2018年7月1日日曜日

7月レッスン 日程とお献立


7月は、暑さを乗り切れるような滋養ある和食にしました!



・・・7月のお献立・・・
■焼き茄子 冷製コーンスープ
茄子が美味しくなってきました。
鰹だしがベースの冷製コーンスープに焼き茄子を浮き身にして
仕上げに焼きとうもろこしをトッピング!

■桃の胡桃白和え  ミントの香り
カラ煎りした胡桃と豆腐の和え衣でフレッシュな桃とミントを和えます。

■蒸し鶏の緑酢
鶏胸の酒蒸しと胡瓜のマリネに、胡瓜のすりおろしで作る緑酢をかけてサッパリと。

■温かいとろろ蕎麦 フライドガーリックと色々お薬味
とろろ蕎麦にカリッと揚げたニンニクと九条ネギや生姜、茗荷、シソなどのお薬味をたっぷり乗せて、スープはちょっとエスニック!

■簡単水ようかん
晒しあんに黒糖と寒天で固めるだけの簡単水ようかんです。


・・・7月の日程・・・    

    7月19日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    7月21日(土)11:30~(残席1)
    7月24日(火)11:00~(残席2)
    7月27日(金)11:00~(残席4)
    定員12名


・・・8月はお休みです・・・



・・・9月の日程・・・(イタリアン予定)

            9月13日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    9月15日(土)11:30~(残席7)
    9月18日(火)11:00~(残席2)
    9月21日(金)11:00~(残席1)
    定員12名


        Cooking  Studio Y  進藤由美子  2018,7,1

2018年6月26日火曜日

6月、レッスンご報告です。

今月のレッスンは、スパニッシュでした!
白をベースに輪島塗の漆黒、赤いアンスリュウムを挿し色に
スペインをイメージしたテーブルで。



 【 スパニッシュオムレツ セルフィーユ風味 ソフトドライトマトのマリネ 】



スペインのトルティージャは両面焼きが多いのですが
今回は片面焼きでセルフィーユの香りを移し
自家製ドライトマトのマリネを添えて
輪島塗の漆黒にトマトの赤と卵の黄色が映えました。

【 蛸のオリーブオイル煮 】

蛸をトマトとオリーブオイルでじっくり湯せん煮にして
蛸は味が浸みて柔らかく
オイルは蛸の出汁とトマトとニンニクとバジルの旨味がたっぷり!
パンに浸けたり、パスタやサラダに使えて万能調味料にもなります。


【クスクスとガスパチョ With パルミジャーノ】


ガスパチョをクスクスのソースのようにして
パルミジャーノとイタリアンパセリ
早や摘みオリーブオイルで仕上げます!


【豚肉のアドボ 焼き野菜】
アドボと聞くとフィリピンのチキンアドボを思い浮かべますが
スペインでは煮込まず、酸味の効いたマリネ液に漬け込んでからグリルで焼いて
野外で楽しむことが多くワイルドにガッツリ!といった感じのお料理です。



【パン・トリハ】
スペインの古くからのお菓子
固くなったパンを赤ワインとシナモン
牛乳に浸けて卵を絡ませて油で揚げちゃう!
フレンチトーストの田舎版って感じ。
意外と油っぽさはなく、何枚でもいけます~


  ★8月はお休みを頂きます。

・・・7月の日程・・・(和食予定)    

    7月19日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    7月21日(土)11:30~(残席3)
    7月24日(火)11:00~(残席3)
    7月27日(金)11:00~(残席6)
    定員12名

・・・9月の日程・・・(イタリアン予定)

9月13日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    9月15日(土)11:30~(残席7)
    9月18日(火)11:00~(残席2)
    9月21日(金)11:00~(残席1)
    定員12名


                Cooking Studio Y
                  進藤由美子
                2018,6,26

2018年6月5日火曜日

6月の日程とお献立です。

6月のお献立が決まりました。


・・・お献立・・・
■クスクス ガスパチョソース
スペインといえばガスパチョですね!
ちょっとコクのあるソースにしてクスクスと一緒に!
食べるスープといった感じです。

■蛸とブラックオリーブの柔らか煮
蛸をハーブと共にオリーブオイルに浸け、湯せんでゆっくり火を入れて柔らかしっとり仕上げます。

■豚ヒレのアドボ スパニッシュ風
スパイシーで酸味のあるタレに漬け込んだヒレ肉を夏野菜と焼いて、ワイルドに!

