2014年1月29日水曜日

2月のお献立が決まりました。

今月は、ロシア料理です!
極寒の地に学んで、体の芯から温まるような熱々ホカホカのスープとビタミン豊富なサラダやデザートをご紹介いたします。

かの地は、とにかく広~いのでそれだけ地方色があったり、家庭の数だけ味も調理法も違いますが、
私なりに創意工夫して、日本の家庭でも愉しんで頂けるよう美味しくて作り易いレシピにしてあります。

皆様のお越しをお待ちいたしております。


■日程

2月18日(火)11:00~
   20日(木)11:00~
   22日(土)11:30~

■お献立

***ビーツといろいろ野菜のビネグレットサラダ***

ビネグレットと言われているロシアの家庭料理の定番サラダ。
ピクルスをふんだんに使っているので酸味が効いたヘルシーで爽やかなお味です。


***キノコのスープ パイ包み焼き***

乾燥ポルチーニとアミガサ茸、フレッシュブラウンマッシュルームなどを痛めてスープで煮てからパイで蓋をして焼き上げます。熱々のスープにパリパリのパイを崩して入れながら、スープと共に戴きます。


***チキンキエフカツ***

キエフ地方の代表的料理。鶏肉にパセリバターを包み込んで、細かいパン粉をまぶして揚げ焼したもの。
ロシアではモモや胸肉を使っていますが、今回は、ささみでパセリバターを包みさっぱりふんわりと軽い感じのフライに仕上げます。
ナイフを入れると中からグリーンのソースがとろりと流れ出て、ささみに絡めて戴きます。


***レアチーズケーキ 焼きリンゴソース***

濃厚なクリームチーズケーキ、とっても簡単!
温かい焼きリンゴソース、これもとっても簡単!
どちらも簡単だけど、とっても美味しい!
お楽しみに~

cooking studio Y  進藤由美子 (=^・^=)



2014年1月27日月曜日

1月のレッスンご報告。

寒い日が続いていますね!
今月のレッスンも楽しく終了致しました。
韓国家庭料理を私なりのレシピでご紹介いたしました。

我ながら美味しかった~(=^・^=)

来月は、ロシア料理を予定しています。
どうぞお楽しみに!

進藤由美子
水仙の花で春を感じてくれたかな~
イカのフェ
ちょっとピりっと!
リンゴが合う~
春菊のナムル・ふわふわ卵と共に。

チョングッチャン
熱々でね。
チョングッチャンはご飯と一緒がいいね!

みかんと杏の薬膳ゼリー














2014年1月18日土曜日

試作しています!

毎日寒いですね~
今月のお教室は、韓国家庭料理!
レッスンに備えて試作しています。
試作しながら、少しずつ作り方や材料、分量などを調節して完成へ持っていき私なりの
レシピに仕上げます。

今回は、ちょっと癖のあるチゲ(チョンッグチャン)・フェ(韓国のお刺身)・ナムルなどを日本人のお口にも合うように工夫しています。
デザートに至っては、まったくのオリジナルで薬膳効果を狙っています。

フェの写真、撮り忘れちゃいましたが、一瞬湯引きしてスプラウトと合わせて和え物感覚にしてみました。
湯引きをすると、スクフェと言うそうですが、私は生よりタレとの相性が良いなと思いました。
ちなみに生のままで作るとセンフェ。

来週からのレッスンでは、詳しくご紹介いたしますね!
皆様のお越しをお待ちいたしていま~す。



春菊のナムル・ふわふわ卵焼き
ナムルだけでも美味しいけれど
こうするともっと美味しい!

みかんと杏、クコの実と松の実、杏露酒
薬膳効果を狙ってみましたが、上手く行きましたよ~
チョングッチャン
煮ているときの納豆の匂いはやはりちょっときつかった!
でも、食べるとすごく美味しい~
煮干しと昆布だしに牛肉のうま味が相まって
野菜もいっぱいです

2014年1月11日土曜日

鏡開きですね。

新しい年が明けたと浮かれていたら、あっという間に鏡開きを迎えてしまいました。
この数年、一日が・・・一週間が・・・ひと月が・・・そして、一年の経つのが早く感じます。

毎年、鏡餅は開いて存分に干してから少しずつほぐすように細かくしていって油で揚げたり、網で炒ったりしてアラレにします。
これがほんとうに美味しく、つい食べ過ぎてしまうのが困るほど家族にとって楽しみなおやつになっています。

みなさんは、やはりお汁粉になさるのでしょうか?
お汁粉もいいですよね!
今年も美味しいもの、珍しいもの、体に優しく良い気を与えてくれるもの等々、色々たくさん作ってご紹介して行きたいと思います。

            お楽しみに!               cooking studio y 進藤由美子



2014年1月3日金曜日

今年も宜しくお願い致します。


1月のレッスンは韓国家庭料理をご紹介いたします。

これからの寒い時季に、体の芯から温まるチゲや風邪などひかないように免疫アップの助けになるような素材を使った献立になっています。

辛さも控え目にして、私なりに優しいお味にアレンジ致しました。
皆さまのお越しを心よりお待ちいたしております。         cooking studio y 進藤由美子

■お献立■

⁂春菊のナムル ふわふわ卵と共に⁂

寒くなってくると益々美味しくなる春菊をささっとナムルに和えて、ふわふわの卵と一緒に。
ご飯のおかずに、お酒のお供にも合う一品です!

⁂イカのフェとスプラウトのナムル⁂

韓国では刺身のことをフェといって、コチュジャンで和えます。あまり辛くせず、スプラウトのナムルと合わせて食べ易くします。

⁂牛肉と納豆のチゲ(チョングッチャン)⁂

昆布と煮干しのスープで牛肉とキムチと納豆をコトコト煮込むコクと旨味のあるスープです。
納豆の苦手な人でも美味しく戴ける味です。

⁂みかんと杏とクコの実、松の実のゼリー寄せ⁂

みかん汁と杏をクコの実と松の実を合わせた美味しく戴ける薬膳ゼリーです。

以上、韓国家庭料理をどうぞお楽しみに!

謹賀新年

2014年、穏やかに幕開け致しましたね。

本年も宜しくお願い致します。

毎年、元旦はお屠蘇で祝い、お節を戴いて初詣に。

その足で実家に行き、年始の挨拶をするといった過ごし方をしています。

今年のお節も、特別なことはせず家庭の味で!

一の重 お決まりのもの以外に、柚子蓮・胡麻なます・煮凝り
ニの重 普通のお煮しめ、8品目





三の重 数の子や昆布巻きなど以外に、タコの桜煮・サーモンのカイワレ昆布〆巻・帆立のほぐし甘煮
定番ローストビーフ

ローストビーフは牛モモ肉800g~1000gのブロックに塩胡椒してニンニクを刷り込みオイルをかけ回し、くず野菜を下に敷いて赤ワインを150cc注ぎ200℃のオーブンで20分焼く。
20分したら赤ワイン150ccを注ぎ、更に10分~15分ほど焼いてオーブンから出して冷ます。
冷蔵で4~5日保存可、食べるときに少し常温に置いてからのほうが美味。

天板に残った汁を小鍋に取り、赤ワインと醤油、はちみつを加えて少し煮詰めてソースにする。
粒マスタードと醤油のタレ、わさびと塩なども合う。
クレソンやグリーンサラダと共に。