴは紅玉をバターときび砂糖で炒め煮にしてレモン汁で酸味をプラス
しっかり冷やしてから春巻きで巻いて
サクッと揚げ、シナモンシュガーをまぶすだけの簡単デザートです。


11月はフレンチの予定です。
まだお席がございます、皆さまのご予約お待ち致しております!

・・・11月の日程・・・

    11月15日(木)11:00~(残席1)
    11月17日(土)11:30~(残席2)
    11月20日(火)11:00~(残席3)
    11月22日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・12月の日程・・・

    12月14日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    12月18日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    12月20日(木)11:00~(残席5)
    12月22日(土)11:30~(残席6)
    定員12名

・・・2019年1月の日程・・・
    1月18日(金)11:00~(残席4)
    1月22日(火)11:00~(残席8)
    1月24日(木)11:00~(残席6)
    1月26日(土)11:30~(残席10)
    定員12名


Cooking Studio Y  進藤由美子 10・29 2018

2018年10月1日月曜日

10月のレッスン、お献立。



10月のお献立と日程

温かいものが欲しくなる季節になりました。
今月は、秋の食材を取り入れて
中国家庭料理をアレンジします。


・・・10月のお献立・・・

■豆腐とろとろスープ■
材料は絹ごし豆腐だけというシンプルなスープ。
とろとろの食感に山椒・ネギ・生姜・胡麻などの香辛料を効かせた香りと共に!

■小海老と干しエビの春雨サラダ■
海老の食感と味と香りをまとめてしっかり感じるサラダ。
中華麻辣ドレッシングをアクセントにレタスを添えて。

■生椎茸のオイスター煮 青菜と共に■
椎茸は年中あるとはいえ、今が一番おいしい時。
オイスターソースでじっくり煮込みます。

■豚バラ豆鼓蒸し 銀杏ご飯■
豆鼓は浜納豆に似た大豆発酵加工品で独特の味と香りを持つ食品です。
日本の納豆とは全く別物で香しく旨みがあり広東料理で良く使われます。
ちょっと違った豚肉料理をお楽しみに!

■リンゴの春巻き シナモンシュガー■
リンゴはじっくりバターで炒め、春巻きの皮で包んで揚げます。
シナモンシュガーをまぶしつけてデザートに!

・・・・10月の日程・・・

    10月18日(木)11:00~(終了)
    10月20日(土)11:30~(終了)
    10月23日(火)11:00~(終了)
    10月26日(金)11:00~(終了)
    定員12名


・・・11月の日程・・・

    11月15日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    11月17日(土)11:30~(残席2)
    11月20日(火)11:00~(残席4)
    11月22日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・12月の日程・・・

    12月14日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    12月18日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    12月20日(木)11:00~(残席5)
    12月22日(土)11:30~(残席7)
    定員12名


2018年9月23日日曜日

9月のレッスンご報告&12月までのスケジュール

9月のレッスンは
イタリアン!
この夏旅したベネチアとフィレンツェとキャンティのお料理から
私なりのアレンジを加え
レッスン致しました。
テーブルに並べたベネチアで出会ったカラフルなガラスたちを眺めながら
お食事と会話を楽しんで頂きました。







         <茄子のタルタル リコッタチーズとミント>

焼き茄子に薬味を加えてタルタルに。
リコッタチーズとミントがアクセント!




         <白インゲン豆と野菜のスープ トリュフ風味>

白インゲン豆をセロリ、人参、玉ねぎ、トマトなどの野菜と煮て
パンでとろみをつけポタージュ風に。
トリュフはパウダーですが香ります~





<トスカーナのパンサラダ ペコリ―のフレスコとブッファラモツァレッラ>

トスカーナのパンの代わりはバゲットで代用
苦み野菜とチーズとパンを
塩・胡椒・オリーブオイル・バルサミコでサクサクと和えただけのシンプルサラダ。




         <手打ち生パスタ タリアテッレ 牛赤身肉のラグー>

タリアテッレは手打ち、手延べでレッスン!
ラグーは牛もも肉を粗く刻んでセロリ・赤玉ネギ・人参・ニンニクと
赤ワインとトマトソース、フレッシュハーブいろいろ。
素朴なパスタになりました~

 


          <マスカルポーネとオレンジのセミフレッド>

マスカルポーネ・卵・ミルク・カカオと材料はティラミスとほぼ同じで
冷たいドルチェのセミフレッドに!