■スパニッシュオムレツ トルティージャ
定番のジャガイモのオムレツにちょっとひと工夫、セルフィーユをたっぷり刻んで加え、ソフトドライトマトと共に彩りよく。

■パン・トリハ
フレンチトーストのスペイン版といえば分かり易い、ちょっとスパイシーでエスニックなお菓子です。

・・・6月の日程・・・

    6月14日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    6月16日(土)11:30~(残席2)
    6月19日(火)11:00~(残席3)
    6月22日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員12名

・・・7月の日程・・・(和食予定)    

    7月19日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    7月21日(土)11:30~(残席3)
    7月24日(火)11:00~(残席1)
    7月27日(金)11:00~(残席6)
    定員12名

  ★8月はお休みを頂きます。

・・・9月の日程・・・(イタリアン予定)

    9月13日(木)11:00~(残席3)
    9月15日(土)11:30~(残席8)
    9月18日(火)11:00~(残席2)
    9月21日(金)11:00~(残席1)
    定員12名



2018,6,5
Cooking Studio Y 
進藤由美子

2018年5月26日土曜日

5月のレッスンご報告です!


 5月のレッスンは、和のテイストをとりいれたライトなフレンチでした。
テーブルは、大小様々な色ガラスのアンティークボトルにグリーンを挿して
爽やかに!



             ・・・5月のお献立・・・


釜揚げ桜えびと三つ葉の押し麦ごはんサラダ 新ごぼうチップス
            新ごぼうのチップスがとっても良い感じ!



     豚冷しゃぶ 若布とセロリ レモンジュレ ホースラディッシュと共に
      おか上げにした豚バラに昆布だしのレモンジュレをたっぷりかけて
             ホースラディッシュが合います。



       帆立貝と苺とフルーツトマトのメリメロ チーズのチュイル
   帆立はレアに焼いて、苺やトマト、いろいろハーブと合わせパプリカのソース
             チーズのチュイルが効いています。

 

       白身魚のポアレ 春キャベツと新玉ねぎと浅利のスープ仕立て
   真鯛をポアレに、アサリとワインとバターのスープに春野菜の出汁の優しいお味



       チェリーのアップサイドダウンケーキ クレームシャンテ
      アメリカンチェリーは生より火を入れたほうが美味しいかな~
         とっても簡単で美味しいホームメイドケーキです!



・・・6月の日程・・・
    6月14日(木)11:00~(キャンセル待ち)
    6月16日(土)11:30~(残席2)
    6月19日(火)11:00~(残席5)
    6月22日(金)11:00~(キャンセル待ち)
    定員11名

    ・・・7月の日程・・・
    7月19日(木)11:00~(残席4)
    7月21日(土)11:30~(残席7)
    7月24日(火)11:00~(残席2)
    7月27日(金)11:00~(残席8)
    定員11名

            
      Cooking Studio Y    進藤由美子   2018,5,26

2018年5月5日土曜日

5月のお献立です。




ゴールデンウィーク、如何お過ごしですか?

私は河口湖の友人の山荘にお邪魔して、庭先の花山椒を摘んでお鍋にしたり、テラスでラクレットを楽しむといったのんびりとした良い休日を過ごしました。

やっぱり、自然に触れるとリフレッシュしますね!

さて、5月のお献立が決まりましたのでお知らせ致します。





・・・5月お献立・・・
今月は、和テイストのライトフレンチです。

◆豚冷しゃぶ若布とセロリ レモンジュレ 
豚バラの薄切りのしゃぶしゃぶにして若布とセロリと盛り合わせ、レモンと白だしで作ったジュレをたっぷり乗せてホースラディッシュを添えて爽やかに。

◆帆立とイチゴとフルーツトマト、チーズチュイルのメリメロ
ごちゃまぜという意味のメリメロサラダ。レアに焼いた帆立とイチゴとトマト、チーズのチュイルといろいろハーブを取り混ぜ華やか。
ホワイトバルサミコとパプリカのドレッシングを合わせます。

