お正月の準備③

晦日から大晦日にかけては、お節作りに充てます。
先ずは、数の子の塩だしから干しシイタケの戻し、かつおだし取りと始め、鴨のロースト、お煮しめ、おなます、タコの桜煮、昆布巻き、海老の甘煮、ローストビーフと作ります。

毎年少しだけ内容を変えてみたりして楽しんでいるけれど、きんとんや黒豆などの定番ものは、怠けて買ってきたもので誤魔化しています〜(笑)
さて、これから本腰を入れて作りますわ〜

お正月の準備②

晦日に準備するのは、お年賀。
ここ数年は、上野毛通りからちょっと横道に入ったところにある玉井屋さんのアラレにしています。
最近、あまり見かけない地球瓶に入った手焼きのアラレさん。

名物おやじさんが蓋を開けると醤油の香りが小さな店中に広がって、思わずその場で食べたくなります(笑)

お正月の準備①

今年もあと僅かになってしましましたぁ～
忘年会も楽しいけれど、お正月の神様をお迎えする準備もしないとね！
お掃除してから、毎年２８日に松飾と門松と鏡餅を飾り付け、やはり清々しい気持ちになります。
さぁ～、明日からお節の準備にかかりますよ～

クリスマスだけれど・・・

クリスマス当日は、お仕事してました～
GOLDという雑誌の取材を受け、３月のホームパーティーシーンの撮影です。
バブル世代の女性誌ということですので、華やかな雰囲気の本。
家庭画報の世界文化社から発行されています（３月号２月７日発売）本屋さんで見かけたら手に取ってみてくださいね！
編集者さんが持ってきてくださったサンドイッチで、撮影の合間にちょっとだけクリスマス気分を味わいました～
千代田区１番町のシェ・カザマ　　ブリオッシュのスタフッドサンドイッチ
美味しかったです！
持ちよりパーティーに便利に使えそうなので、思わずメモしちゃいました～

１２月のレッスンが終了しました。

今月は、お正月に活躍して貰えそうな、おめでたいお席に相応しいお献立になりました。
作り置きが出来て、ある程度の保存性が肝心ですので、その点充分対応するものになっています。
テーブルは、新春を祝う気持ちをこめて鶴と亀を江戸千代紙で折り、紅白の和紙をセンターに、白い塗の折敷、白いナプキンは水引で止めて清らかさを演出してみました。

今年も１年、ありがとうございました！
皆さまとレッスンでご一緒出来て、楽しい１年でした～
来年も変わらず宜しくお願い致します。

どうぞ皆さま、善き新年をお迎えくださいませ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　進藤由美子(=^・^=)

鯛の桜葉〆でカイワレの昆布〆を巻いてわさびと塩で
使うときに鯛を削ぎ切りにして使って２～３日は冷蔵保存可

カイワレの昆布〆１晩冷蔵庫に！

鯛の桜葉〆１晩冷蔵庫に！

千枚漬けで巻いてお寿司に！
２日は冷所で保存可

合鴨の和ロースト白髪ねぎと七味唐辛子で、わさびや練辛子も合いますよ！
４～４日冷蔵保存可

帆立の湯葉巻き蒸し　柚子あん　こちらは熱々で！

干し柿の苺バターサンド
７～８日冷蔵保存可
白あんバターをサンドしても美味

ちょっと、大阪に行って来ました！

実は、大阪の街を訪れたのは初めてなのです。

ホテルの部屋から大都会なんだわ～としみじみ眺めてしまいました！

法善寺横丁の割烹で、網で捕獲したという青首鴨を目の前でさばいて付け焼きにしてもらって、まさにジビエやわ～とかいっちゃいましたよ(ー_ー)!!

食べてみたら癖がなくて美味でした～

東洋陶磁美術館の安宅コレクションを見に行くのが目的の旅だったので一泊二日の短い滞在だったけれど、大阪の活気というかエネルギーをしかと感じ取ってきました。

帰りの新幹線、車窓からの富士山！
夕焼け色に染まって美しい～

１２月のレッスン、メニューが決まりました。

１２月に入ると、何となく気忙しい気分になりますね！
クリスマスや年賀状の準備、そして年越しの支度とやることがいっぱいです。
バタバタせずに計画的にこなしていきたいものですね～
なかなかそうもいきませんけど！

