2018年8月25日土曜日

9月の日程とお献立。


8月も、あと1週間となってしまいました!
振り返ってみると、暑かったことより楽しかったことのほうがクローズアップされて
夏が過ぎ去ってしまうのが惜しく思われます。
今夏は、久しぶりの
フィレンツェ
初めての
ベネチア
憧れの
キャンティへ
10日間ほどの短い旅でしたが
充実の食とワイン
知らない街と人とのふれあいを楽しんできました。

フィレンツェのミケランジェロ広場からの眺望

9月のレッスンは、この旅の経験を生かしトスカーナ料理からヒントを貰って私なりにアレンジした献立になります。

・・・9月のお献立・・・

■茄子のブルスケッタ リコッタチーズ
トスカーナのパンは固くて味もなくボソボソした感じでそのまま食べても美味しいとは言えないかもしれません。
でも、トスカーナのお料理と合わせて戴くと、あら不思議!美味しくなるんです。
もともと塩もバターも使わないので日本のご飯みたいな感じなんですね。
レッスンではトスカーナのパンは使わずバゲットにしますが茄子のタルタルにリコッタチーズを乗せて浸み込んだ感じを味わって頂きたいと思います。

■トスカーナのサラダ
本来は固くなったトスカーナのパンを使って、水でふやかしたパンと生野菜を混ぜたサラダ(パンツァネッラ)がトスカーナサラダなのですが、最近はカリッとしたパンと熟成ペコリ―ノチーズやフレッシュなリコッタチーズ、またはモッツァレッラチーズなどを苦み野菜と合わせたお洒落なサラダが流行のようです。
レッスンではこの流行のサラダを作りましょう!

■白インゲン豆のスープ
トスカーナの人たちは、とにかくお豆好き!
サラダやスープなどのレシピがいろいろありますが、
今回は人参・セロリ・玉ねぎなどの野菜も加え、身体に優しいスープにします。

■タリアッテレ ラグーソース
トスカーナのラグーはサルシッチャ(ソーセージ)を入れたレシピが多いけれど
中々手に入りにくいし、好みもあるので今回はビーフとパンチエッタと野菜で作ります。
ローズマリーとセージを効かせたワイルドなラグーをタリアッテレに絡ませます。
タリアッテレは手打ちでモッチリ食感を楽しみます。

■マスカルポーネのセミフレッド カカオとオレンジ
マスカルポーネとカカオ・・・ティラミス?
となるところですが、セミフレッドのジェラートにしてカカオとオレンジのマリネと共に冷たいドルチェに仕上げます。アクセントにピスタチオをちょっと乗せて♪

キャンティの葡萄品種
サンジョベーゼ



・・・9月の日程・・・

    9月13日(木)11:00~(残席2)
    9月15日(土)11:30~(残席2)
    9月18日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    9月21日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・10月の日程・・・

    10月18日(木)11:00~(残席3)
    10月20日(土)11:30~(残席4)
    10月23日(火)11:00~(残席4)
    10月26日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・11月の日程・・・

    11月15日(木)11:00~(残席2)
    11月17日(土)11:30~(残席7)
    11月20日(火)11:00~(残席8)
    11月22日(木)11:00~(残席4)
    定員12名

ベネチア
絵のような美しさ
Cooking Studio Y
                 進藤由美子

2018年7月29日日曜日

7月のレッスンご報告と9月、10月の日程です!



7月のレッスンは和食アレンジでした。
夏の暑さを乗り切る滋養たっぷりなお献立です。
テーブルは漆の長皿に薄ガラスの蓮の葉を乗せ
水を張って水草を浮かべ
涼しさを演出してみました。



輪島塗の漆黒と乳白の薄ガラス
透かし和紙
藍色を挿し色に

・・・7月のレッスン・・・お献立・・・

【桃とミント クルミ白和え 】
ネクタリンとレイニーをクルミと豆腐の白和えにしてミントを刻んで爽やかに。

  

【焼き茄子 冷製コーンスープ 焼きモロコシ】
焼き茄子のお浸しを具に、トウモロコシと鰹だしにミルクとバターを少し、
焼きモロコシを乗せて香ばしさをプラス。




【冷やし蒸し鶏 緑酢がけ 大葉の香り】
鶏むね肉を酒蒸しにしてしっかり冷やし、胡瓜の擦りおろしの緑酢をかけます。
胡瓜のマリネと大葉を添え七味唐辛子でアクセントをつけて、仕上げにオリーブオイルを少しかけると酸味がまろやかになります。