   10月、11月、12月の日程は、以下の通りです。

・・・10月の日程・・・

    10月18日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    10月20日(土)11:30~(残席4)
    10月23日(火)11:00~(残席1)
    10月26日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・11月の日程・・・

    11月15日(木)11:00~(残席2)
    11月17日(土)11:30~(残席4)
    11月20日(火)11:00~(残席4)
    11月22日(木)11:00~(残席1)
    定員12名

・・・12月の日程・・・

    12月14日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    12月18日(火)11:00~(残席7)
    12月20日(木)11:00~(残席7)
    12月22日(土)11:30~(残席8)
    定員12名


手打ちパスタ 練って、寝かせて、伸ばして、カット!チルドで保存しておきます。


Cooking  Studio Y  進藤由美子  2018,9,23

2018年8月25日土曜日

9月の日程とお献立。


8月も、あと1週間となってしまいました!
振り返ってみると、暑かったことより楽しかったことのほうがクローズアップされて
夏が過ぎ去ってしまうのが惜しく思われます。
今夏は、久しぶりの
フィレンツェ
初めての
ベネチア
憧れの
キャンティへ
10日間ほどの短い旅でしたが
充実の食とワイン
知らない街と人とのふれあいを楽しんできました。

フィレンツェのミケランジェロ広場からの眺望

9月のレッスンは、この旅の経験を生かしトスカーナ料理からヒントを貰って私なりにアレンジした献立になります。

・・・9月のお献立・・・

■茄子のブルスケッタ リコッタチーズ
トスカーナのパンは固くて味もなくボソボソした感じでそのまま食べても美味しいとは言えないかもしれません。
でも、トスカーナのお料理と合わせて戴くと、あら不思議!美味しくなるんです。
もともと塩もバターも使わないので日本のご飯みたいな感じなんですね。
レッスンではトスカーナのパンは使わずバゲットにしますが茄子のタルタルにリコッタチーズを乗せて浸み込んだ感じを味わって頂きたいと思います。

■トスカーナのサラダ
本来は固くなったトスカーナのパンを使って、水でふやかしたパンと生野菜を混ぜたサラダ(パンツァネッラ)がトスカーナサラダなのですが、最近はカリッとしたパンと熟成ペコリ―ノチーズやフレッシュなリコッタチーズ、またはモッツァレッラチーズなどを苦み野菜と合わせたお洒落なサラダが流行のようです。
レッスンではこの流行のサラダを作りましょう!

■白インゲン豆のスープ
トスカーナの人たちは、とにかくお豆好き!
サラダやスープなどのレシピがいろいろありますが、
今回は人参・セロリ・玉ねぎなどの野菜も加え、身体に優しいスープにします。

■タリアッテレ ラグーソース
トスカーナのラグーはサルシッチャ(ソーセージ)を入れたレシピが多いけれど
中々手に入りにくいし、好みもあるので今回はビーフとパンチエッタと野菜で作ります。
ローズマリーとセージを効かせたワイルドなラグーをタリアッテレに絡ませます。
タリアッテレは手打ちでモッチリ食感を楽しみます。

■マスカルポーネのセミフレッド カカオとオレンジ
マスカルポーネとカカオ・・・ティラミス?
となるところですが、セミフレッドのジェラートにしてカカオとオレンジのマリネと共に冷たいドルチェに仕上げます。アクセントにピスタチオをちょっと乗せて♪

キャンティの葡萄品種
サンジョベーゼ



・・・9月の日程・・・

    9月13日(木)11:00~(残席2)
    9月15日(土)11:30~(残席2)
    9月18日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    9月21日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・10月の日程・・・

    10月18日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    10月20日(土)11:30~(残席4)
    10月23日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    10月26日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・11月の日程・・・

    11月15日(木)11:00~(残席2)
    11月17日(土)11:30~(残席4)
    11月20日(火)11:00~(残席4)
    11月22日(木)11:00~(残席2)
    定員12名

ベネチア
絵のような美しさ
Cooking Studio Y
                 進藤由美子

2018年7月29日日曜日

7月のレッスンご報告と9月、10月の日程です!



