2013年10月27日日曜日

10月のレッスン

今月は秋台風と重なって毎回天候には恵まれなかったものの、秋の味覚を皆さんとご一緒に愉しむ事が出来ました。
秋の色をい~っぱい吹き寄せて、中華料理を味わうテーブルにしてみました~

10月のテーブルセット
冬瓜と蟹と金華ハムのスープ
舞茸と春菊と菊花の中華胡麻和え
秋刀魚のから揚げ甘酢仕立て 牛蒡の香り
かぼちゃの甘煮とリコッタチーズの春巻き ラムとシナモンの風味
来月は、クリスマスやパーティーシーンで役立つようなメニューを予定しています。
どんな感じにしようかしら~ただ今考え中です!         
どうぞ、お楽しみに。                                       進藤由美子

2013年10月21日月曜日

鳥だんごスープ仕立て

ふわふわ鳥団子
肌寒い季節になりましたね!
そして、お鍋が恋しくなる頃です。

お鍋は簡単で、いろんな食材をいっぺんにたくさん戴けて身体は温まるし、一石二鳥どころか三鳥のスーパーご飯!
我が家でも秋から冬にかけて、お鍋の出番が多くなります。

でも最近は、家族それぞれの帰宅時間がバラバラになって揃ってお鍋を囲むことか難しくなってきているのがちょっとした悩み。

そこで、とりあえず今夜は鳥だんごをスープ仕立てしました。
生姜とネギとゴマの香りを効かせて、鳥だんごをスープでふわふわに煮て、ブロッコリーと白髪ねぎと一緒に戴きました〜
お鍋にしたかったけど、これはこれで美味しい~

次は、みんなでお鍋を囲みたいな〜

鳥は、胸肉とモモ肉を半々にひき肉を合わせ、ネギ・生姜のみじん切り・酒・卵白・塩・胡椒・片栗粉を練り混ぜる。
柔らかいので、スプーンですくって湧いているスープに一つずつ落としていく。
スープは鳥だし・酒・醤油・塩・ごま油・生姜汁で調味。
お好みで、水溶き片栗粉でとろみをつけると、より熱々になります。
付け合せのお野菜は、その時あるものでOK!

お鍋にする時は、団子を先にいれ固まったら煮えにくい野菜から入れて行って下さいね。


2013年10月7日月曜日

中華街に行ってきました〜

朝陽門から入って
凄くカラフルな寺院
ここは何処?って錯覚してしまいそう!
10月のお教室は、中華料理!
そこで、久しぶりに横浜の中華街を探訪して参りました〜

日曜日というのもあってか、ものすごい人出、しかも蒸し暑いときてる。

人混みをかき分けながらキョロキョロと何か面白い物がないかと歩き回って、少し疲れたけれど、素敵なテーブルセンターと海老の形をした抜き型をget!

肝心の金華ハムは見つからず、帰宅してからネットで注文という情けない顛末もあったけど、美味しい飲茶と焼き栗にもありつけた楽しい中華街探訪の一日となりました〜

和風ポテトサラダ


和風ポテトサラダ
パンにも合う!
最近、何でも和風にしてしまう傾向あり。
ポテトサラダも梅マヨネーズで作ってみました。
梅肉とマヨネーズ、刷りゴマと大葉とワケギ、塩胡椒を軽くして、ウメの酸味で爽やかなお味になりました〜

2013年10月4日金曜日

和風タルタルソース

豆腐コロッケに和風タルタルお勧めです!
昨夜は、豆腐コロッケにいつもは辛子醤油なんだけど、何となくタルタルソースの気分になって
和風のタルタルソースを作ってみました。
マヨネーズは有りものでベストフード製、それに茹で卵・ケイパー・晒し玉ねぎ・大葉・粒マスタード・塩胡椒に柚子胡椒をプラスして、混ぜただけ。
なんだかすごく合ってしまって、コロッケ3個も食べちゃいました~
茹でたブロッコリーにも合うのでした^^Ⅴ

2013年10月3日木曜日

玉ねぎ丸ごとスープ

これは煮込み始めたところ
玉ねぎ丸ごとスープ。
とにかく手間がかからず、煮込むだけのスープです。
でも、これがなかなか旨い!
玉ねぎとニンニクは、切らずに皮だけ剥いて丸ごと用意して、
いぶりベーコンは適当な大きさに切って、クローブ5個・黒胡椒粒のまま5粒・ローリエ3枚と一緒に鶏だしスープで2時間とろ火でコトコトと煮るだけなんです。
ニンニクは溶けてしまってスープに馴染んで、玉ねぎは煮崩れることなく、芯はトロトロになっています。
仕上げに、塩胡椒で味を調えて出来上がり!
シンプルなお味なので、どんなお料理とも合います。
ちなみに、我が家は秋鮭の味噌焼きがメインでした〜)^o^(

大きな虹!

この虹、凄いでしょう!


昨日は、台風がそれて午後から綺麗な青空が広がりましたね!
4時頃、ちょっと外に出てみたら目の前にこんなに大きな虹が掛かっていました。
まさに空に掛かる橋のようで美しさに暫し見とれてしまいました〜

2013年10月1日火曜日

10月のレッスン、お知らせ。

10月のお献立が決まりました。
秋の素材をふんだんに取り入れた美味しい中華料理をご紹介いたします。

・・・お献立・・・

★冬瓜と蟹と金華ハムのスープ
 冬瓜はほとんど味がない淡白な食材なので、蟹と金華ハムのうま味をたっぷり含ませ美味しいスープにします。とろみをつけて熱々を戴きます。

★舞茸と春菊の中華胡麻和え 菊花と共に
 舞茸の美味しい時季ですので、たっぷり使って春菊と菊花で中華風の胡麻和えにします。
 芝麻醤を手作りしましょう!

★さんまの唐揚げ甘酢仕立て ごぼうの香り
 青魚の苦手な人でも唐揚げにすることで気にならないさっぱりとした軽いお味になり、甘すぎない甘酢と脇役のごぼうの香りとお薬味の白髪ねぎで食が進みます。

★かぼちゃとリコッタチーズの春巻き ラムとシナモンの風味
 甘煮にしたかぼちゃとリコッタチーズとラムレーズンを春巻きで巻いてカラッと揚げてシナモンシュガーを振って中華デザートに。

・・・以上、秋の薫りいっぱいのお献立です!

日程  平日クラスの開始時間が10:30から11:00に変わりました。
     土曜日クラスは変わらず11:30スタートです。

10月18日(金)11:00~
10月22日(火)11:00~
10月24日(木)11:00~
10月26日(土)11:30~

皆さまのご参加を心よりお待ちいたしております。   cooking studio y 進藤由美子 <(_ _)>