【山芋とフライドガーリックと九条ネギのエスニック蕎麦】
日本蕎麦に、鶏だしベースでナンプラーと塩で調味したのスープを張り
山芋のすりおろしとフライドガーリックと九条ネギをたっぷり乗せて
一味唐辛子を効かせガーリックオイルをちょっとかけて。




【簡単水ようかん 黒蜜と鶯きな粉】
さらしあんと水と黒糖と寒天を混ぜて固めるだけですが、さらしあんは水でしっかり晒してから使い、後は温度調節にちょっと気をつかうところがポイントになります。


8月は夏休みを頂き、イタリアへ食探訪の旅に行って参ります!
9月のレッスンはイタリアンの予定です。
皆さまのお越しをお待ちしています。

・・・9月の日程・・・

            9月13日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    9月15日(土)11:30~(残席6)
    9月18日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    9月21日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

…10月の日程・・

    10月18日(木)11:00~(残席5)
    10月20日(土)11:30~(残席4)
    10月23日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    10月26日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

2018,7,30
Cooking Studio  Y
進藤由美子

               

2018年7月1日日曜日

7月レッスン 日程とお献立


7月は、暑さを乗り切れるような滋養ある和食にしました!



・・・7月のお献立・・・
■焼き茄子 冷製コーンスープ
茄子が美味しくなってきました。
鰹だしがベースの冷製コーンスープに焼き茄子を浮き身にして
仕上げに焼きとうもろこしをトッピング!

■桃の胡桃白和え  ミントの香り
カラ煎りした胡桃と豆腐の和え衣でフレッシュな桃とミントを和えます。

■蒸し鶏の緑酢
鶏胸の酒蒸しと胡瓜のマリネに、胡瓜のすりおろしで作る緑酢をかけてサッパリと。

■温かいとろろ蕎麦 フライドガーリックと色々お薬味
とろろ蕎麦にカリッと揚げたニンニクと九条ネギや生姜、茗荷、シソなどのお薬味をたっぷり乗せて、スープはちょっとエスニック!

■簡単水ようかん
晒しあんに黒糖と寒天で固めるだけの簡単水ようかんです。


・・・7月の日程・・・    

    7月19日(木)11:00~
    7月21日(土)11:30~
    7月24日(火)11:00~
    7月27日(金)11:00~
    定員12名


・・・8月はお休みです・・・



・・・9月の日程・・・(イタリアン予定)

            9月13日(木)11:00~(残席1)
    9月15日(土)11:30~(残席6)
    9月18日(火)11:00~(キャンセル待ち)
    9月21日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

…10月の日程・・

    9月18日(木)11:00~(残席7)
    9月20日(土)11:30~(残席3)
    9月23日(火)11:00~(残席1)
    9月26日(金)11:00~(残席1)
    定員12名


        Cooking  Studio Y  進藤由美子  2018,7,1

2018年6月26日火曜日

6月、レッスンご報告です。

今月のレッスンは、スパニッシュでした!
白をベースに輪島塗の漆黒、赤いアンスリュウムを挿し色に
スペインをイメージしたテーブルで。



 【 スパニッシュオムレツ セルフィーユ風味 ソフトドライトマトのマリネ 】



スペインのトルティージャは両面焼きが多いのですが
今回は片面焼きでセルフィーユの香りを移し
自家製ドライトマトのマリネを添えて
輪島塗の漆黒にトマトの赤と卵の黄色が映えました。

【 蛸のオリーブオイル煮 】

蛸をトマトとオリーブオイルでじっくり湯せん煮にして
蛸は味が浸みて柔らかく
オイルは蛸の出汁とトマトとニンニクとバジルの旨味がたっぷり!
パンに浸けたり、パスタやサラダに使えて万能調味料にもなります。


【クスクスとガスパチョ With パルミジャーノ】


ガスパチョをクスクスのソースのようにして
パルミジャーノとイタリアンパセリ
早や摘みオリーブオイルで仕上げます!