7月のレッスンは和食アレンジでした。
夏の暑さを乗り切る滋養たっぷりなお献立です。
テーブルは漆の長皿に薄ガラスの蓮の葉を乗せ
水を張って水草を浮かべ
涼しさを演出してみました。



輪島塗の漆黒と乳白の薄ガラス
透かし和紙
藍色を挿し色に

・・・7月のレッスン・・・お献立・・・

【桃とミント クルミ白和え 】
ネクタリンとレイニーをクルミと豆腐の白和えにしてミントを刻んで爽やかに。

  

【焼き茄子 冷製コーンスープ 焼きモロコシ】
焼き茄子のお浸しを具に、トウモロコシと鰹だしにミルクとバターを少し、
焼きモロコシを乗せて香ばしさをプラス。




【冷やし蒸し鶏 緑酢がけ 大葉の香り】
鶏むね肉を酒蒸しにしてしっかり冷やし、胡瓜の擦りおろしの緑酢をかけます。
胡瓜のマリネと大葉を添え七味唐辛子でアクセントをつけて、仕上げにオリーブオイルを少しかけると酸味がまろやかになります。



【山芋とフライドガーリックと九条ネギのエスニック蕎麦】
日本蕎麦に、鶏だしベースでナンプラーと塩で調味したのスープを張り
山芋のすりおろしとフライドガーリックと九条ネギをたっぷり乗せて
一味唐辛子を効かせガーリックオイルをちょっとかけて。




【簡単水ようかん 黒蜜と鶯きな粉】
さらしあんと水と黒糖と寒天を混ぜて固めるだけですが、さらしあんは水でしっかり晒してから使い、後は温度調節にちょっと気をつかうところがポイントになります。


8月は夏休みを頂き、イタリアへ食探訪の旅に行って参ります!
9月のレッスンはイタリアンの予定です。
皆さまのお越しをお待ちしています。

・・・9月の日程・・・

            9月13日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    9月15日(土)11:30~(残席6)
    9月18日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    9月21日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

…10月の日程・・

    10月18日(木)11:00~(残席5)
    10月20日(土)11:30~(残席4)
    10月23日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    10月26日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

2018,7,30
Cooking Studio  Y
進藤由美子

               

2018年7月1日日曜日

7月レッスン 日程とお献立


7月は、暑さを乗り切れるような滋養ある和食にしました!



・・・7月のお献立・・・
■焼き茄子 冷製コーンスープ
茄子が美味しくなってきました。
鰹だしがベースの冷製コーンスープに焼き茄子を浮き身にして
仕上げに焼きとうもろこしをトッピング!

■桃の胡桃白和え  ミントの香り
カラ煎りした胡桃と豆腐の和え衣でフレッシュな桃とミントを和えます。

■蒸し鶏の緑酢
鶏胸の酒蒸しと胡瓜のマリネに、胡瓜のすりおろしで作る緑酢をかけてサッパリと。

■温かいとろろ蕎麦 フライドガーリックと色々お薬味
とろろ蕎麦にカリッと揚げたニンニクと九条ネギや生姜、茗荷、シソなどのお薬味をたっぷり乗せて、スープはちょっとエスニック!

■簡単水ようかん
晒しあんに黒糖と寒天で固めるだけの簡単水ようかんです。


・・・7月の日程・・・    

    7月19日(木)11:00~
    7月21日(土)11:30~
    7月24日(火)11:00~
    7月27日(金)11:00~
    定員12名


・・・8月はお休みです・・・



・・・9月の日程・・・(イタリアン予定)

            9月13日(木)11:00~(残席1)
    9月15日(土)11:30~(残席6)
    9月18日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    9月21日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

…10月の日程・・

    9月18日(木)11:00~(残席7)
    9月20日(土)11:30~(残席3)
    9月23日(火)11:00~(残席1)
    9月26日(金)11:00~(残席1)
    定員12名


        Cooking  Studio Y  進藤由美子  2018,7,1

2018年6月26日火曜日

6月、レッスンご報告です。

今月のレッスンは、スパニッシュでした!
白をベースに輪島塗の漆黒、赤いアンスリュウムを挿し色に
スペインをイメージしたテーブルで。



 【 スパニッシュオムレツ セルフィーユ風味 ソフトドライトマトのマリネ 】



スペインのトルティージャは両面焼きが多いのですが
今回は片面焼きでセルフィーユの香りを移し
自家製ドライトマトのマリネを添えて
輪島塗の漆黒にトマトの赤と卵の黄色が映えました。

【 蛸のオリーブオイル煮 】

蛸をトマトとオリーブオイルでじっくり湯せん煮にして
蛸は味が浸みて柔らかく
オイルは蛸の出汁とトマトとニンニクとバジルの旨味がたっぷり!
パンに浸けたり、パスタやサラダに使えて万能調味料にもなります。


【クスクスとガスパチョ With パルミジャーノ】


ガスパチョをクスクスのソースのようにして
パルミジャーノとイタリアンパセリ
早や摘みオリーブオイルで仕上げます!