◆新ごぼうと釜揚げ桜えびと押し麦ごはんのサラダ 
押し麦入りのご飯に、釜揚げ桜えびと三つ葉を混ぜ込み、ごぼうを素揚げにして乗せます。

◆白身魚のポアレ 春野菜とアサリのスープ仕立て
アサリの出汁の効いたスープで春キャベツや新玉ねぎをサッと煮て、そのスープの上に皮目をカリッと焼いた白身魚を乗せて、崩しながらスープと一緒に戴きます。

◆チェリーのアップサイドダウンケーキ クリームシャンテ
チェリーを焼き皿に並べ、上からアパレイユを流し低温でゆっくり焼き上げ、型からひっくり返して出すケーキ。クレームシャンテと共に。

  ・・・5月の日程・・・
 5月17日(木)11:00~(キャンセル待ち)
 5月19日(土)11:30~(残席3)
 5月22日(火)11:00~(残席1)
 5月25日(金)11:00~(残席1)
定員11名

 ・・・6月の日程・・・
 6月14日(木)11:00~(キャンセル待ち)
 6月16日(土)11:30~(残席2)
 6月19日(火)11:00~(残席6)
 6月22日(金)11:00~(キャンセル待ち)
定員11名

  ・・・7月の日程・・・
 7月19日(木)11:00~(残席7)
 7月21日(土)11:30~(残席7)
 7月24日(火)11:00~(残席4)
 7月27日(金)11:00~(残席10)
定員11名


      
           Cooking Studio Y 
                         進藤由美子
                         2018,5,5

2018年4月28日土曜日

4月のレッスンご報告♪


4月のレッスンはイタリアンでした。
テーブルは、ちょっとシックに白・黒・パープルでまとめた
大人の雰囲気コーデでお迎えしました。








 新玉ねぎのクリームスープ
玉ねぎを丸ごとオーブンで焼いて野菜スープとクリームで伸ばすだけの簡単なスープ。
柚子胡椒が味の決めて!



山菜のフリット
春の恵み、山菜5種(竹の子、こごみ、タラの芽、蕗の薹、空豆のをフリット。
シンプルに天然塩とレモンで!


鰹のカルパッチョ ミントソース

鰹はレアに焼いて冷蔵庫で締めてから、ちょっと強めのミントソースに松の実とクランベリー、ディルやセルフィーユ、イタリアンパセリ、ルッコラ、クレソンなどのハーブサラダと!


菜の花のリゾット ポーチドエッグ トリュフの香り
リゾット米と菜の花とチーズだけののシンプルなリゾットに、ポーチドエッグを添えてトリュフ塩をパラパラと!


バローロとベリーのジェラート
バローロを1本使った、何とも贅沢なジェラート。
イタリアの薬草酒チナールで苦みをちょっと加え、ミックスベリーでフルーティーさをプラス!


5月はもう初夏の季節、さてどんなお献立にしましょうか。
決まりましたらお知らせいたしますね。

  ・・・5月の日程・・・
 5月17日(木)11:00~(残席1)
 5月19日(土)11:30~(残席4)
 5月22日(火)11:00~(キャンセル待ち)
 5月25日(金)11:00~(キャンセル待ち)
(献立は未定です)

  ・・・6月の日程・・・
 6月14日(木)11:00~(残席2)
 6月16日(土)11:30~(残席4)
 6月19日(火)11:00~(残席8)
 6月22日(金)11:00~(キャンセル待ち)
(献立は未定です)

  ・・・7月の日程・・・
 7月19日(木)11:00~
 7月21日(土)11:30~
 7月24日(火)11:00~
 7月27日(金)11:00~
(献定です立は未)
 
        
          Cooking Studio Y     進藤由美子
                           2018,4,28

2018年4月1日日曜日

4月のお献立です!



今年の桜は長く楽しめましたね♪
4月は、何となく新しい気持ちになってウキウキします。
さて、今月は日本の春の食材を使ってイタリアンアレンジのレッスンです!

・・・お献立・・・
◆新玉ねぎのクリームスープ
玉ねぎを丸ごとオーブンで焼いてから作る柚子胡椒を効かせたクリームスープです。

◆山菜のフリット
竹の子やこごみ、空豆などの山菜をフリットにして、海塩とレモンでシンプルに!