【豚肉のアドボ 焼き野菜】
アドボと聞くとフィリピンのチキンアドボを思い浮かべますが
スペインでは煮込まず、酸味の効いたマリネ液に漬け込んでからグリルで焼いて
野外で楽しむことが多くワイルドにガッツリ!といった感じのお料理です。



【パン・トリハ】
スペインの古くからのお菓子
固くなったパンを赤ワインとシナモン
牛乳に浸けて卵を絡ませて油で揚げちゃう!
フレンチトーストの田舎版って感じ。
意外と油っぽさはなく、何枚でもいけます~


  ★8月はお休みを頂きます。

・・・7月の日程・・・(和食予定)    

    7月19日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    7月21日(土)11:30~(残席3)
    7月24日(火)11:00~(残席3)
    7月27日(金)11:00~(残席6)
    定員12名

・・・9月の日程・・・(イタリアン予定)

9月13日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    9月15日(土)11:30~(残席7)
    9月18日(火)11:00~(残席2)
    9月21日(金)11:00~(残席1)
    定員12名


                Cooking Studio Y
                  進藤由美子
                2018,6,26

2018年6月5日火曜日

6月の日程とお献立です。

6月のお献立が決まりました。


・・・お献立・・・
■クスクス ガスパチョソース
スペインといえばガスパチョですね!
ちょっとコクのあるソースにしてクスクスと一緒に!
食べるスープといった感じです。

■蛸とブラックオリーブの柔らか煮
蛸をハーブと共にオリーブオイルに浸け、湯せんでゆっくり火を入れて柔らかしっとり仕上げます。

■豚ヒレのアドボ スパニッシュ風
スパイシーで酸味のあるタレに漬け込んだヒレ肉を夏野菜と焼いて、ワイルドに!

■スパニッシュオムレツ トルティージャ
定番のジャガイモのオムレツにちょっとひと工夫、セルフィーユをたっぷり刻んで加え、ソフトドライトマトと共に彩りよく。

■パン・トリハ
フレンチトーストのスペイン版といえば分かり易い、ちょっとスパイシーでエスニックなお菓子です。

・・・6月の日程・・・

    6月14日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    6月16日(土)11:30~(残席2)
    6月19日(火)11:00~(残席3)
    6月22日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・7月の日程・・・(和食予定)    

    7月19日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    7月21日(土)11:30~(残席3)
    7月24日(火)11:00~(残席1)
    7月27日(金)11:00~(残席6)
    定員12名

  ★8月はお休みを頂きます。

・・・9月の日程・・・(イタリアン予定)

    9月13日(木)11:00~(残席3)
    9月15日(土)11:30~(残席8)
    9月18日(火)11:00~(残席2)
    9月21日(金)11:00~(残席1)
    定員12名



2018,6,5
Cooking Studio Y 
進藤由美子

2018年5月26日土曜日

5月のレッスンご報告です!


 5月のレッスンは、和のテイストをとりいれたライトなフレンチでした。
テーブルは、大小様々な色ガラスのアンティークボトルにグリーンを挿して
爽やかに!



             ・・・5月のお献立・・・


釜揚げ桜えびと三つ葉の押し麦ごはんサラダ 新ごぼうチップス
            新ごぼうのチップスがとっても良い感じ!



     豚冷しゃぶ 若布とセロリ レモンジュレ ホースラディッシュと共に
      おか上げにした豚バラに昆布だしのレモンジュレをたっぷりかけて
             ホースラディッシュが合います。



       帆立貝と苺とフルーツトマトのメリメロ チーズのチュイル
   帆立はレアに焼いて、苺やトマト、いろいろハーブと合わせパプリカのソース
             チーズのチュイルが効いています。

 

       白身魚のポアレ 春キャベツと新玉ねぎと浅利のスープ仕立て
   真鯛をポアレに、アサリとワインとバターのスープに春野菜の出汁の優しいお味



       チェリーのアップサイドダウンケーキ クレームシャンテ
      アメリカンチェリーは生より火を入れたほうが美味しいかな~
         とっても簡単で美味しいホームメイドケーキです!



・・・6月の日程・・・
    6月14日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    6月16日(土)11:30~(残席2)
    6月19日(火)11:00~(残席5)
    6月22日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員11名

    ・・・7月の日程・・・
    7月19日(木)11:00~(残席4)
    7月21日(土)11:30~(残席7)
    7月24日(火)11:00~(残席2)
    7月27日(金)11:00~(残席8)
    定員11名

            
      Cooking Studio Y    進藤由美子   2018,5,26

2018年5月5日土曜日

5月のお献立です。




ゴールデンウィーク、如何お過ごしですか?