【豚肉のアドボ 焼き野菜】
アドボと聞くとフィリピンのチキンアドボを思い浮かべますが
スペインでは煮込まず、酸味の効いたマリネ液に漬け込んでからグリルで焼いて
野外で楽しむことが多くワイルドにガッツリ!といった感じのお料理です。



【パン・トリハ】
スペインの古くからのお菓子
固くなったパンを赤ワインとシナモン
牛乳に浸けて卵を絡ませて油で揚げちゃう!
フレンチトーストの田舎版って感じ。
意外と油っぽさはなく、何枚でもいけます~


  ★8月はお休みを頂きます。

・・・7月の日程・・・(和食予定)    

    7月19日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    7月21日(土)11:30~(残席3)
    7月24日(火)11:00~(残席3)
    7月27日(金)11:00~(残席6)
    定員12名

・・・9月の日程・・・(イタリアン予定)

9月13日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    9月15日(土)11:30~(残席7)
    9月18日(火)11:00~(残席2)
    9月21日(金)11:00~(残席1)
    定員12名


                Cooking Studio Y
                  進藤由美子
                2018,6,26

2018年6月5日火曜日

6月の日程とお献立です。

6月のお献立が決まりました。


・・・お献立・・・
■クスクス ガスパチョソース
スペインといえばガスパチョですね!
ちょっとコクのあるソースにしてクスクスと一緒に!
食べるスープといった感じです。

■蛸とブラックオリーブの柔らか煮
蛸をハーブと共にオリーブオイルに浸け、湯せんでゆっくり火を入れて柔らかしっとり仕上げます。

■豚ヒレのアドボ スパニッシュ風
スパイシーで酸味のあるタレに漬け込んだヒレ肉を夏野菜と焼いて、ワイルドに!

■スパニッシュオムレツ トルティージャ
定番のジャガイモのオムレツにちょっとひと工夫、セルフィーユをたっぷり刻んで加え、ソフトドライトマトと共に彩りよく。

■パン・トリハ
フレンチトーストのスペイン版といえば分かり易い、ちょっとスパイシーでエスニックなお菓子です。

・・・6月の日程・・・

    6月14日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    6月16日(土)11:30~(残席2)
    6月19日(火)11:00~(残席3)
    6月22日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・7月の日程・・・(和食予定)    

    7月19日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    7月21日(土)11:30~(残席3)
    7月24日(火)11:00~(残席1)
    7月27日(金)11:00~(残席6)
    定員12名

  ★8月はお休みを頂きます。

・・・9月の日程・・・(イタリアン予定)

    9月13日(木)11:00~(残席3)
    9月15日(土)11:30~(残席8)
    9月18日(火)11:00~(残席2)
    9月21日(金)11:00~(残席1)
    定員12名



2018,6,5
Cooking Studio Y 
進藤由美子

2018年5月26日土曜日

5月のレッスンご報告です!


 5月のレッスンは、和のテイストをとりいれたライトなフレンチでした。
テーブルは、大小様々な色ガラスのアンティークボトルにグリーンを挿して
爽やかに!



             ・・・5月のお献立・・・


釜揚げ桜えびと三つ葉の押し麦ごはんサラダ 新ごぼうチップス
            新ごぼうのチップスがとっても良い感じ!



     豚冷しゃぶ 若布とセロリ レモンジュレ ホースラディッシュと共に
      おか上げにした豚バラに昆布だしのレモンジュレをたっぷりかけて
             ホースラディッシュが合います。



       帆立貝と苺とフルーツトマトのメリメロ チーズのチュイル
   帆立はレアに焼いて、苺やトマト、いろいろハーブと合わせパプリカのソース
             チーズのチュイルが効いています。

 

       白身魚のポアレ 春キャベツと新玉ねぎと浅利のスープ仕立て
   真鯛をポアレに、アサリとワインとバターのスープに春野菜の出汁の優しいお味



       チェリーのアップサイドダウンケーキ クレームシャンテ
      アメリカンチェリーは生より火を入れたほうが美味しいかな~
         とっても簡単で美味しいホームメイドケーキです!



・・・6月の日程・・・
    6月14日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    6月16日(土)11:30~(残席2)
    6月19日(火)11:00~(残席5)
    6月22日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員11名

    ・・・7月の日程・・・
    7月19日(木)11:00~(残席4)
    7月21日(土)11:30~(残席7)
    7月24日(火)11:00~(残席2)
    7月27日(金)11:00~(残席8)
    定員11名

            
      Cooking Studio Y    進藤由美子   2018,5,26