◆鰹のカルパッチョ ミントソース
春から初夏に向けて美味しくなる鰹をレアに焼いて、ミントと松の実、ニンニク、オリーブオイルなどで作ったソースとドライフルーツを少しとフレッシュ野菜と共に。

◆菜の花のリゾット ポーチドエッグとトリュフ塩
菜の花の苦みを生かしてチーズ以外の材料は入れずシンプルに、ポーチドエッグを乗せてトリュフ塩でアクセントを付けます。

◆バローロとベリーのジェラート
赤ワインと赤いベリーにスパイスを効かせた大人のジェラートです。

・・・4月の日程・・・
 4月19日(木)11:00~(残席1
 4月21日(土)11:30~(残席2)
 4月24日(火)11:00~(キャンセル待ち)
 4月27日(金)11:00~(キャンセル待ち)
(定員12名様)

  ・・・5月の日程・・・
 5月17日(木)11:00~(残席2)
 5月19日(土)11:30~(残席4)
 5月22日(火)11:00~(キャンセル待ち)
 5月25日(金)11:00~(キャンセル待ち)
(献立は未定です)

  ・・・6月の日程・・・
 6月14日(木)11:00~(残席2)
 6月16日(土)11:30~(残席4)
 6月19日(火)11:00~(残席8)
 6月22日(金)11:00~(キャンセル待ち)




         Cooking Studio Y 進藤由美子 2018,4,1

2018年3月24日土曜日

3月のレッスンご報告です!



 今月は春の素材を使った和食アレンジでした。
テーブルも春らしく、桜色の和紙に菫色の草花をあしらってみました!



お料理はシンプルだけど手間をかけた優しい味の和食。
家庭料理ならではの素朴な、懐かしい感じのするお料理をレッスン致しました。


先ずは、簡単ゴマ豆腐!
材料は、胡麻クリームと本葛と昆布出汁だけで出来ちゃう、
見た目は不格好だけとお味は本格的です。





 お次は、蛸とグリーンアスパラの梅黄身酢和え
アスパラガスは歯ごたえを残して、梅の酸味の効いた黄身酢と良く合います。



そして、里芋と小海老とグリーンピースのクリームコロッケ
里芋のねっとり感とクリームチーズのクリーミィーさが好相性!
グリーンピースと海老のぷりぷり食感が楽しく、しかもヘルシーで身体にも優しいコロッケです。



 メインは鯛と沢庵のぴんきり寿司
鯛は酢洗いして、刻んだ沢庵と混ぜ込むという面白い組み合わせ。
山椒の木の芽が良く合います。



デザートは、イチゴと小豆の和風トライフル
余り物を寄せ集めたお菓子といわれるとライフルですが、余り物はカステラだけ(笑)
フレッシュな苺とふんだんに使ったムースと8分立てにホイップしたクリーム、桜の花の塩漬け、茹で小豆と合わせて和風のトライフルにしました。


4月は、春爛漫の頃、
春の山菜や魚介類を使ったイタリアンの予定ですが、
お献立は只今思案中です。
決まり次第お知らせいたしますので、少しお待ちくださいね!
皆さまのご予約をお待ち致しております。

  ・・・4月の日程・・・
 4月19日(木)11:00~(残席5
 4月21日(土)11:30~(残席3)
 4月24日(火)11:00~(残席7)
 4月27日(金)11:00~(キャンセル待ち)

  ・・・5月の日程・・・
 5月17日(木)11:00~(残席6)
 5月19日(土)11:30~(残席8)
 5月22日(火)11:00~(残席2)
 5月25日(金)11:00~(残席6)



       
              Cooking Studio Y  進藤由美子
                 2018,3,24

2018年3月1日木曜日

3月のお献立です!