私は河口湖の友人の山荘にお邪魔して、庭先の花山椒を摘んでお鍋にしたり、テラスでラクレットを楽しむといったのんびりとした良い休日を過ごしました。

やっぱり、自然に触れるとリフレッシュしますね!

さて、5月のお献立が決まりましたのでお知らせ致します。





・・・5月お献立・・・
今月は、和テイストのライトフレンチです。

◆豚冷しゃぶ若布とセロリ レモンジュレ 
豚バラの薄切りのしゃぶしゃぶにして若布とセロリと盛り合わせ、レモンと白だしで作ったジュレをたっぷり乗せてホースラディッシュを添えて爽やかに。

◆帆立とイチゴとフルーツトマト、チーズチュイルのメリメロ
ごちゃまぜという意味のメリメロサラダ。レアに焼いた帆立とイチゴとトマト、チーズのチュイルといろいろハーブを取り混ぜ華やか。
ホワイトバルサミコとパプリカのドレッシングを合わせます。

◆新ごぼうと釜揚げ桜えびと押し麦ごはんのサラダ 
押し麦入りのご飯に、釜揚げ桜えびと三つ葉を混ぜ込み、ごぼうを素揚げにして乗せます。

◆白身魚のポアレ 春野菜とアサリのスープ仕立て
アサリの出汁の効いたスープで春キャベツや新玉ねぎをサッと煮て、そのスープの上に皮目をカリッと焼いた白身魚を乗せて、崩しながらスープと一緒に戴きます。

◆チェリーのアップサイドダウンケーキ クリームシャンテ
チェリーを焼き皿に並べ、上からアパレイユを流し低温でゆっくり焼き上げ、型からひっくり返して出すケーキ。クレームシャンテと共に。

  ・・・5月の日程・・・
 5月17日(木)11:00~(キャンセル待ち)
 5月19日(土)11:30~(残席3)
 5月22日(火)11:00~(残席1)
 5月25日(金)11:00~(残席1)
定員11名

 ・・・6月の日程・・・
 6月14日(木)11:00~(キャンセル待ち)
 6月16日(土)11:30~(残席2)
 6月19日(火)11:00~(残席6)
 6月22日(金)11:00~(キャンセル待ち)
定員11名

  ・・・7月の日程・・・
 7月19日(木)11:00~(残席7)
 7月21日(土)11:30~(残席7)
 7月24日(火)11:00~(残席4)
 7月27日(金)11:00~(残席10)
定員11名


      
           Cooking Studio Y 
                         進藤由美子
                         2018,5,5

2018年4月28日土曜日

4月のレッスンご報告♪


4月のレッスンはイタリアンでした。
テーブルは、ちょっとシックに白・黒・パープルでまとめた
大人の雰囲気コーデでお迎えしました。








 新玉ねぎのクリームスープ
玉ねぎを丸ごとオーブンで焼いて野菜スープとクリームで伸ばすだけの簡単なスープ。
柚子胡椒が味の決めて!



山菜のフリット
春の恵み、山菜5種(竹の子、こごみ、タラの芽、蕗の薹、空豆のをフリット。
シンプルに天然塩とレモンで!


鰹のカルパッチョ ミントソース

鰹はレアに焼いて冷蔵庫で締めてから、ちょっと強めのミントソースに松の実とクランベリー、ディルやセルフィーユ、イタリアンパセリ、ルッコラ、クレソンなどのハーブサラダと!


菜の花のリゾット ポーチドエッグ トリュフの香り
リゾット米と菜の花とチーズだけののシンプルなリゾットに、ポーチドエッグを添えてトリュフ塩をパラパラと!


バローロとベリーのジェラート
バローロを1本使った、何とも贅沢なジェラート。
イタリアの薬草酒チナールで苦みをちょっと加え、ミックスベリーでフルーティーさをプラス!


5月はもう初夏の季節、さてどんなお献立にしましょうか。
決まりましたらお知らせいたしますね。

  ・・・5月の日程・・・
 5月17日(木)11:00~(残席1)
 5月19日(土)11:30~(残席4)
 5月22日(火)11:00~(キャンセル待ち)
 5月25日(金)11:00~(キャンセル待ち)
(献立は未定です)

  ・・・6月の日程・・・
 6月14日(木)11:00~(残席2)
 6月16日(土)11:30~(残席4)
 6月19日(火)11:00~(残席8)
 6月22日(金)11:00~(キャンセル待ち)
(献立は未定です)

  ・・・7月の日程・・・
 7月19日(木)11:00~
 7月21日(土)11:30~
 7月24日(火)11:00~
 7月27日(金)11:00~
(献定です立は未)
 
        
          Cooking Studio Y     進藤由美子
                           2018,4,28

2018年4月1日日曜日

4月のお献立です!