さて、１２月のレッスンのお献立を決めましたのでお知らせいたします。
初春を祝うお膳に合わせて頂けるものをご紹介します。

お献立

■白身魚と貝割菜の桜葉〆（白身魚を、桜葉の塩漬けで締め、貝割菜は昆布で挟んで締めてふわっと巻きます）

■帆立貝の湯葉巻き蒸し（帆立貝のすり身を生湯葉で巻いて、蒸し上げあんかけ仕立てにします）

■合鴨のロースト・白髪ネギと共に（合鴨はサッとレア焼きして、熱々の天つゆに浸してミディアムに仕上げます）
◆小さな千枚漬けご飯

■干し柿の苺バター（お教室で人気のデザート、再登場！以前より作りやすく改良しました。干し柿に苺バターを詰めて冷やしてから食べ易くカットします）

以上、どれも簡単ですがお祝いの席に合う、上質なお料理になっています。
皆様のご予約をお待ち致しております。

cooking　studio Y 　進藤由美子　(=^・^=)

１１月のレッスンが終了しました。

１１月のクリスマスレッスンが終了しました。
お蔭さまで、全４回共にお天気にも恵まれ生徒さん達と楽しくレッスンが出来て幸せなひと時でした！
今回は、イタリアンメニューといっても、和テイストを取り入れた全体にヘルシーな感じに仕上がりました。

次回は、お正月のお節以外でお役に立ちそうな献立をご紹介したいと思っています。

ただ今思案中～(ー_ー)・・・・もう少しお待ちくださいませ～

１回目は、シルバーのリボンコーデで始めてみました

２回目から、ゴールドのオブジェ・コーデに変更しました

里芋のフリット・柚子サバイオーネ
柚子皮とオリーブオイル

仔牛のロースト・ツナソース
ホースラディッシュとワサビを効かせて

ピエモンテのボネ
コーヒーとカカオのプディング
カラメルソース

冬野菜のヘルシーホワイトソースグラタン
ちじみほうれん草とカブ

仕上げにグレーダーを使って柚子皮を散らして

始まる直前、準備万端。今日も美味しく！楽しく！

今月も、ありがとうございました！１２月のレッスン、皆様のお越しをお待ちいたしております。
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　進藤由美子

cooking studio y クリスマスレッスンのお知らせ

小さいながらも可愛いツリー！

今月のお教室は、一足お先にクリスマス気分のレッスンです。
クリスマスディナーやランチ、年末の年忘れパーティーなどで活用していただけたら嬉しく思います。
お献立の試作も済み、皆さまのお出ましを楽しみにお待ち致しております。

一つ、お詫びとお知らせです。
お献立の中で一品、変更があります。

鱈と長ネギのペースト・焼き里芋のコンビネーション→里芋のフリット・柚子サバイオーネソース
ご了承のほど宜しくお願い致します。

cooking studio y   進藤由美子

秋晴れの１日

気持ちよく晴れた秋の一日。

我が家の小さな庭のハゼがきれいに紅葉しているのに気が付きました～

鉢に植えたものだから大きくはないのだけれど、けなげにもしっかり紅葉してくれるんです。今年は、例年より赤が濃い感じですね～

ちょっと早いけど、クリスマスリースを作ってみました！

とはいっても、材料はありあわせをかき集めてちゃちゃっと作ったものだから素敵とはいきませんが、Welcomeの気持ちだけは込めたつもりです～

今月のお料理は、イタリアンでクリスマスですものね、今から気分を盛り上げて　!(^^)!