春の嵐と共に一気に春が来たようですね。
我が家の梅の盆栽も、ようやく花開きました!
さて、今月は和食アレンジです。
滋味あふれる優しいお味のお料理をレッスン致します。

・・・お献立・・・

●簡単ゴマ豆腐
練りゴマとくず粉で手軽に作れるゴマ豆腐。
濃いめのタレと山葵と共に。

●蛸とアスパラガスの梅黄味酢和え
黄身酢に梅肉を合わせた、ほんのり甘酸っぱい梅黄身酢は
魚介類とお野菜を美味しくまとめてくれます。

●里芋と小海老とグリーンピースのクリームコロッケ
里芋のなめらかさはそのままでもクリーミーですが、
生クリームとクリームチーズを加えて更にクリーミーにします。
大葉をちょっと加えて、塩と柑橘汁で戴きます。

●ぴんきり寿司
鯛の昆布〆と古漬けたくわんというぴんきりの組み合わせが面白いお寿司。
実山椒と木の芽を散らして爽やかに。

●イチゴのムースと茹で小豆とクリームのトライフル
余り物の寄せ集めという意味を持つトライフルですが、フレッシュな苺のムースとスポンジ、ホイップクリーム、茹で小豆と寄せ集めたら美味しいに決まっていますね♪

・・・日程・・・
 3月15日(木)11:00~(残席3)
 3月17日(土)11:30~(残席2)
 3月20日(火)11:00~(キャンセル待ち)
 3月23日(金)11:00~(キャンセル待ち)

・・・4月の日程・・・(献立は未定・イタリアンの予定)
 4月19日(木)11:00~(残席5)
 4月21日(土)11:30~(残席3)
 4月24日(火)11:00~(残席7)
 4月27日(金)11:00~(キャンセル待ち)

 ご予約お待ちしています!
Cooking Studio Y  進藤由美子   2018,3,1


2018年2月21日水曜日

イベントのお知らせです。

今回は、お料理教室とはまた別の催しのお知らせです。


ドイツのシステム家具で有名な「IP20」から、生活の中でひと時のやすらぎや趣味の時間を愉しむというコンセプトの新作「MY GIFT BOX」が発表されるにあたり、そのディスプレイデモンストレーションを料理研究家として担当しました。

会場は伊勢丹新宿店、私の担当期間は3月7日・8日・9日です。
初日の7日は、売り場にて簡単な質疑応答を行います。
お近くにお越しの際は、是非お立ち寄りください。


イベント詳細
会期:2018年3月7日~20日(私の担当は7日~9日)
催事名:自分の空間を作る箱 My private  space
場所:伊勢丹新宿店本館5階 リビングルーム/家具

ip20ウェブサイト
http://www.ip20.co.jp/


2018年2月3日土曜日

2月のお献立と日程です。

 2月のお献立が決まりました!
主に北インドの家庭料理ですが、いろいろ取り混ぜてアレンジ致します。
カレーばかりではなく、野菜をたくさん使った家庭的なお料理です。


ー 2月のお献立ー
◆ジャガイモとカリフラワーのカレー炒め◆(アルー ゴビ)
インドのスパイスを使って炒め、レモンとコリアンダーで仕上げます。

◆インドの卵焼き◆(アムレット)
以前、インドに旅をした時に朝ご飯に出てきた卵焼き。
カラフルな野菜が細かく切って混ぜ、スパイスを効かせて焼くだけのシンプルな卵焼きだけど後を引く美味しさです。

◆ほうれん草とチキンのカレー With ターメリックライス◆(サグ チキン)
ほうれん草の甘みとトマトの酸味、生姜がアクセント!
インドのパスマティ米で炊くターメリックライスと共に。

◆大根としし唐のサラダ◆(ムーリィ カス)
サラダというより、ピクルスのようにサッパリお口直しとしてカレーに添えます。

◆人参のレモン漬け◆(アチャール)
人参をレモン汁と塩で漬けただけの薬味といった感じ。

◆キィウィのラッシー◆
皆さんご存知のラッシーをフルーツカクテル風にして楽しんで頂きます。

 
ー2月の日程ー

 2月15日(木)11:00~(残席4)
 2月17日(土)11:30~(残席1)
 2月20日(火)11:00~(残席2)
 2月23日(金)11:00~(残席3)






ー3月の日程ー(お献立は未定)

 3月15日(木)11:00~(残席4)
 3月17日(土)11:30~(残席2)
 3月20日(火)11:00~(残席1)
 3月23日(金)11:00~(残席3)




           Cooking Studio Y 進藤由美子 2018,2,3