今年の桜は長く楽しめましたね♪
4月は、何となく新しい気持ちになってウキウキします。
さて、今月は日本の春の食材を使ってイタリアンアレンジのレッスンです!

・・・お献立・・・
◆新玉ねぎのクリームスープ
玉ねぎを丸ごとオーブンで焼いてから作る柚子胡椒を効かせたクリームスープです。

◆山菜のフリット
竹の子やこごみ、空豆などの山菜をフリットにして、海塩とレモンでシンプルに!

◆鰹のカルパッチョ ミントソース
春から初夏に向けて美味しくなる鰹をレアに焼いて、ミントと松の実、ニンニク、オリーブオイルなどで作ったソースとドライフルーツを少しとフレッシュ野菜と共に。

◆菜の花のリゾット ポーチドエッグとトリュフ塩
菜の花の苦みを生かしてチーズ以外の材料は入れずシンプルに、ポーチドエッグを乗せてトリュフ塩でアクセントを付けます。

◆バローロとベリーのジェラート
赤ワインと赤いベリーにスパイスを効かせた大人のジェラートです。

・・・4月の日程・・・
 4月19日(木)11:00~(残席1
 4月21日(土)11:30~(残席2)
 4月24日(火)11:00~(キャンセル待ち)
 4月27日(金)11:00~(キャンセル待ち)
(定員12名様)

  ・・・5月の日程・・・
 5月17日(木)11:00~(残席2)
 5月19日(土)11:30~(残席4)
 5月22日(火)11:00~(キャンセル待ち)
 5月25日(金)11:00~(キャンセル待ち)
(献立は未定です)

  ・・・6月の日程・・・
 6月14日(木)11:00~(残席2)
 6月16日(土)11:30~(残席4)
 6月19日(火)11:00~(残席8)
 6月22日(金)11:00~(キャンセル待ち)




         Cooking Studio Y 進藤由美子 2018,4,1

2018年3月24日土曜日

3月のレッスンご報告です!



 今月は春の素材を使った和食アレンジでした。
テーブルも春らしく、桜色の和紙に菫色の草花をあしらってみました!



お料理はシンプルだけど手間をかけた優しい味の和食。
家庭料理ならではの素朴な、懐かしい感じのするお料理をレッスン致しました。


先ずは、簡単ゴマ豆腐!
材料は、胡麻クリームと本葛と昆布出汁だけで出来ちゃう、
見た目は不格好だけとお味は本格的です。





 お次は、蛸とグリーンアスパラの梅黄身酢和え
アスパラガスは歯ごたえを残して、梅の酸味の効いた黄身酢と良く合います。



そして、里芋と小海老とグリーンピースのクリームコロッケ
里芋のねっとり感とクリームチーズのクリーミィーさが好相性!
グリーンピースと海老のぷりぷり食感が楽しく、しかもヘルシーで身体にも優しいコロッケです。



 メインは鯛と沢庵のぴんきり寿司
鯛は酢洗いして、刻んだ沢庵と混ぜ込むという面白い組み合わせ。
山椒の木の芽が良く合います。



デザートは、イチゴと小豆の和風トライフル
余り物を寄せ集めたお菓子といわれるとライフルですが、余り物はカステラだけ(笑)
フレッシュな苺とふんだんに使ったムースと8分立てにホイップしたクリーム、桜の花の塩漬け、茹で小豆と合わせて和風のトライフルにしました。


4月は、春爛漫の頃、
春の山菜や魚介類を使ったイタリアンの予定ですが、
お献立は只今思案中です。
決まり次第お知らせいたしますので、少しお待ちくださいね!
皆さまのご予約をお待ち致しております。

  ・・・4月の日程・・・
 4月19日(木)11:00~(残席5
 4月21日(土)11:30~(残席3)
 4月24日(火)11:00~(残席7)
 4月27日(金)11:00~(キャンセル待ち)

  ・・・5月の日程・・・
 5月17日(木)11:00~(残席6)
 5月19日(土)11:30~(残席8)
 5月22日(火)11:00~(残席2)
 5月25日(金)11:00~(残席6)



       
              Cooking Studio Y  進藤由美子
                 2018,3,24