皆様にお会いするのが楽しみです！

ハゼが真っ赤に色づいています

暖炉用の薪うを積んで冬支度

手作り感満載な素朴なリース

アボカドサラダいんげんバージョン＆白菜のレモン漬け

アボカドサラダは好きで良く作ります。

一番は、やはりトマトと蟹や蝦やマグロなどの魚介類との組み合わせだけれど、今回はさやいんげんと分葱だけで作ってみました。

さっぱりしてアボカドが完熟だったのもありディップのようになってしまいましたが、いんげんの歯ごたえがちゃんとあってレモンの香りが爽やか～

美味しかったです！

いんげんは固めに茹でるのが良いみたいで、レモンとオリーブオイル・塩・胡椒・分葱の小口切りを混ぜるだけの簡単レシピでした。

アボカドいんげんサラダ

白菜のレモン漬け

白菜のレモン漬けは、柚子白菜のレモンバージョンです。

白菜は、縦割りにして一日陰干して塩を振って密閉袋詰めして一日冷蔵庫で寝かします。

水洗いして絞って、はちみつをからめたレモンの薄切りを葉っぱの間に挟んで再び密閉袋詰めして冷蔵庫で半日置けば出来上がり！

適当に切って、七味唐辛子を軽く振って戴きま～す　　)^o^(

浅漬けでサラダ感覚のお漬物ですよ～

１１月のお献立が決まりました！

秋も深まり、あちらこちらで紅葉の便りが聞こえてくるようになりましたね。
１１月のレッスンは、クリスマスや年末のパーティーシーンでお役に立つようなメニューをご提案致します。
今年は、趣向を変えてイタリアンで組み立てみました。

■　鱈と長ネギのペースト　　焼き里芋とのコンビネーション
　　下煮した里芋をカリッと焼いて、鱈と長ネギを煮込み、ペースト状にしたものを乗せて
　　温かいアンティパストとして。

■　冬野菜のヘルシーホワイトソースグラタン
　　豆腐と長芋を使ったホワイトソースで冬野菜たっぷりのグラタンに。

■　仔牛のロースト　ツナソース　ケイパーを効かせて
　　　イタリア　ピエモンテの郷土料理　ミキサーを使った簡単なソースでワンランク上の肉料理に。

■　ピエモンテのボネ　コーヒーとカカオの香る焼きプディング
　　ボネとは山高帽のピエモンテの言い方。
　　コーヒーとカカオの香りとアーモンドの甘いコクがたまらない、焼きプディングにキャラメルソース　　とホイップクリームを添えて。

　日本の素材を取り入れた温かみのあるお献立になっていると思いますが、　そこにイタリアの香り　を感じて頂けたら幸いです。
　
　皆様のご予約を心よりお待ちいたしております。

　cooking　studio y  進藤由美子

東北の旅②

白神山地から岩木山、そして弘前へ。

岩木山の麓はリンゴ畑が広がり、青空に真っ赤に実ったリンゴが映えてこれもまた紅葉に負けず劣らず美しい！

一路、弘前へ。
弘前は城下町だけあって、重要文化財指定の老舗や住宅が保存されている情緒のある街。
その中心にある弘前城は桜で有名だけれど、残念ながら桜の時期には訪ねたことがないんです～

前回は初夏、今回は秋の紅葉の盛り。
桜の紅葉もなかなかのもので、もみじと混じり合って、なんだか男性的でカッコイイ！

同じ東北といっても場所によってガラッと感じが変わるものなんですね。
今回の紅葉三昧の旅は、景色だけでなく人や食べ物も、しみじみ味わい深いものになりました～

さ～て、充電たっぷりしてきましたので次回のお献立を決めて、そろそろ試作に取り掛かります！
献立のアップ、あと１日ほどお待ちくださいませ。

津軽富士と言われる
岩木山遠景

岩木山の麓
リンゴの木、実がいっぱい！

弘前城のお堀の紅葉、カッコイイ！

桜とモミジが混ざって綺麗でしょう！

桜の落ち葉が素敵

城下町の老舗酒屋のたばこケース

昔のまんまのお帳場

東北の旅①

青森と秋田へ行って来ました。

東北は、もう晩秋のようで紅葉もちりかけ空気は冷たく冬の厳しさを連想させられましたが、
ブナの黄色、もみじの赤色やだいだい色で彩られた山や林が私を迎えてくれました。

奥入瀬渓流を訪れたのは二度目、一度目は初夏でした。
その時に紅葉は特別美しいと聞いて、今回は、この時季を狙って訪ねたのだけれど想像していたより遥かに美しい紅葉のボリューム感に圧倒されてしまいました。

白神山地の十二湖は、初めてだったので美しいと噂に聞く青池がとても楽しみでした。
ブナ林の奥深くひっそりとある青池は、青インクを流したような透き通った群青色と言われているそうだけれど、まさにその通り！
思わず「青インクを流したようだわ～！」と叫んでいました。

このあと、岩木山、弘前と廻って、また違った東北を感じた旅の続きは、東北の旅②で！

城ヶ倉大橋からの眺め

奥入瀬渓流

岩木山から日本海を望む

白神山地十二湖
鶏頭場池

白神山地十二湖
青池

白神山地のブナ林

秋田県八峰町
日本海を望む